مايو 21, 2026

طريقة عمل رول الكنافة الباردة بحشوة التوت والكاسترد

الطريقة

نضع الكنافة في وعاء ونفركها مع الزبدة والسكر البودر جيدًا.
نضعها في صينية مبطنة أو على ورق زبدة بشكل مستطيل رفيع.
نضعها في فرن ساخن على 180 لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ثم نتركها تبرد.
نضع مسحوق الكاسترد والسكر مع قليل من اللبن البارد ونقلب حتى يذوب.
نضع باقي اللبن على الحرارة ثم نضيف خليط الكاسترد مع التقليب حتى يثقل القوام.
نضع الفانيليا ثم نتركه يبرد تمامًا.
نضع التوت مع السكر وعصير الليمون.
في مقلاة على حرارة هادئة 3–5 دقائق حتى يلين قليلًا ويعطي صوصًا خفيفًا ثم يبرد.
نضع طبقة الكنافة المخبوزة فوق ورقة زبدة أو فوطة مطبخ نظيفة.
نضع طبقة من الكاسترد ثم نضع التوت في المنتصف.
نلف الكنافة بحذر على شكل رول مع الضغط الخفيف.
نضع الرول في الثلاجة من ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك.
نقطع شرائح ونضع سكر بودر خفيف أو فستق مجروش للتزيين.

مايو 21, 2026

طريقة عمل أرز كريمى بالزعفران و الجمبرى المشوى

الطريقة

نضع الزعفران في الماء الدافئ 5 دقائق حتى يخرج اللون والنكهة.
نضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة.
نضع البصل ونقلب حتى يذبل ثم نضع الثوم دقيقة خفيفة.
نضع الأرز ونقلب دقيقة حتى يتغلف بالزبدة.
نضع الشوربة الساخنة تدريجيًا مع التقليب كل فترة حتى يبدأ الأرز في النضج.
نضع ماء الزعفران والكريمة والملح والفلفل ونقلب حتى يصبح القوام كريميًا.
نضع الجبنة ونقلب ثم نرفعها من علي الحرارة.
نضع الجمبري مع الزيت والليمون والبابريكا والثوم البودر والملح والفلفل ونقلب 10 دقائق.
نضعه في مقلاة جريل أو طاسة ساخنة جدًا 3 دقائق لكل جانب حتى ينضج ويأخذ لونًا خفيفًا.
نضع الأرز الكريمي في طبق التقديم ونضع الجمبري المشوي فوقه.
نضع بقدونس مفروم وبشر ليمون خفيف للتزيين.

مايو 17, 2026

طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

الطريقة

في قدر نقلي البصل بقليل من الزيت ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب.
نتبل بالملح والفلفل الأسود ونضع مكعب المرق.
نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
نقلب المكونات لمدة دقائق.
نسكب الماء المغلي ونضيف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
نترك القدر مغطى على الحرارة حتى تنضج قطع الدجاج.
نصفي قطع الدجاج من المرق و نضعها في صينية فرن ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
نذوب القليل من لون الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
نرتدي قفازات وندهن قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثم نحمره في الفرن.
في قدر نحمي القليل من الزيت النباتي.
نضيف الأرز ونتبل بالملح والثوم البودر والزنجبيل البودر.
نضيف 4 – 5 كوب ماء مغلي ثم نترك الخليط على حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة.
نصنع حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
نذوب القليل من لون الطعام بالماء.
نضعها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
نصنع طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المشتعلة.
نضع الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
نسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
عندما يتصاعد الدخان نغلق القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
نزيل الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز ونطفيها.
نخلط الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
في طبق التقديم نضع قطع الدجاج فوق الأرز.
نزين بالمكسرات ونقدمه إلى جانب الصلصة الحارة.
لتحضير الدقوس في وعاء الخلاط الكهربائي نضع الطماطم المقطعة إلى أرباع.
نضيف الثوم والفلفل الحار والقليل من الماء والملح نخلط جيداً حتى تتجانس.

مايو 17, 2026

طريقة عمل مندي السمك

الطريقة

نغسل الأرز جيداً وننقعه لمدة ساعة مع اضافة الكركم لإعطائه لوناً ذهبياً.
نحمص الكمون والكزبرة ثم نطحنه مع الهيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار.
نضيف الكركم و نخلط جيداً.
نتبل قطع السمك بالملح وعصير الليمون وبهارات المندي وزيت الزيتون.
نتركه لمدة 30 دقيقة ثم نقليه قليلاً حتى تتماسك القطع.
في قدر نسخن الزيت و نضيف البهارات الصحيحة ثم البصل ونقلب حتى يذبل.
نضيف الليمون المجفف والفلفل الأخضر وبهارات المندي والملح ثم الماء.
نضيف الأرز ونتركه يطهى حتى ينضج.
نضع السمك فوق الأرز في نفس القدر.
نستخدم قطعة فحم مشتعل مع القليل من السمن داخل القدر.
لعمل نكهة مدخنة ونغطيه لمدة 15–20 دقيقة.
نقدم مندي السمك في طبق كبير مزين بالبصل المقلي.
نضيف الزبيب والكاجو واللوز ويقدم ساخناً مع صلصة الطماطم أو الشطة حسب الرغبة.