طريقة عمل حمام محشى بالرز

المقادير

الطريقة

1. في وعاء على النار نضيف الزبدة حين تذوب نقلب فيها البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف الارز والقرفة والملح والفلفل وجوزة الطيب والبهارات وكوب ونصف ماء ونقلب ونترك الارز حتى يشرب مائه يجب ان لا ينضج ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تماما.
2. ننظف الحمام جيداً جدا بالماء والخل ثم ندخل صباع السبابة من رقبة الحمامة بالراحة جدا ونفصل كل الجلد عن اللحم. المفروض الصباع يدخل ناحية الجهة اليمنى حتى نصل لبطن الحمام ثم نحركه ناحية الجهة اليسرى ونخرجه مرة اخرى براحة وبحذر كي لا يتفتح الجلد.
3. في وعاء على النار نضيف ماء ومعاه الجزر والبصل والكرفس والزعتر وورق اللورا ونتركه يغلى.
4. ثم نضيف عين الجمل على الرز بعد ان يبرد ونخلطهم جيداً ونبدأ نحشى الحمام من ناحية الرقبة الأول ثم من ناحية البطن.
5. بعد حشو الحمامة ندخل رجل من رجلين الحمامة في المؤخرة بحذر وندخل الرجل الثانية من تحتها مباشرة ثم نعمل خروم في ضهر الحمامة بخلة خشب لكي لا يتفتح الجلد أثناء النضوج.
6. هنف الحمام في ورق فويل كل حمامة لوحدها ونقفل الفويل جيداً ونضيفهم للماء المغلي ولمدة نصف ساعة تقريبا.
7. ثم في بولة صغيرة نضيف الزبادي وعليه معلقتين زيت ونقلبهم جيداً وندهن بيهم الحمام وبعدها ندخله الفرن تحت الشواية من 5 ل 10 دقائق لكي يتحمر ثم يصبح جاهز للتقديم.