Name: طريقة عمل الرز الكابلي الحجازي بالدجاج
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 قطع أفخاد دجاج -; 2 كوب أرز بسمتي -; 2 كوب ماء -; 5 فص ثوم -; 5 حبات هيل -; 5 حبات قرنفل -; 3 بصل كبير -; 2 عود قرفة -; 2 ورق غار -; 1 برتقال -; 1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -; 2 معلقة كبيرة زيت -; 2 معلقة كبيرة سمن -; 2 معلقة كبيرة عصير طماطم -; 1 معلقة صغيرة فلفل اسود -; 1 معلقة صغيرة ملح -; 1 معلقة صغيرة كركم -; 1 معلقة صغيرة زعفران -

المقادير

‏-

4 قطع أفخاد دجاج

‏-

2 كوب أرز بسمتي

‏-

2 كوب ماء

‏-

5 فص ثوم

‏-

5 حبات هيل

‏-

5 حبات قرنفل

‏-

3 بصل كبير

‏-

2 عود قرفة

‏-

2 ورق غار

‏-

1 برتقال

‏-

1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

‏-

2 معلقة كبيرة زيت

‏-

2 معلقة كبيرة سمن

‏-

2 معلقة كبيرة عصير طماطم

‏-

1 معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

1 معلقة صغيرة كركم

‏-

1 معلقة صغيرة زعفران

الطريقة

في مقلاة نضع الزيت وندعها على نار متوسطة ونضيف إليه أفخاذ الدجاج والفلفل الأسود ونقلبها إلى أن يتغير لون الدجاج.
نضع نصف كمية السمن في قدر كبير وتترك على حرارة متوسطة ونضيف إليها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار ونحركهم جيداً وندعهم إلى أن يغلي المزيج ثم نضيف الدجاج والطماطم وبرش البرتقالة وعصير الطماطم ونتركهم 30 دقيقة لينضج الدجاج تماماً.
بهذه الفترة نحضر الأرز بغسله وغمره بالماء الفاتر وتركه لمدة 30 دقيقة ثم نصفيه من الماء جيداً.
نقطع البصل والثوم إلى شرائح ونضعهم في قدر مع الكمية المتبقية من السمن ونشوحهم حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نضيف الأرز ونقلبه جيداً مع البصل.
نرفع الدجاج من مرقه، ونغمر بها الأرز والبصل والثوم ونغلق القدر ونتركه إلى أن ينضج تماماً، إذا كانت كمية الماء قليلة نسخن قليلاً من الماء ونضيفها على الأرز إلى أن ينغمرو تماماً، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
بعد التأكد من نضج الأرز نسكبه بطبق التقديم ونضع الدجاج على الوجه. ويمكن إضافة الزبيب للتزيين.