Name: طريقة عمل مطبق السمك العراقي
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: ½ 1 كيلو سمك -; 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع -; 2 كوب زيت نباتي -; 2 كوب ماء مغلي -; ½كوب زبيب منقوع في ماء ساخنة لنصف ساعة -; 2 بصل مقطع -; 2 عود قرنفل -; 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم -; 2 معلقة كبيرة مكسرات -; 2 معلقة صغيرة ملح -; 2 معلقة صغيرة لومي مطحون -; 1 معلقة صغيرة فلفل أسود -; 1 معلقة صغيرة كركم -; 1 معلقة صغيرة هيل مطحون -; 1 معلقة صغيرة كبش قرنفل -

المقادير

‏-

½ 1 كيلو سمك

‏-

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

‏-

2 كوب زيت نباتي

‏-

2 كوب ماء مغلي

‏-

½كوب زبيب منقوع في ماء ساخنة لنصف ساعة

‏-

2 بصل مقطع

‏-

2 عود قرنفل

‏-

2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم

‏-

2 معلقة كبيرة مكسرات

‏-

2 معلقة صغيرة ملح

‏-

2 معلقة صغيرة لومي مطحون

‏-

1 معلقة صغيرة فلفل أسود

‏-

1 معلقة صغيرة كركم

‏-

1 معلقة صغيرة هيل مطحون

‏-

1 معلقة صغيرة كبش قرنفل

الطريقة

نضع في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة كوب ونصف زيت نباتي ثم نضيف السمك المبهر والمتبل بنصف كمية الملح والفلفل الأسود والكركم و اللومي ومعلقة صغيرة هيل مطحون ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر على الوجهين جيداً ثم نضعه جانباً.

في هذا الوقت نحضر الأرز نضع في وعاء عميق على حرارة متوسطة كوبين ماء مغلي ربع كوب زيت نباتي ونضيف النصف الآخر من الملح والفلفل و اللومي و الكركم ومعلقة صغيرة من كبش القرنفل بالإضافة إلى عودين القرفة ثم نضيف الأرز فوقها نقلب معاً ثم نحكم إغلاق الغطاء ونترك الأرز على الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.

في مقلاة على حرارة متوسطة نضع ربع كوب زيت نباتي نضيف البصل المقطع ونقلبونتركه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف الزبيب المنقوع ونقلب جيداً لمدة 5 دقائق أخرى.

في طبق التقديم نضع نصف كمية الأرز ثم نصف فوقها نصف كمية السمك وفوقه نضع البصل والزبيب ثم نفرد باقي كمية الأرز ونصف فوقها باقي السمك والبصل والزبيب ونزين بالبقدونس والمكسرات.