Name: طريقة عمل الأرز المقلي الحار للنباتيين
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: ½ 1 كوب أرز حبة طويلة -; 6 كوب ماء -; 1 معلقة صغيرة ملح -; 1 معلقة صغيرة زيت -; ¼ كوب كرنب مقطع مكعبات صغيرة (ملفوف) -; 3 فص ثوم مفروم -; 2 عود بصل أخضر مفروم ناعماً (مع الاحتفاظ بالجزء الأخضر من البصل للتزيين) -; 1 فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيرة -; 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة -; 1 جزر متوسط مقطع مكعبات -; 2 معلقة كبيرة صلصة سيشوان -; 2 معلقة كبيرة زيت -; 1 معلقة صغيرة كرافس مفروم -; ½ معلقة صغيرة خل تفاح -; ¼ معلقة صغيرة فلفل اسود -; ملح - حسب الرغبة -

مقادير الخضار

‏-

¼ كوب كرنب مقطع مكعبات صغيرة (ملفوف)

‏-

3 فص ثوم مفروم

‏-

2 عود بصل أخضر مفروم ناعماً (مع الاحتفاظ بالجزء الأخضر من البصل للتزيين)

‏-

1 فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيرة

‏-

1 فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة

‏-

1 جزر متوسط مقطع مكعبات

‏-

2 معلقة كبيرة صلصة سيشوان

‏-

2 معلقة كبيرة زيت

‏-

1 معلقة صغيرة كرافس مفروم

‏-

½ معلقة صغيرة خل تفاح

‏-

¼ معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

ملح - حسب الرغبة

الطريقة

للأرز: يغسل الأرز بالماء الجاري مرارًا، ثم يغمر بالماء داخل وعاء، وذلك لنصف الساعة. بعد انقضاء الوقت المذكور، يصفى الأرز، ويوضع جانبًا.
تضاف ستة أكواب من الماء إلى قدر، على حرارة متوسطة، مع إضافة الملح والزيت إليها. حين يغلي الماء، يضاف الأرز إليه، فتخفض الحرارة، ويطهى الأرز (بدون تغطية القدر)، حتى ينضج. ثم، تنزع القدر عن النار. يغسل الأرز بعد نضوجه، ويصفى. يغطى الأرز، ويدع جانبًا.
للخضروات: يسخن الزيت في قدر، ويضاف الثوم، مع التقليب لعشرين ثانية. يوضع كل من البصل الأخضر والكرفس في القدر، مع الثوم، بالإضافة إلى الجزر والكرنب والفلفل الاحمر والفلفل الخاضر، وذلك على حرارة قوية، مع التقليب، وذلك حتّى تتحول إلى بنية اللون. علمًا أنه كلما كانت الخضروات مقطعة ضغيرة، طهيت خلال وقت أسرع.
تضاف صلصة سيشوان إلى قدر الخضروات، مع التقليب، فيسكب الأرز في القدر، على دفعات، مع التقليب بعد كل إضافة. ينثر الفلفل الأسود والملح، ويسكب الخل. يزين الطبق بفرم الجزء الأخضر من البصل، قبل التقديم.