Name: طريقة عمل مندي اللحم بالفرن
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة -; ½ كوب عصير ليمون -; 3 فص ثوم مهروس -; 2 بصل مفروم ناعماً -; ½ 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة -; ½ 1 معلقة صغيرة فلفل اسود -; 1 معلقة صغيرة زعفران -; ملح - حسب الرغبة -; 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى -; ¼ 5 كوب ماء ساخن -; ¼ كوب سمن -; 4 فص ثوم مهروس -; 4 حبات هيل -; 4 طماطم مقشرة ومهروسة -; 3 عود قرفة -; 3 حبات لومي -; 3 حبات قرنفل -; 2 فلفل اخضر حار -; 2 ورق غار -; 2 بصل مفروم ناعماً -; 1 معلقة صغيرة ملح -; ½ معلقة صغيرة كمون -

مقادير اللحم

‏-

2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة

‏-

½ كوب عصير ليمون

‏-

3 فص ثوم مهروس

‏-

2 بصل مفروم ناعماً

‏-

½ 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة

‏-

½ 1 معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

1 معلقة صغيرة زعفران

‏-

ملح - حسب الرغبة

مقادير الارز

‏-

3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى

‏-

¼ 5 كوب ماء ساخن

‏-

¼ كوب سمن

‏-

4 فص ثوم مهروس

‏-

4 حبات هيل

‏-

4 طماطم مقشرة ومهروسة

‏-

3 عود قرفة

‏-

3 حبات لومي

‏-

3 حبات قرنفل

‏-

2 فلفل اخضر حار

‏-

2 ورق غار

‏-

2 بصل مفروم ناعماً

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

½ معلقة صغيرة كمون

الطريقة

لتحضير الأرز البسمتي: في وعاء على النار، سخني السمنة، وأضيفي إليها الثوم المهروس والبصل وقلبي المكونات حتى تذبل.
أضيفي كوب من الماء مع عيدان القرفة، والكمون، وورق الغار، واللومي، والقرنفل، والفلفل الأخضر الحار والهيل، وبهري بالملح.
قلبي المكونات لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم، وأضيفي الأرز وصبي الماء على المكونات.
قومي بتغليف القدر بورق القصدير لعدة طبقات وأحكمي إغلاق أطرافها ثم اصنعي ثقوباً فيهما باستخدام سكين حاد أو بعود خشبي.
حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
لتحضير اللحم: قومي بتتبيل اللحم بالمكونات التالية: البصل، والثوم، والبهارات المشكلة، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود وعصير الليمون.
ضعي قطع اللحمة المتبلة على وجه القدر المغلف بورق القصدير.
قومي مرة أخرى بتغليف القدر بورقة قصدير أخرى وأدخليه إلى الفرن لحوالي ساعة ونصف.
بعد مرور الوقت، ارفعي ورقة القصدير العلوية عن اللحم، وأطفئي النار، واستمري بعملية الطهي حتى ينضج.
ارفعي اللحم وضعيه في طبق جانبي، ثم تخلصي من ورق القصدير المتبقي فوق الأرز.
قلبي الأرز قليلاً وبخفة حتى يتجانس، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع اللحم.
قومي بإشعال جمرة وضعيها داخل كوب من الزيت في وسط طبق التقديم، وغلفيه بورق القصدير حتى يتشبع الأرز برائحة التدخين.
ارفعي ورق القصدير عن الطبق وقدمي مندي اللحم ساخناً.