طريقة عمل سيراتشا صوص

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الخل الأبيض ثم نضيف الفلفل الحار حتى الغليان ثم نضيف السكر والثوم والملح نخلط جيداً.
2. نتركهم على حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة ثم نطحنهم باستخدام الخلاط أو محضرة الطعام ثم نعيدهم إلى نفس الوعاء وعلى حرارة هادئة بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
3. نسكب في وعاء ذات غطاء محكم ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل طاجين الزيتون برولي الدجاج

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع 3 معلقة كبيرة زيت نباتي ونضيف حبة واحدة مفرومة من البصل و2 فص ثوم مفروم والملح والفلفل ونقلب ونتركها لمدة 5 دقائق.
2. نضيف الجزر المقطع ونقلب ونتركهم لمدة 10 دقائق حتى ينضج الجزر ثم نضيف الزيتون والكمون و السبع بهارات ونتركهم لمدة 5 دقائق. 
3. نضيف مرق الدجاج ونتركهم على الحرارة حتى الغليان لمدة 20 دقيقة.
4. في الكبة الكهربائية نضع صدر الدجاج ونضيف الكزبرة الخضراء وبيضة واحدة وحبتين بصل و ملح وكزبرة جافة وبهارات والبابريكا و فلفل أسود و معلقتين كبيرة زيتون أخضر وتطحن جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
5. نضيف 3 معلقة كبيرة بقسماط ونخلط جيداً ثم نقوم بفرد نصف كمية الدجاج المطحون على شكل مستطيل فوق ورقة زبدة بحيث تكون السماكة لا تتجاوز 1 سم.
6. نرتب فوقها 3 شرائح من الجبن ثم نقوم بلفها باستخدام ورق الزبدة لنحصل على رول نلفه جيداً بالورق ونحكم إغلاق الأطراف ثم نلفه بورق القصدير ونغلقه جيداً في الأطراف نكرر الطريقة للنصف الباقي من الدجاج.
7. نطهوه فوق حمام مائي بالبخار لمدة 30 دقيقة ثم نتركه يبرد قليلاً نرش القليل من الدقيق فوقهم ثم نخفق بيضه ونغمس الرولات فيها ثم بالبقسماط ثم نحمرها بالزيت لمدة 7 دقائق .
8. وأخيراً نسكب الزيتون في طبق التقديم ونضيف رولات الدجاج وتقطع إلى شرائح وتزين بالكزبرة الخضراء.

طريقة عمل مهلبية بغزل البنات

الطريقة

1. في قدر نضع حليب مغلي ومبرد مسبقاً ثم نضيف فوقه النشا ونخفقهم على البارد جيداً.
2. نضيف السكر والكريمة ونخفق حتى تمتزج معاً.
3. نغليهم على الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلي الخليط.
4. عندما يبدأ القوام يسمك نضيف ماء زهر وغزل البنات ونقلب ثم نسكب في أطباق التقديم.
5. نتركهم يبردوا ونضعها بالثلاجة لكي يتجمدوا.
6. عند التقديم نزين الوجه بغزل البنات والفستق الحلبي.

طريقة عمل مهلبية السميد

الطريقة

1. في قدر عميق نضع السميد والدقيق والنشا والسكر ونقلب جيداً.
2. نضيف الحليب ونقلب ثم نضع القدر على الحرارة ونستمر بالتقليب حتى يغلي الخليط ويصبح قوامه كثيفاً.
3. نضيف الفانيليا ونقلب جيداً ثم نطفئ الحرارة.
4. نوزع الخليط على أطباق التقديم ونزين بالفستق أو جوز الهند أو الفواكه حسب الذوق.
5. نضع الأطباق في الثلاجة حتى تبرد تماماً ثم نخرجها وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل كيكة الفهد الإسفنجية

الطريقة

1. في وعاء نخلط الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر والفانيليا ثم نتركهم جانباً ثم في وعاء آخر نضع صفار البيض ونضيف السكر والخل ونخلط جيداً بالخفاقة الكهربائية لمدة 3 دقائق ثم نضيف الماء والزيت النباتي ونخلط لمدة دقيقتين ثم نضيف المكونات الجافة ونخلط مجدداً حتى نحصل على خليط متجانس.
2. نضيف إلى بياض البيض الملح ونخفق جيداً لمدة 5 دقائق حتى يتضاعف الحجم ويصبح اللون أبيض ويثقل القوام قليلاً ثم نضيفه فوق الخليط السابق ونقلب حتى تتداخل معاً .
3. ثم نأخذ مقدار نصف كوب نوزعه على وعائين ونضيف معلقة صغيرة كاكاو على الوعاء الأول و نخلط لنحصل على اللون البني الفاتح ثم نضيف معلقتين صغيرتين من الكاكاو على الوعاء الثاني و نخلط لنحصل على اللون البني الغامق ثم نفرغ كل وعاء منهما في كيس الحلواني.
4. ندهن قالب الكيك بالزبدة ونرش الدقيق ثم نقوم بتشكيل دوائر على سطحه وجوانبه من اللون البني الفاتح ونحيط كل دائرة بإطار بني غامق ثم نسكب خليط الكيك المحضر في القالب ونشكل بنفس الطريقة دوائر على الوجه بني فاتح محاطة بإطار بني غامق .
5. ثم ندخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45 – 50 دقيقة حتى تنضج ثم نسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل النخاع البانيه

