Name: طريقة عمل الطحال المعمر بالأرز والكفتة
Prep time: 10 min
Cook time: 110 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 1 كيلو طحال غنم -; 200 جرام لحم خروف مفرومة -; 1 كوب أرز مغسول ومنقوع -; ½ كوب زيتون مقطع شرائح -; 3 فص ثوم مفروم -; 2 بصل مفروم -; ½ حزمة بقدونس مفروم -; ½ حزمة كزبرة مفرومة -; 2 معلقة كبيرة زيت زيتون -; 2 معلقة كبيرة زيت نباتي -; 1 معلقة صغيرة ملح -; ½ معلقة صغيرة فلفل أسود -; ½ معلقة صغيرة بابريكا -; ½ معلقة صغيرة كمون -; ½ معلقة صغيرة زنجبيل -; ¼ معلقة صغيرة جوزة الطيب -

المقادير

‏-

1 كيلو طحال غنم

‏-

200 جرام لحم خروف مفرومة

‏-

1 كوب أرز مغسول ومنقوع

‏-

½ كوب زيتون مقطع شرائح

‏-

3 فص ثوم مفروم

‏-

2 بصل مفروم

‏-

½ حزمة بقدونس مفروم

‏-

½ حزمة كزبرة مفرومة

‏-

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

‏-

2 معلقة كبيرة زيت نباتي

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

½ معلقة صغيرة فلفل أسود

‏-

½ معلقة صغيرة بابريكا

‏-

½ معلقة صغيرة كمون

‏-

½ معلقة صغيرة زنجبيل

‏-

¼ معلقة صغيرة جوزة الطيب

الطريقة

في وعاء على حرارة متوسطة نضع كوبين ماء والقليل من الملح وننتظر حتى الغليان عندها نضيف الأرز ونحكم إغلاق الغطاء ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح نصف استواء نغسله بالماء ونصفيه ونتركه جانباً.

في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت ونضيف اللحم المفروم والقليل من الملح ونقلب ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نسكبها في وعاء آخر ونضيف الأرز المسلوق والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم المفروم والزيتون والملح والفلفل والبابريكا والكمون والزنجبيل وجوزة الطيب وزيت الزيتون نخلط معاً.

نقوم بفتح الطحال من جهة واحدة ونعمل على تجويف قلب الطحال باستخدام السكين ثم نقوم بحشو الطحال بالخليط ثم نغلق الفتحة باستخدام الأعواد الخشبية ونكرر نفس الطريقة حتى انتهاء الكمية.

نصف حبات الطحال المحشوة بالأرز والكفتة في صينية مغلفة بورق الزبدة وندهن الوجه بالزيت النباتي ثم نغلفها بورق القصدير وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.

نخرج الطحال من الفرن وننزع أعواد الخشب ثم نسكب في طبق التقديم.