Name: طريقة عمل الجامبون والقشقوان
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: 1 كيلو شهباية مقسومة إلى قسمين -; 400 جرام جامبون بقر مقطع شرائح -; 400 جرام جبن قشقوان مقطع شرائح -; 4 كوب ماء -; 1 كوب زيت -; ½ خل أحمر -; 1 بصل كبير مقطع أرباع -; 1 رأس ثوم مقشر -; 1 جزر -; 2 عود قرفة -; 2 ورق غار -; 1 معلقة صغيرة ملح -; 1 معلقة صغيرة بهارات -; 2 كوب فطر معلب مقطع شرائح -; 2 معلقة كبيرة دقيق -; 50 جرام زبدة -

المقادير

‏-

1 كيلو شهباية مقسومة إلى قسمين

‏-

400 جرام جامبون بقر مقطع شرائح

‏-

400 جرام جبن قشقوان مقطع شرائح

‏-

4 كوب ماء

‏-

1 كوب زيت

‏-

½ خل أحمر

‏-

1 بصل كبير مقطع أرباع

‏-

1 رأس ثوم مقشر

‏-

1 جزر

‏-

2 عود قرفة

‏-

2 ورق غار

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

1 معلقة صغيرة بهارات

الطريقة

سخني الزيت في قدر الضغط وقلي فيه قطعتي الشهباية مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تحمر من كل الجهات.
ضيفي الجزر والبصل وفصوص الثوم المقشرة وقلبيها لخمس دقائق.
أسكبي الخل الأحمر والماء فوق الشهباية وتبلي بالملح والفلفل.
ضيفي أوراق الغار وعيدان القرفة وضغطي قدر الضغط وتركيها على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
إفتحي قدر الضغط بعد أن يتسرب منه كل البخار ورفعي اللحم من المرق وضعيه على لوح التقطيع حتى بيرد وصفي المرق واحتفظي به. تخلصي من الخضار والتوابل.
لتحضير الصلصة: ذوبي الزبدة في قدر على النار وضيفي إليها الدقيق مع التحريك جيداً حتى لا يتكتل.
ضيفي المرق الذي احتفظت به واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً وضيفي الفطر وقلبي المكونات جيداً.
قطعي الشهباية إلى شرائح. ضعي شريحة من اللحم في صينية فرن وضعي جنبها شريحة جامبون بقر (على أن تغطي قسماً من اللحم) وشريحة قشقوان ثم ضعي فوق الجبن شريحة أخرى من اللحم وعيدي الكرة حتى الانتهاء من كمية اللحم. يجب ترك وسط الصينية فارغاً.
أسكبي الصلصة في وسط الصينية وضعيها في الفرن حتى يسخن اللحم ويذوب الجبن ثم قدميها.