Name: طريقة عمل طاجن اللحم بالقراصيا
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 كيلو لحم غنم مقطع -; 10 حبات قراصيا كبيرة -; 3 بصل كبير مقطع شرائح -; 2 طماطم كبيرة مفرومة -; 4 هيل -; 3 معلقة كبيرة خل -; 2 معلقة كبيرة زيت زيتون -; 2 معلقة كبيرة زبدة -; 1 معلقة كبيرة عسل -; 1 معلقة كبيرة كزبرة جافة -; 1 معلقة كبيرة كمون -; 1 معلقة صغيرة زعفران -; 1 معلقة صغيرة قرفة -; ½ معلقة صغيرة فلفل اسود -; ½ معلقة ضغيرة ملح -; كزبرة خضراء مقطعة - حسب الرغبة (للتزين) -

المقادير

‏-

1 كيلو لحم غنم مقطع

‏-

10 حبات قراصيا كبيرة

‏-

3 بصل كبير مقطع شرائح

‏-

2 طماطم كبيرة مفرومة

‏-

4 هيل

‏-

3 معلقة كبيرة خل

‏-

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

‏-

2 معلقة كبيرة زبدة

‏-

1 معلقة كبيرة عسل

‏-

1 معلقة كبيرة كزبرة جافة

‏-

1 معلقة كبيرة كمون

‏-

1 معلقة صغيرة زعفران

‏-

1 معلقة صغيرة قرفة

‏-

½ معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

½ معلقة ضغيرة ملح

‏-

كزبرة خضراء مقطعة - حسب الرغبة (للتزين)

الطريقة

ضعي قطع اللحم في طبق واسع، وانثري نصف كمية الكمون والفلفل والقرفة والكزبرة والملح، وقلبي مع الدعك لتتغطى قطع اللحم بالبهارات. ودعيها جانباً لمدة 30 دقيقة.

في قدر عميقة ضعي الزبدة والزيت على نار قوية وأضيفي قطع اللحم، وقلبي إلى أن تصبح بنية اللون ويجف ماؤها.

أضيفي البصل والزعفران والهيل، وقلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبيا. وقطعي 5 حبات من القراصيا وأضيفيها إلى اللحم. ثم أضيفي العسل والطماطم. قلبي لدقائق عدة.

ثم اغمري اللحم بالماء، ودعيه يغلي على نار قوية، غطي القدر ودعي اللحم يطهى على حرارة متوسطة لمدة 60 دقيقة، أو إلى أن ينضج تماماً.

سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. وأحضري طبق فرن مناسباً.

اخرجي اللحم من القدر ضعيه في طبق الفرن وأضيفي بقية القراصيا.

صفي المرق المتكون على اللحم مع الضغط على المواد لتحصلي على خلاصتها. وأضيفي الخل. وزعي المرق على اللحم. غلفي الطبق بقطعة من ورق «الألومينيوم».

ضعي الطبق في الفرن. ودعي اللحم يطهى لمدة 30 دقيقة، أو إلى أن يتسبك المرق.

وزعي الكزبرة الخضراء على الطاجن، وقدمي بجانبه الأرز الأبيض.