Name: طريقة عمل الزربيان اليمني
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 كيلو دجاج مقطع -; 3 كوب أرز طويل مغسول -; 1 كوب لبن زبادي -; ½ كوب زيت -; 4 بصل مقطع جوانح -; 3 بطاطس -; 8 هيل حب -; 6 ورق غار -; 2 عود قرفة -; 5 معلقة كبيرة مكسرات محمصة -; 3 معلقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن -; 2 معلقة كزبرة خضراء مفرومة -; 2 معلقة صغيرة ملح -; 1 معلقة صغيرة قرنفل -; 1 معلقة صغيرة كمون -; 1معلقة صغيرة كركم -; 1معلقة صغيرة فلفل أسود -; ½ معلقة صغيرة صبغة الزعفران -

المقادير

‏-

2 كيلو دجاج مقطع

‏-

3 كوب أرز طويل مغسول

‏-

1 كوب لبن زبادي

‏-

½ كوب زيت

‏-

4 بصل مقطع جوانح

‏-

3 بطاطس

‏-

8 هيل حب

‏-

6 ورق غار

‏-

2 عود قرفة

‏-

5 معلقة كبيرة مكسرات محمصة

‏-

3 معلقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن

‏-

2 معلقة كزبرة خضراء مفرومة

‏-

2 معلقة صغيرة ملح

‏-

1 معلقة صغيرة قرنفل

‏-

1 معلقة صغيرة كمون

‏-

1معلقة صغيرة كركم

‏-

1معلقة صغيرة فلفل أسود

‏-

½ معلقة صغيرة صبغة الزعفران

الطريقة

في وعاء على حرارة متوسطة نضع زيت نباتي ثم نضيف البصل المقطع ونقلب بشكل مستمر حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الغامق نرفعه إلى وعاء آخر مفروش بورق المطبخ ليصفي البصل من الزيت.

في الوعاء الاول نضيف قطع الدجاج ونقلب لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون الدجاج ثم نضيف البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة ونقلب جيداً لمدة 5 دقائق.

نضيف ورق الغار وعود القرفة والهيل والقرنفل والكركم والفلفل الأسود والملح ونقلب جيداً ونخفف الحرارة ونغطي الوعاء.

في الخلاط الكهربائي نضع اللبن والثوم ونصف كمية البصل المحمر ونخلط جيداً ثم نضيف الخليط فوق الدجاج والبطاطس ونصف كوب ماء ونتركه لحين الاقتراب من النضج.

في وعاء نضع الماء على حرارة قوية لحين الغليان ثم نضيف زيت نباتي وملح وورق غار وقرنفل وعود قرفة وهيل ونضيف الأرز ونقلب جيداً ونتركه لمدة 10 دقائق لحين الاقتراب من النضج.

نفصل ورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة عن الأرز نصفي الأرز من الماء ونوزعه بشكل متساوي فوق الدجاج والبطاطس والقليل من البصل المحمر.

نوزع صبغة الزعفران بشكل خطوط على وجه الأرز ونضيف القليل من البصل المحمر ونحكم إغلاق الوعاء جيداً لمدة 10 دقائق لحين النضج.

نسكب الخليط في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات والكزبرة والزبيب ويقدم معه الدقوس أو لبن الزبادي..