Name: طريقة عمل طاجن اللحم المغربي
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 جرام لحم مفروم -; 400 جرام حمص معلب مغسول ومصفي -; 400 جرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات -; 200 جرام كسكس -; 3 جزر مقشر ومقطع مكعبات -; 2 فص ثوم مفروم -; 1 بصل متوسط مفروم -; 8 حبات مشمش مجفف ومفروم -; 1 معلقة كبيرة شمدر مسلوق ومبشور -; 1 معلقة كبيرة زبدة -; 1 معلقة كبيرة زيت -; 4 معلقة صغيرة خلطة توابل مغربية (رأس الحانوت) -; 1 معلقة صغيرة ملح -; ½ معلقة صغيرة فلفل اسود -; بقدونس أو كزبرة مفروم -حسب الرغبة (للتزين) -

المقادير

‏-

500 جرام لحم مفروم

‏-

400 جرام حمص معلب مغسول ومصفي

‏-

400 جرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات

‏-

200 جرام كسكس

‏-

3 جزر مقشر ومقطع مكعبات

‏-

2 فص ثوم مفروم

‏-

1 بصل متوسط مفروم

‏-

8 حبات مشمش مجفف ومفروم

‏-

1 معلقة كبيرة شمدر مسلوق ومبشور

‏-

1 معلقة كبيرة زبدة

‏-

1 معلقة كبيرة زيت

‏-

4 معلقة صغيرة خلطة توابل مغربية (رأس الحانوت)

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

½ معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

بقدونس أو كزبرة مفروم -حسب الرغبة (للتزين)

الطريقة

تخلط ملعقتان من خلطة البهارات المغربية مع اللحم ويشكل الخليط على هيئة 24 كرة.
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى كرات اللحم فيها حتى تجف ثم توضع جانبًا.
في ذات المقلاة يقلب البصل والجزر وذلك لثلاث أو أربع دقائق. ثم يضاف الكم الباقي من خلطة البهارات المغربية والثوم والشمندر مع التقليب لدقيقة. وترجع كرات اللحم إلى المقلاة مجددا.
توزع الطماطم في المقلاة مع خليط اللحم والخضراوات والبهارات. وييكب كوب من الماء الساخن في المقلاة. ويضاف الحمص وفرم المشمش، مع التقليب. تغطى المقلاة بصورة جزئية وتدع على النار ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة.
يطهى الكسكس في قدر مع الزبدة ثم يغمر بالماء المغلي. وتغطى القدر ويبقى على حرارة متوسطة وذلك لعشر دقائق. ينثر فرم البقدونس أو الكزبرة والملح والفلفل الأسود. ويقدم الكسكس، إلى جانب الطاجن.