Name: طريقة عمل الكمونية التونسية
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 400 جرام كبدة بقر منظفة ومقطعة مكعبات -; 100 جرام لحم بقر مقطع مكعبات -; 1 كوب طماطم مهروسة -; ¼ كوب + 2 معلقة كبيرة زيت -; ½ 1 معلقة كبيرة كمون -; 1 معلقة كبيرة معجون طماطم -; 1 معلقة كبيرة هريسة تونسية -; 1 معلقة صغيرة فلفل احمر حار -; 1 معلقة صغيرة ملح -; ½ معلقة صغيرة فلفل اسود -; 2 فص ثوم مهروس -; ½ كوب بقدونس مفروم خشناً (للتزيين) -

المقادير

‏-

400 جرام كبدة بقر منظفة ومقطعة مكعبات

‏-

100 جرام لحم بقر مقطع مكعبات

‏-

1 كوب طماطم مهروسة

‏-

¼ كوب + 2 معلقة كبيرة زيت

‏-

½ 1 معلقة كبيرة كمون

‏-

1 معلقة كبيرة معجون طماطم

‏-

1 معلقة كبيرة هريسة تونسية

‏-

1 معلقة صغيرة فلفل احمر حار

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

½ معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

2 فص ثوم مهروس

‏-

½ كوب بقدونس مفروم خشناً (للتزيين)

الطريقة

‏ إملأي وعاء بكمية وافرة من الماء الساخن وضيفي قطع الكبدة ونقعي الكبدة لـ20 ‏دقيقة حتى تتخلصي من رواسب الدم.‏
‏‏ سخني الزيت في قدر على حرارة متوسطة وضيفي قطع لحم البقر وقلبيها بالزيت ‏حتى يصبح لونها داكناً.‏
‏‏ تبلي بالملح والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود وضيفي صلصة الطماطم ومعجون ‏الطماطم وقلبي المزيج لـ4 دقائق حتى تتداخل المكونات.‏
‏ ضيفي الهريسة والثوم وغمري المكونات بالماء وضعي الغطاء وخففي الحرارة وطهي ‏المزيج لـ40 دقيقة حتى يكثف قوام الصلصة.‏
‏‏ عندما يكثف قوام الصلصة صفي الكبدة وغسليها بالماء البارد وضعيها في وعاء ‏وغمريها بالماء وتأكدي أن لون الكبدة شفاف وخالى من رواسب الدم.‏
‏‏ ضيفي مزيج الكبدة إلى الصلصة وقلبي المكونات حتى تتداخل ورفعي الحرارة إلى ‏متوسطة وغلي المزيج لـ20 دقيقة حتى تطهى الكبدة.‏
‏‏ عندما يكثف المزيج أضيفي الكمون وقلبي المكونات لبضع دقائق إضافية.‏
‏‏ إرفعي القدر عن النار وضعي الكمونية في طبق التقديم.‏
‏‏ زيني الطبق بالبقدونس المفروم وقدميه ساخناً.‏