طريقة عمل باستا بصوص الفطر البري وزيت الترافل

المقادير

الطريقة 

1. ننظف الفطر بلطف باستخدام منشفة ورقية رطبة أو فرشاة مخصصة للفطر.
2. نزيل السيقان القاسية و نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
3. نفرم الكراث والثوم والثوم المعمر ثم نجهز باقي المكونات بجانبك.
4. نغلي كمية وفيرة من الماء المملح ثم نسلق الباستا حتى تصبح متماسكة قليلاً.
5. نقبل تصفية الباستا نحتفظ كوب من ماء السلق جانباً.
6. نسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.
7. نضيف الفطر ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
8. نطهو حتى يفرز سوائله ويبدأ بالتحمير واكتساب لون ذهبي.
9. نضيف الكراث و نقلب لمدة دقيقة تقريباً حتى يذبل.
10. نضيف الثوم و نقلب لمدة 30 ثانية فقط حتى تظهر رائحته العطرية.
11. نسكب خليط من مرق الخضار مع معلقة كبيرة من عصير الليمون.
12. نتركه يغلي حتى ينخفض إلى النصف تقريباً.
13. نضيف مرق الخضار أو الفطر ونترك الخليط يغلي.
14. تتكاثف النكهات وينخفض السائل بمقدار الثلث تقريباً.
15. نضيف الثوم المعمر وزيت الترافل ثم نتذوق الصلصة ونضبط التتبيل حسب الرغبة.
16. نضيف الباستا المصفاة إلى خليط الفطر و نقلب برفق حتى تتجانس جيداً.
17. إذا احتاجت الباستا إلى مزيد من الرطوبة.
18. نضيف القليل من ماء السلق المحفوظ مع التقليب حتى نحصل على القوام المطلوب.
19. نوزع الباستا في أطباق التقديم ونقدمها مباشرة وهي ساخنة.
20. للحصول على أفضل نكهة نضيف زيت الترافل في نهاية الطهي أو عند التقديم.
21. لأن الحرارة العالية قد تقلل من قوة رائحته المميزة.