Name: طريقة عمل مقلوبة فول
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 3
Ingredients: 500 جرام لحم خروف مع العظم -; 500 جرام فول أخضر (مجمد أو طازج) -; 2 كوب أرز بسمتي -; 1 بصل مفروم ناعماً أو مقطع شرائح -; 5 حبات حبهان -; 1 عود قرفة -; 1 ورق غار -; 1 معلقة كبيرة سمن -; 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة -; ½ معلقة صغيرة فلفل اسود -; ½ معلقة صغيرة كركم -; ½ معلقة صغيرة قرفة مطحونة -; ملح - حسب الرغبة -

المقادير

‏-

500 جرام لحم خروف مع العظم

‏-

500 جرام فول أخضر (مجمد أو طازج)

‏-

2 كوب أرز بسمتي

‏-

1 بصل مفروم ناعماً أو مقطع شرائح

‏-

5 حبات حبهان

‏-

1 عود قرفة

‏-

1 ورق غار

‏-

1 معلقة كبيرة سمن

‏-

1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة

‏-

½ معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

½ معلقة صغيرة كركم

‏-

½ معلقة صغيرة قرفة مطحونة

‏-

ملح - حسب الرغبة

الطريقة

إنقعي الأرز في وعاء من الماء الفاتر.
في حال إستخدمت الفول المجمد أسلقيه من 15 إلى 20 دقيقة.
في قدر ضعي اللحم مع ورق الغار وعود القرفة وحبوب الحبهان.
غمي القدر بالماء وسلقي اللحم لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.
صفي اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرقة جانباً.
في قدر آخر ذوبي السمن.
قلبي الفول مع البصل بالسمن حتى يذبل.
صفي الأرز المنقوع وضيفيه فوق القدر.
تبلي بالبهارات المشكلة والملح وقلبي حتى تتغطى كل حبات الأرز بالسمن.
أسكبي 3 أكواب من مرق اللحم الموضوع جانباً.
أتركي المزيج على نار عالية لمدة 5 دقائق أو حتى تجف السوائل.
خففي النار وغطي القدر وتركيه على حرارة منخفضة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضح جبات الأرز.
ضيفي قطع اللحم وقلبيها على طبق التقديم.
زيني بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة وقدمي المقلوبة ساخنة.