Name: طريقة عمل كباب حلبي
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 500 جرام لحم مفروم -; 1 - بيض -; 2 ملعقة كبيرة بقسماط -; 1 ملعقة صغيرة ملح -; 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود -; 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض -; 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة -; ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات -; ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار -; 200 جرام جبن حلوم مقطع شرائح -; 1 بصل مقطع جوانح -; ½ كوب فطر مقطع -; ½ كوب لوز مقلي -; 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم -; 1 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة -; ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود -; ½ ملعقة صغيرة زعتر مطحون -; ½ ملعقة صغيرة ملح -

المقادير

‏-

500 جرام لحم مفروم

‏-

1 - بيض

‏-

2 ملعقة كبيرة بقسماط

‏-

1 ملعقة صغيرة ملح

‏-

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

‏-

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

‏-

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

‏-

½ ملعقة صغيرة سبع بهارات

‏-

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

مقادير الحشوة

‏-

200 جرام جبن حلوم مقطع شرائح

‏-

1 بصل مقطع جوانح

‏-

½ كوب فطر مقطع

‏-

½ كوب لوز مقلي

‏-

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

‏-

1 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة

‏-

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

‏-

½ ملعقة صغيرة زعتر مطحون

‏-

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نقسم اللحم إلى قسمين. نضع القسم الأول في وعاء الخلاط الكهربائي، نضيف البقسماط والبيض ونطحنه جيداً حتى يصبح قوامه ناعماً.
نضيف خليط اللحم على القسم الثاني ونعجن الخليط حتى يتجانس.
ننكه بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الفلفل الأحمر الحار، الثوم البودرة والسبع بهارات ونخلط جيداً.
لتحضير الحشوة في وعاء، نضع البصل، البقدونس، الفطر، الزبدة، اللوز، المقلي ثمّ نضيف الفلفل الأسود، الملح، والزعتر ونقلّب المكونات.
نأخذ طبقين، نقلبهما إلى الأسفل ثم نضع ورقتين من النايلون على كل واحد منهما.
نشكل كرات منساوية الحجم من خليط اللحم.
نأخذ كرة لحم ونسطحها على الطبق ثمّ نضيف شرائح من جبن الحلوم وكمية من الحشوة ثمّ نفرد كرة من اللحم على الطبق الثاني.
نرفع الطبق الذي يحتوي قرص اللحم الفارغ ونضعه مباشرة فوق الحشوة مع قرص اللحم الأول.
نضع أقراص اللحم المحشية في صينية فرن مغلّفة بورقة زبدة ثم ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى بنضج الكباب قبل تقديمه على السفرة.