مايو 7, 2023
طريقة عمل محشي الكرنب المصري
الطريقة
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع السمن ثم البصل والثوم ونقلب حتى يذبل.
- نضيف معلقة صلصة طماطم والطماطم المفرومة ونضع بعض قطرات ماء حتى يصبح سميكًا.
- نضيف الأرز المغسول إلى الخليط السابق وبعد ذلك البقدونس والكزبرة والشبت وتبليه بالتوابل العربية والنعناع والملح ومكعب الدجاج و نقلب جيدًا.
- نقطع الكرنب من الرأس وفي وعاء كبير نضع الماء ومعلقة كمون وعند الغليان نضع الكرنب.
- عندما يبدأ الكرنب في النضج بسكين يسحب بلطف الأوراق من النواة ونتركه حتى تبرد.
- في وعاء كبير نضع في القاع نقطة زيت ونقوم بتوزيعها ثم شريحة طماطم وبعض أوراق الكرنب.
- نقطع أوراق الكرنب إلى قطع صغيرة.
- خذي ورقة مسطحة من الكرنب مع معلقة صغيرة من الأرز على ورقة ثم نلف حتى تصبح على شكل السيجارة وبين الطبقات نضع مكعب الدجاج.
- نستمر في لف الأوراق حتى يكتمل الوعاء.
- بعد الانتهاء تأخذين حوالي 3 أكواب من الماء مع صلصة الطماطم.
- نسكب في الوعاء ويوضع على حرارة عالية حتى الغليان لمدة 10 دقيقة.
- عندما ينضج اتركيه ليبرد قليلًا ثم قدميه في طبق التقديم.
مايو 7, 2023
طريقة عمل ورق العنب باللحمة الضانى
الطريقة
- في قدر كبير نغلي 8 كوب ماء ونضيف عصير نصف ليمونة وملح.
- نطفئ الحرارة ونضع ورق العنب في الماء الساخن لمدة 3 دقائق .
- ننقل ورق العنب لوعاء و غمرهم بالماء البارد وبعد أن تبرد تماماً نصفيها ونضعها جانباً.
- ننقع الرز بماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم نصفيه.
- فى وعاء نقلي البصل بمعلقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح طرياً.
- نخلط في وعاء البصل واللحم المفروم والأرز وبقية زيت الزيتون.
- نضيف الشبت والنعناع وعصير ليمونة وفلفل ونقلب جيداً.
- نأخذ ورقة عنب بلطف ونضع الطرف اللامع للأسفل ثم نضع فيها معلقة صغيرة من الحشوة.
- نلف الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة ثم نطوي الأطراف نحو الداخل بشكل متوازى ثم نلف الورقة.
- نضع طبق أو أسياخ خشبية في أسفل القدر كي لا يلتصق ورق العنب ثم نرتبها في طبقات داخل القدر.
- نضع طبق آخر فوق ورق العنب ونستخدم شيئاً ثقيلاً لتثبيته فوق الورق طبق آخر مثلًا.
- نضع كوبين ماء ونغطي القدر وعندما يغلي الماء نضيف ما بقي من عصير الليمون.
- نترك ورق العنب على حرارة هادئة لمدة 50-70 دقيقة.
مايو 7, 2023
طريقة عمل سلطة ورق العنب بالبرغل
الطريقة
- فى وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت و البصل ونقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- نضيف الطماطم ونقلب لمدة 4 دقائق.
- نضيف ورق العنب والبرغل والتوابل ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف المرق الساخن ونقلب جيداً ونتركها على الحرارة لمدة 10 دقائق ثم نطفئ الحرارة.
- في وعاء نضع السلطة حتى تبرد قليلاً ثم نضيف عصير الليمون ودبس الرمان ونقلب جيداً.
- نضع فى طبق التقديم السلطة وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.
مايو 7, 2023
طريقة عمل المحشي الليبي
الطريقة
- فى وعاء نغسل الأرز ونخلط معاً ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الأرز النكهات جيدًا.
- نغسل ورق العنب وننقع بماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا.
- نضع حشوة الأرز في كل ورقة ونلفها ونتأكد من إغلاقها بإحكام من جميع الأطراف.
- في قدر متوسط نرتب لفائف ورق العنب ونطبخه على البخار لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نسكب فى طبق التقديم و بذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
مايو 7, 2023
طريقة عمل اليالنجي بالبرغل
الطريقة
- فى وعاء نغسل البرغل جيدًا ثم ننقعه بماء ساخن ونتركه جانبًا.
- في وعاء نخلط الحشوة نضع البصل ونضيف النعناع الجاف والطماطم والبقدونس والملح والبهار وملح الليمون وزيت الزيتون والبرغل ونقلب جيدًا.
- نفرد ورق العنب ونضع فيه الحشوة ونلفه بإحكام مع ثنيه من الجوانب نحو الداخل و نستمر بالطريقة انتهاء الكمية.
