- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يمسح قالب الخبز بالزبدة، ثم ينثر الدقيق عليه.
- ينخل الدقيق، ويخلط مع الملح وبيكربونات الصودا والـبيكينج باودر في وعاء.
- يخفق السكر والزبدة معًا في وعاء منفصل، حتى يتشكل خليط باهت اللون ومنفوش القوام، فيضاف بشر الليمون.
- يضاف البيض المفقوس، تدريجيًّا، إلى خليط السكر والزبدة المخفوق، مع التقليب، بعد كل إضافة. يضاف مخيض اللبن وعصير الليمون بعد ذلك، مع التقليب.
- يضاف خليط الزبدة والسكر والبيض إلى خليط الدقيق مع الخفق، حتى يصبح الخليط متجانسًا. ثم، ينقل الخليط إلى القالب، الذي يخبز في الفرن الساخن بين 40 دقيقة و45 دقيقة.
- لاختبار النضج: يوخز الكيك بعود من الخشب، فإذا خرج العود نظيفًا، هذا يشير إلى نضج الكيك. وفي حال النضج، يخرج الكيك من الفرن، ويوضع جانبًا لعشر دقائق. ثم، يخرج الكيك من القالب، ويوضع على صينية للتزيين. يوخز الكيك في مواضع عدة.
- لخليط التزيين: يضاف مكوّنا خليط التزيين إلى قدر صغيرة على النار، وذلك حتى يذوب السكر. يسكب خليط التزيين، برفق، على الكيك، بخاصة في المواضع التي وخز فيها. ثم، يترك حتى يبرد.
- للتقديم: يضاف عصير الليمون إلى السكر، حتى يتشكل خليط ناعم القوام. وإذا لوحظ أن الخليط سيالًا، هو يوضع في الثلاجة لعشر دقائق، حتى يجمد قليلًا. ثم، يوزع على سطح الكيك.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل كيك اسفنجي بنكهة الليمون
الطريقة
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل باستيلا دجاج بالقرفة والعسل
الطريقة
- نسلق صدر الدجاج بالماء مع إضافة قليل من الملح والبهار. ثم نقطعه إلى شرائح أو يفتت باليد.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة. ونشوح البصل حتى يذبل. ثم نضيف صدر الدجاج ونستمر بالتحريك. ثم نضع الزعفران والقرفة والبهار وعصير البرتقال والملح والبهار. نقليها قليلاً ثم نرفعها عن النار. بعدها نضيف العسل وماء الزهر.
- نستخدم زبدية أو وعاءً صغيراً بحجم صرة الأوزي. لتشكيل البستيلا نضع رقاقة عجين في الزبدية. ونضع فوقها خلطة الدجاج. ونغلق أطراف رقائق العجين بحيث تدهن الأطراف بصفار البيض؛ لكي تلتصق.
- نقلب الزبدية بحيث نحصل على حبة باستيلا تشبه صرة الأوزي. ونكرر العملية وندهن حبات البستيلا بزيت الزيتون. وتصف في صوانٍ. ثم تخبز في الفرن حتى تحمر. ونضعها في صحن التقديم. ونرش عليها قرفة وسكر بودرة واللوز.
نصيحة: عند فرد رقائق العجينة الجاهزة من عبوتها، يفضل تغطيتها بقطعة قماش مبللة بالماء، طوال فترة الاستخدام، حتى لا تجف.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل خبز البطبوط المغربي محشو بدجاج المتبل
الطريقة
- لتحضير حشوة الدجاج: تبلي الدجاج بكل المكونات واتركيه لمدة نصف ساعة ليتشرب الدجاج التوابل. ثم بمقلاة ضعي ملعقتان من زيتون الزيتون، واقلي الدجاج حتى ينضج ويتحمر.
- لتحضير خبز البطبوط: في وعاء للعجن أضيفي الدقيق الأبيض ودقيق السميد والحليب ورشة الملح والخميرة الفورية، وامزجيهم سوية، ثم، قومي بإضافة الماء الدافئ على مهل وإعجني، واستمري بإضافة الماء حتى تتكون لديك عجينة، دلكي العجينة لبعض الوقت، حتى تصبح لينة ورطبة، ثم غطيها لتختمر لمدة نصف ساعة.
- رشي السطح بالقليل من الدقيق، وافردي العجينة بالمرق بمقاس 1 سم تقريبا، أحضري كوب متوسط الحجم وقسمي العجين لدوائر، أزيلي زوائد العجين. رتبي العجين فوق منديل المطبخ المرشوش بالدقيق ودعي العجينة لمدة نصف ساعة.
- سخني مقلاة واسعة على النار، وضعي عجينة البطبوط، وستلاحظين انتفاخ العجين قلبي العجين على الوجهين لحين الاستواء وحتى تتحمر.
- احشي البطبوط بحشوة الدجاج وقدميها.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل الكسكسي المغربي
الطريقة
- في وعاء عميق ضعي الكسكس وربع كوب من الزيت وكوبان من الماء.
- ادعكي المكونات جيداً وافصلي بخفة حبات الكسكس عن بعضها البعض.
- اطهي الكسكس حسب التعليمات المدونة على العبوة.
- ذوبي ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء واسكبيه فوق الكسكس في القدر.
- لتحضير مرق الكسكس: ضعي في قدر على النار كل من الدجاج والبصل وما تبقى من كمية الزيت.
- تبلي بالملح والزعفران والفلفل الأسود واسكبي زيت الزيتون.
- قلبي المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تنضج ثم أضيفي الجرز والتمر والفلفل الاحمر والاخضر.
- زيدي ليتران من الماء، غطي القدر واتركي المكونات لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج تماماً.
