Name: طريقة عمل مرقة عظام
Prep time: 15 min
Cook time: 390 min
Total time: 405 min
Yield: 4
Ingredients: 5 كيلو جرام عظم بقر و غنم -; 2 بصل مقطع إلي نصفين -; 2 جزر -; 5 ملاعق كبيرة خل تفاح -; 2 ملعقة كبيرة ملح -; 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة -; 2 ملعقة صغيرة بهار حلو -; 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون -; ماء - حسب الحاجة -

المقادير

‏-

5 كيلو جرام عظم بقر و غنم

‏-

2 بصل مقطع إلي نصفين

‏-

2 جزر

‏-

5 ملاعق كبيرة خل تفاح

‏-

2 ملعقة كبيرة ملح

‏-

2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

‏-

2 ملعقة صغيرة بهار حلو

‏-

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

‏-

ماء - حسب الحاجة

الطريقة

نضع العظام في قدر ضغط و نضيف الماء و الخلّ و ننقعها مدّة نصف ساعة.
نضيف الملح، البصل، الجزر، القرفة المطحونة، الهيل والبهار الحلو. نترك المكونات حتى يغلي الخليط ثم نخفق تدريجيّاً النار، ونترك المرق يُطهى لمدّة ٦ ساعات على الأقل.
نطفئ النار و نبدأ بإزالة قطع العظام من القدر، ثمّ نصفّي محتويات القدر فوراً في وعاء كبير زجاجي أو معدني حصراً، و نترك ليبرد المرق كلّيّاً على درجة حرارة الغرفة ثمّ نضع الإناء في الثلاّجة ليلة كاملة.
ثاني يوم، نقوم بإزالة كامل الطبقة الدّهنيّة البيضاء الموجودة على وجه الوعاء.
نضع الطبقة الجيلاتينيّة، ما يقلّ عن نصف دقيقة فوق بخار ماء ساخن لتنفصل عن الوعاء بسهولة، و نقوم بتقطيغها إلى مكعّبات.
نحفظ مرق العظام في الفريزر لإستخدامها لاحقاً.