طريقة عمل التحته

مقادير اللحم

مقادير خلطة البصل والبهار

مقادير الأرز

مقادير الزينة

الطريقة

1. نغسل اللحم جيدا ويتبل بالليمون ومنقوع الزعفران.
2. يضاف له البطاطس ويترك جانبا مدة ساعتين.
3. في هذا الوقت نقوم بتجهيز التتبيلة الخاصة للوصفة وهي بتحمير البصل في وعاء عميق مع جميع التوابل والليمون المجفف ويفرك جيدا الى أن يبدأ البصل بالذوبان وانزال ماء البصل.
4. نبدأ بتجهيز وعاء الطبخ كالتالي نقوم بوضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء أسفل الطنجرة.
5. ثم نضع نصف خليط البصل المتبل ثم البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم وحبات المشمش ونضيف آخر طبقة التي بقي من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع و معلقتين من السمن  وتوزع  بشكل متساوي.
6. نحكم إغلاق الطنجرة بورق القصدير ويوضع على حرارة عالية لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتهدئة الحرارة وتركه تقريبا ساعتان.
7. في هذا الوقت نسلق الأرز بالماء و الهيل والفلفل الأسود والقرنفل ثم نقوم بأخذ كوب من الأرز الأبيض جانبا ونضيف له منقوع الزعفران بماء الورد.
8. نأخذ القسم الأبيض من الأرز ويضاف لقدر اللحم ثم نضيف كوب الأرز المنكهه بالزعفران فوقه من غير تقليب ويترك مقدار 30 الى 50 دقيقة الى أن ينضج تماما 
9. للزينة:في طبق صغير نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت ويقلى الرمان مقدار دقيقة الى أن يأخذ لمعة.    

10. يقلب الأرز واللحم في إناء التقديم ويزين بالرمان و اللوز المحمص و يقدم