- في أسفل القدر نضع شرائح البطاطس ونرتب أصابع اليالنجي ونرتبها على شكل طبقات ثم نضع فوقها طبق ثقيل.
- نحضر المرق نسخن الماء ونضيف الزيت وملح الليمون والنعناع.
- نغمر اليالنجي بالمرق ونغطي القدر ونضعه على حرارة عالية حتى يغلى.
- نتركه على حرارة هادئة حتى ينضج وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.
مايو 7, 2023
طريقة عمل أرانب بصوص الماسترد
الطريقة
- في وعاء ننقع الأرنب مع ملح وخل لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
- نخرجه و نغسله ونضعه في وعاء ونضيف فوقه الماسترد والملح والفلفل والهيل والزنجبيل ونتبله جيداً.
- نتركه لمدة ساعة في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة.
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ونضيف قطع الأرنب المتبلة ونتركها تتحمر جيداً لمدة 13 دقيقة.
- نضعها في وعاء جانباً وبنفس وعاء القلي نضيف البصل ونشوحه لمدة 5 دقائق.
- نضيف شرائح المدخن ونقلب لمدة 4 دقائق ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يتغير لون الدقيق.
- نضيف مرق اللحم أو الدجاج وعصير التفاح مع التقليب المستمر حتى الغليان.
- نسكب الخليط المحضر في صينية ونضيف قطع الأرنب و الريحان والأوريجانو ونغلق الوعاء بالقصدير.
- ندخله الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الأرنب تماماً.
- نضيف الكريمة والماسترد والملح والفلفل ونقلب ثم ندخلها الفرن لمدة 10 دقائق.
- نخرجها ونسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز أو المكرونة.
مايو 7, 2023
طريقة عمل حلى اليويو التونسي
الطريقة
- في وعاء نضع البيض ونضيف الفانيليا وبرش الليمون والسكر ورشة الملح والسكر ونخلط جيداً بالمضرب اليدوي.
- نضيف الزيت النباتي والحليب ونخلط لمدة دقيقتين.
- نضيف البيكنج باودر وكربونات الصوديوم ونقلب.
- نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نشكلها على شكل حلقات أو أقراص مفرغة من الوسط باستخدام قالب دائري كبير وآخر صغير.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ونضيف أقراص اليويو.
- نتركها لمدة 4 دقائق حتى تتحمر على الوجهين وتأخذ اللون الذهبي.
- نرتبها في وعاء ونرش عليها القطر ثم نغمس كل قطعة بنوع من المكسرات او السمسم حسب الرغبة.
- نسكب في طبق التقديم وبذلك تصبح جاهزة.
مايو 7, 2023
طريقة عمل مخلل الفلفل الهلابينو
الطريقة
- في قدر عميق نضع الفلفل المقطع.
- نضيف الخل والماء والثوم والبصل ونضعها على الحرارة حتى الغليان.
- نخفض الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق ونضع شرائح الفلفل في برطمانات زجاجية.
- نملأها عن آخرها بالسائل ونفرغ منها الهواء ثم نغلقها باحكام.
- نضع البرطمانات في حمام مائي وتغلى على الحرارة لمدة 10 دقائق.
- نحفظ الفلفل المخلل في الثلاجة بعد فتحه.
مايو 7, 2023
طريقة عمل مكرونة اسباجتي بالصلصة الحمراء
الطريقة
- في قدر الضغط نحمي زيت الزيتون ونضيف البصل المفروم ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى ينضج ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة.
- نضيف السباجتي للقدر مع الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والحبق والأوريجانو.
- نضيف السكر والماء ورشة فلفل أحمر حار ونقلب الخليط جيدًا.
- نحكم اغلاق القدر واضبطه على ضغط عالي لمدة 5 دقائق.
- نترك الضغط يزول بالتدريج بشكل تلقائي لمدة 5 دقائق إضافية ثم نزيل الغطاء.
- نقلب السباجتي بالصلصة و ربع كوب جبنة بارميزان و بقدونس طازج مفروم.
- نضع السباجيتي في طبق التقديم ونزين بالبقدونس وجبنة البارميزان.
مايو 5, 2023
طريقة عمل صدور الدجاج بزبدة الفول السوداني
الطريقة
- فى وعاء يتبل الدجاج بالثوم والملح والفلفل ثم يوضع في صينية فرن مع الزيت النباتي ورشة من الماء.
- يطهى بالفرن على حرارة 425 درجة وهو مغطى لمدة 30 دقيقة.
- يطهى 20 دقيقة إضافية وهو مكشوف كي يتحمص.
- الى ان ينضج الدجاج نضع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- عندما ينضج الدجاج ويبرد قليلاً نقدم فى طبق التقديم.
- نسكب الصلصة على الدجاج مع البصل الأخضر والكزبرة المفرومة للتزيين.