طريقة عمل كبة تمن

الطريقة

1. ينقى الأرز ويغسل جيدا ثم يصفى.
2. ثم في كمية كافية من الماء المغلي على النار مع معلقة من الزبد ومع إضافة الكركم نسلق الأرز.
3. ثم في مقلاة على النار نضع معلقة السمن ونضيف البصل واللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
4. ثم نتبل بالملح والفلفل ونضيف اللوم المفروم والزبيب والكرفس ونقلب وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
5. ثم في الكبة نضع الأرز ونفرمه جيدا حتى يصبح كالعجينة ويسهل تشكيلة.
6. ثم يشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم ويجوف وسطها ثم تحشى بقليل من الحشوة ثم تكور على هيئة شكل بيضاوي.
7. ثم تغمس كل كرة في البيضة المخفوقة ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى يصفر لونها وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم.

طريقة عمل المفتقة

الطريقة

1. نقي حبة البركة ونحمصها ثم نطحنها حتى تكون ناعمة.
2. ثم نسخن 4/3 كمية الزيت ونحمر بها السمسم ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف العسل ونقلب ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. ثم نضيف حبة البركة المطحونة مع التقليب ونتركها تغلي على نار هادية لمدة ربع ساعة.
4. نقشر البندق ثم نحمره في الزيت الباقي حتى يحمر ثم يوضع على الوجه وتحفظ في برطمانات محكمة الغلق.

طريقة عمل الاكلير

مقادير الكريم باتسيير

مقادير صوص الشكولاتة

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر العجين.
2. في وعاء على النار نضع الماء والملح والفانيليا والزبد ويترك حتى يغلى.
3. ثم يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع المستمر حتى يتكون لدينا كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الوعاء ثم يرفع من على النار.
4. ثم نضيف للمزيج السابق بيضة بيضة ونضرب جيدا بالمضرب الكهرباء حتى تصبح عجينة ملساء
5. ثم نضع العجينة في كيس حلواني به قمع سادة.
6. نقطع العجينة على هيئة أصابع طولها 8 سم تقريبا على قالب مدهون زبد. يجب أن تكون الأصابع متباعدة حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخبز.
7. تخبز في فرن حار مده 15 ل 20 دقيقة ثم نهدى الفرن حتى تجف تماما.

الخطوة الثانية

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثالثة

1. نحضر صوص الشكولاتة.
2. في أناء على النار نضع الكريمة والعسل والفانيليا الى أن تغلى الكريمة.
3. نضيف الشكولاتة ونقلب الى أن تذوب الشكولاتة تماما. نرفعها من على النار ونتركها لتبرد قبل الاستخدام.
4. عندما يبرد الأكلير تماما يشق من الجانب بالسكين. ثم يحشى بالكريم باتسيير.
5. ثم نغطى السطح بصوص الشكولاتة. ثم توضع لتبرد في الثلاجة. ويقدم.

طريقة عمل دولما

الطريقة

1. في إناء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
2. ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه.
3. ثم نضيف الأرز ونقلب.
4. ثم نضيف الطماطم ونقلب.
5. ثم نضيف كوب عصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
6. ثم نضيف للحم البقدونس والكزبرة ونقلب ثم يرفع من على النار.
7. يقشر البصل ويشق من أحد جوانبه طوليا ثم نعمل على إزالة طبقات البصل بحذر.
8. يجوف الباذنجان والكوسى والفلفل والبطاطس المسلوقة تفرغ من قلبها والبيض يقطع جزء صغير من الجانب العلوي ونعمل بتفريغ الصفار بحذر وطماطم نعمل على تفريغ قلبها أيضا مع ترك رؤوس الطماطم حتى تغطى بها بعد الحشو.
9. ثم نعمل على حشو الخضر والبيض مع مراعاة عدم حشوها حتى الحافة لترك مسافة لنضج الأرز.
10. نعمل على رص الخضر والبيض في قالب مدهون بالزبد مع تغطية الطماطم برؤوسها.
11. ثم في وعاء نضع كوبين من الماء المغلي مع عصير الليمون ورشة من الملح ورشة من الفلفل ومعلقتين من السمن ونقلب.
12. ثم نضيف الخليط السابق للدولما ونغطى القالب جيدا ونضعها على النار حتى الغليان ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تنضج وتأخذ لون شهي تقدم ساخنة.

