Name: طريقة عمل الأرز الكابلى
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 كيلو لحمة ضانى يفضل بالعظم -; ½ كوب لوز محمص -; 1 قشر برتقال مقطع شرائح -; 6 فص ثوم مهروس -; 4 معلقة كبيرة سمن -; 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم -; 3 معلقة كبيرة ماء زهر -; 2 معلقة صغيرة كركم -; 3 بصل شرائح -; 3 ورق لورا -; 2 كوب ماء -; 2 معلقة صغيرة بذر كمون -; 2 طماطم مبشورة -; 1 معلقة صغيرة زعفران -; 1 معلقة صغيرة فلفل اسود -; 2 عود قرفة -; 8 حبات قرنفل -; 8 حبات حبهان -; 1 معلقة صغيرة قرفة -; 2 جلنجال (جنزبيل تايلاندى) -; 4 كوب ارز -

المقادير

‏-

1 كيلو لحمة ضانى يفضل بالعظم

‏-

½ كوب لوز محمص

‏-

1 قشر برتقال مقطع شرائح

‏-

6 فص ثوم مهروس

‏-

4 معلقة كبيرة سمن

‏-

2 معلقة كبيرة صلصة طماطم

‏-

3 معلقة كبيرة ماء زهر

‏-

2 معلقة صغيرة كركم

‏-

3 بصل شرائح

‏-

3 ورق لورا

‏-

2 كوب ماء

‏-

2 معلقة صغيرة بذر كمون

‏-

2 طماطم مبشورة

‏-

1 معلقة صغيرة زعفران

‏-

1 معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

2 عود قرفة

‏-

8 حبات قرنفل

‏-

8 حبات حبهان

‏-

1 معلقة صغيرة قرفة

‏-

2 جلنجال (جنزبيل تايلاندى)

‏-

4 كوب ارز

الطريقة

ينقع الزعفران في ماء الورد.

في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع جميع البهارات الحب ونقلب حتى يتحمص وتفوح رائحته.

في وعاء على النار نضع السمن ثم نضيف له البصل ونقلب حتى يصفر لونه.

ثم نضيف قشر البرتقالة ونقلب.

ثم نضيف اللحم ونقلب ثم الجلنجان ثم الصلصة والملح ونقلب ثم نغطى المقدار بالماء.

ثم في قطعة من الشاش نضع البهارات الحب أو في مصفاة صغيرة مغلقة ونضعها في منتصف اللحم ونهدى النار ونضيف أعواد القرفة وورق اللورا ونترك حتى ينضج اللحم ثم ينشل اللحم من المرق.

في وعاء اخر على النار نضع الأرز مع معلقتين من الزبد ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي.

ثم نضيف للأرز مرق اللحم والقرفة والكركم ويترك على النار حتى يغلى ثم يغطى ونهدى النار ويترك حتى ينضج الأرز.

ثم في طبق التقديم نضع الأرز ويرص فوقها اللحم ثم يوزع اللوز المحمص ثم يقدم.