- اسكبي الكسكس في طبق التقديم، وزعي المرق والدجاج فوقه.
- انثري حبات اللوز على الوجه ثم قدميه ساخناً.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل ضلع اللحم المشوي بالأعشاب
الطريقة
- ننقع ضلع اللحم بصلصة الهويسين والزوزو والفاصولياء والبصل والثوم والسكر الأبيض وصلصة الصويا الخفيفة والملح ومسحوق التوابل لمدة ليلة كاملة.
- نشوي اللحم لمدة 20 دقيقة.
- نضع العسل لإضفاء النكهة والرائحة الطيبة، ثم نشوي اللحم من جديد لمدة خمس دقائق.
- للتقديم: نزين الطبق بالخيار والبصل الأخضر وصلصة الفطر والثوم والتشيلي الحلوة ويقدم طبق الضلع المشوي ساخناً.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل فول مدمس بصلصة الدقوس الحارة
الطريقة
- لتحضير صلصة الدقوس: في مفرمة خضار، افرمي الثوم والفلفل الأخضر والطماطم والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- في قدر على حرارة متوسطة، سخني الفول المدمس لـ5 دقائق.
- أطفئي النار وضعي قطعة من ورق القصدير على شكل كوب صغير في القدر ثم أضيفي زيت الزيتون ثم زيدي قطعة فحم مشتعلة، وضعي الغطاء.
- اتركي القدر جانباً لـ5 دقائق ثم أزيلي ورق القصدير.
- ضعي الفول المدمس المدخن في وعاء التقديم واهرسيه جزئياً.
- أضيفي ¾ كمية صلصة الدقوس، وملعقتين كبيرتين من الطحينة، الكمون وزيت الزيتون.
- اخلطي المكونات حتى تتداخل.
- زيني بالكمية المتبقية من صلصة الدقوس والطحينة، وقدميه إلى جانب خبز التميس.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل السمكة الحارة
الطريقة
- لتنظيف السمك: امسحي السمك بالخل والملح ثم اغسليه بالماء البارد.
- امزجي ملعقتين من زيت الزيتون وملعقتين من عصير الليمون واسكبي المزيج فوق السمك.
- امسحي صينية فرن بملعقتين من زيت الزيتون وضعي السمك فيها.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- في مقلاة اسكبي الزيت واقلي الصنوبر فيه لمدة 3 دقائق. ضعي الثوم في قدر مع عصير الليمون المتبقي والكزبرة والماء والملح والطحينة والفلفل الحار.
- اطهي الصلصة إلى أن تكثف قليلاً وتغلي.
- أضيفي الصنوبر إلى الصلصة واطهيها على نار خفيفة.
- اسكبي الصلصة فوق السمك وزيني الطبق بالبقدونس ويقدم ساخناً.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل فطائر الجبن الشامية
الطريقة
- اسكبي الحليب الدافئ في وعاء وذوبي فيه السكر والخميرة واتركي المزيج جانباً لحوالي 5 دقائق.
- أضيفي البيضة والزيت والملح وقلبي المكونات.
- انخلي الدقيق في وعاء آخر وأضيفيه على 3 دفعات على مزيج الحليب وادعكي جيداً بعد كل إضافة.
- عندما تتداخل المكونات إدعكي المزيج لـ5 دقائق إضافية.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ثم مدي كل كرة على سطح صلب منثور بالدقيق.
- احشي العجينة حسب رغبتك وأغلقيها بإحكام.
- صفي قطع الفطائر في طبق منثور بالدقيق واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة.
- حمي زيت غزير على حرارة متوسطة واقلي فيه الفطائر حتى يتغير لونها.
- تقدم ساخنة كمقبلات.
أغسطس 13, 2020
طريقة عمل دجاج مشوي بالصلصة الحارة دايت
الطريقة
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار وقلبي أفخاذ الدجاج فيها لمدة 4 دقائق على الجانبين.
- أضيفي الماء والخل البلسمي والصويا صوص والعسل والثوم والزنجبيل والصلصة الحارة واتركي المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- خفضي النار وغطي المقلاة واتركي المزيج على النار لمدة 20 دقيقة.
- ارفعي الغطاء واتركي المقلاة على النار لمدة 8 دقائق حتى تقل كمية الصوص وتصبح سميكة.
- ضعي المزيج في طبق التقديم ورشي السمسم والبصل الأخضر وقدميه ساخناً.
أغسطس 12, 2020
طريقة عمل طاجن اللحم بالعجين
الطريقة
- في إناء به زيت ساخن على النار، نضع اللحم (نرشه بالقليل من الدقيق).
- نضيف البصل والجزر والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار وورق الغار والهيل والثوم وإكليل الجبل والكزبرة الخضراء.
- نضيف إلى الخليط الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وبعدها نضيف الماء.
- نترك الخليط للغليان ثم نهدأ النار ونغطي الإناء.
- في وعاء متوسط، نضع الدقيق ثم الزبادي والخميرة والبيكينج باودر والزيت ونعجن جيداً ثم نضع على العجين القليل من الزيت ونتركها لترتاح.
- بعد نضج اللحم نضع مكعبات البطاطس ونغطي الإناء لمدة 5 دقائق ثم نضع خليط اللحم في الطاجن.
- نرش دقيق على سطح مستوي ونفرد العجينة ونغطي الطاجن بالعجين ونغرز الشوكة على الأطراف وندهن الوجه بصفار البيض عليه ملح وفلفل أسود.
- نرش الوجه بحبة البركة والقليل من السمسم وتدخل الفرن حتى يحمر العجين.
- يفتح العجين ويقدم الطاجن ساخناً.