طريقة عمل كانتلوب بالموز

الطريقة

1. نقطع الكانتلوب ونضعة بالخلاط.
2. ثم نقطع الموز دوائر ونضعه فوق الكانتلوب.
3. ثم نضيف الماء ونخلط جيدا جدا لمدة دقيقتين ثم يسكب في أكواب التقديم ويقدم.

طريقة عمل أوبما

الطريقة

1. يسخن الزيت النباتي أو الزبدة في قدر على النار ونضيف إليه حبوب الخردل وملعقة كبيرة من كلاً من العدس الأبيض والحمص المجفف والفلفل الأخضر الحار المقطع والقليل من أوراق الكاري ويقلب الخليط.
2. ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من البسلة الخضراء ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة ثم نضيف ربع ملعقة كبيرة كركم والقليل من الملح ويقلب الخليط ويترك على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق.
3. ثم نضيف كوب نصفه ماء ونصفه الآخر حليب إلى الخليط مع نصف ملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة جوز الهند الطازج أو المجفف المبشور ونصف ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة و2 ملعقة كبيرة عصير الليمون.
4. يقلب الخليط جيداً على النار حتى يتماسك ثم يقدم.

طريقة عمل لحم الحمل مع حليب جوز الهند

الطريقة

1. في إناء على النار نضع الزبد واللحم ونقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
2. ثم نضيف التوابل ونقلب حتى تفوح رائحة التوابل.
3. ثم نضيف البصل والثوم ونقلب.
4. ثم نضيف الكرات ونقلب.
5. نضيف مرق اللحم ونتركها حتى تغلى ثم نهدى النار ونغطى الإناء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
6. نضيف حليب جوز الهند وعصير الليمون وبشر الليمون ونتركها حتى تغلى ثم ترفع من على النار.
7. تغرف في طبق التقديم وتزين ببذور الكزبرة والينسون وتقدم.

طريقة عمل لحم ويلينغتون

الطريقة

1. تتبل قطعة اللحم بالملح والفلفل الأسود.
2. نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق وندهنها بفرشاة زيت. ونسخنها جدا على النار ونضع اللحم كي تأخذ صدمة وتشوح على جميع الجوانب حتى يتغير لونها تقريبا مدة عشر دقائق.
3. تترك لترتاح مدة خمس دقائق ثم بفرشاة تدهن من جميع الجوانب بالمستردة.
4. نحضر المشروم والبصل والثوم ونتبلهم بملح وفلفل ونضعهم في الكبة ويفرموا جيدا.
5. في مقلاة على النار نضع معلقة زيت ونضع المشروم المهروس والبصل ويشوحوا جيدا.
6. نفرد ورق نايلون ونضع فوقه شرائح صدور الديك الرومي المدخن ثم نفرد فوقه المشروم المهروس ويوزع جيدا. ثم نضع لحم الفيلية ويلف جيدا جدا ونضعه في الثلاجة. مدة نصف ساعة.
7. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق نفرد عجينة الباف باستري جيدا.
8. تدهن عجينة الباف باستري من الداخل بواسطة فرشاة بالمستردة ثم نحضر اللحم ويفك من النايلون ونضعه فوق العجينة ثم يلف بالعجينة جيدا.
9. تدهن أطراف العجينة بصفار البيض المخفوق. وتغلق جيدا وتدهن العجينة من الخارج ايضا بصفار البيض ثم توضع في الفرن لحين النضج أو حتى يصبح لون العجين ذهبي.
10. تخرج اللحم من الفرن وتترك عشر دقائق لتهدأ. ثم تقطع لشرائح سمك 2 سم تقريبا. تقدم ساخنة.

طريقة عمل بيف ستراجانوف

الطريقة

1. نغسل شرائح اللحم وقطعيها شرائط عرضها حوالي 1.5 سم وتبليها بالملح والفلفل.
2. نسخن الزيت في مقلاة ونضيف شرائح اللحم حتى تكتسب اللون البنى ثم ننشلها ونتركها جانباً.
3. نذيب كيس الديمي جلاس في كوب من الماء.
4. نضيف شرائح البصل للزيت المتبقي من اللحم ونقلبه حتى يذبل ثم تبليه بالملح والفلفل ونضيف له صوص الديمى جلاس وقلبيه حتى الغليان.
5. تضاف شرائح اللحم والفلفل الأخضر وتغطى المقلاة بورق الفويل حتى تمام نضجها.
6. تقدم مع البطاطس البيوريه أو الارز البسمتي.