طريقة عمل طاجن السمك بالفريك

المقادير

الطريقة

1. نضع شوك السمك في قدر به ماء مع البصل والجزر والكرفس والكزبرة الحب وورقة الغار وملح وفلفل.
2. يُترك الخليط حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة حتى يصبح مرقًا ثم يُصفى المرق ويوضع جانبًا.
3. في تلك الأثناء، تُتبل قطع السمك بالثوم والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل.
4. في مقلاة فوق نار متوسطة يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة كبيرة زبدة.
5. يوضع السمك بحيث يكون اتجاه الجلد إلى أسفل ويُطهى على كل جانب لمدة دقيقتين، ولكن بدون أن ينضج تمامًا.
6. يُرفع السمك ويُحفظ دافئاً في ذات المقلاة يضاف المزيد من الزيت حسب الحاجة ويضاف البصل والكرفس ويشوح لمدة 3 دقائق مع التقليب بدون تحمير، ثم يضاف الثوم.
7. يستكمل الطهي ويضاف الفلفل الأخضر ويطهى ثم يضاف الفريك ويمزج الخليط جيدًا، ثم يضاف المرق حتى يغطي الفريك.
8. تضاف الطماطم ويقلب الخليط، ثم يتبل بالكمون والملح والفلفل.
9. تضاف الكزبرة المقطعة ويقلب حتى يختلط.
10. تضاف قطع السمك على الوجه، وتغطى بشرائح الطماطم.
11. يغطى القدر بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، مع التخلص من ورق الألومنيوم في منتصف عملية الطبخ ثم يقدم.