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الماء المغلي ونضيف البصل المقطع والهيل والزنجبيل وربع معلقة صغيرة فلفل أسود وملح ورشة جوزة الطيب و ورق الغار وننتظر حتى الغليان ثم نضيف النخاع ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق .
2. ثم نرفعها عن الحرارة ونصفيها من الماء ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
3. نقطع كل نخاع إلى أربع قطع ثم في وعاء آخر نخفق البيض مع ربع معلقة صغيرة فلفل أسود وملح ثم نغمس بها قطع النخاع ثم نغمسها بالدقيق المضاف له الكركم وماتبقى من الملح والفلفل الأسود حتى تتغطى كامل القطع ثم نغمسها مرة آخرى في البيض ثم بالبقسماط .
4. نضع مقلاة ذات سطح واسع على حرارة متوسطة ونضيف الزيت وننتظر حتى يسخن ثم نضيف قطع النخاع ونتركها لمدة 6 دقائق حتى تتحمر على الوجهين وتأخذ اللون الذهبي .
5. نضعها فوق أوراق ماصة للزيت للتخلص من الزيت الزائد ثم نسكب في طبق التقديم وتقدم مع شرائح الليمون والبقدونس.

طريقة عمل التشيز كيك بالجيلاتين

الطريقة

1. نضع في المطحنة نبدأ بطحن البسكوت حتى يصبح فتاتاً ناعماً ثم نضيف الزبدة ونشغل المطحنة حتى يمتص البسكوت الزبدة تماماً.
2. نفرد طبقة البسكوت في قالب التشيز كيك ونضعها في الثلاجة بينما نحضر الطبقة الكريمية.
3. في وعاء نضع الحليب والكريمة والسكر ونخفق بالخفاقة الكهربائية حتى تصبح الكريمة سميكة ثم نضيف الجبنة الكريمية والفانيليا ونخفق جيداً.
4. نضع الطبقة الكريمية فوق البسكوت ونضعها في الثلاجة لحوالي اربع ساعات أو بالفريزر لمدة أقل حتى تتماسك التشيز كيك.
5. نضع بودرة الجيلي في الماء الساخن ونقلب حتى يذوب الجيلي تماماً ثم نضيف السكر ونقلب جيداً حتى تمتزج.
6. بعدها نضيف الماء البارد ونقلب ونتركه يبرد جانباً.
7. نسكب الجيلي فوق طبقة الكريمة بعد أن تماسكت جيداً ثم نضع التشيز كيك في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك طبقة الجيلي تماماً.
8. نزين بالكريمة والفريز وبذلك يصبح التشيز الكيك جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل اللحمة بكرز الوشنة السورية

الطريقة

1. في وعاء على حرارة هادئة نضع عصير الكرز ونضيف عود قرفة ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نضيف السكر ونترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتسبك ويثخن القوام قليلاً.
2. في هذا الوقت نضع اللحم في وعاء ونضيف الملح والفلفل والقرفة وندعك جيداً ثم نقوم بتشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة نصفها في صينية فرن مغلف بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
3. نضيف كرات اللحم المحضرة فوق الكرز ونترك المكونات على الحرارة لمدة 30 دقيقة تغلي حتى يتشرب اللحم طعم الكرز ويتكثف عصير الكرز ثم نضيف القليل من الملح ونقلب.
4. نسكب اللحم المتشرب عصير الكرز الحامض في طبق التقديم المفروش بالخبز المقطع ونزين الوجه بالصنوبر والبقدونس وتقدم ساخنة.

طريقة عمل أبو بسطي الدمشقية

الطريقة

1. في وعاء عميق على حرارة متوسطة نضع الزبدة نضيف البصل ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم ونتركه على الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وينضج قليلاً.
2. نضيف اليقطين ونقلب ونترك المكونات لمدة 10 دقائق حتى تتحمر ثم نضيف الطماطم المفرومة والملح والفلفل ونقلب ونحكم إغلاق الغطاء ونترك المكونات تتسبك معاً لمدة 15 دقيقة.
3. نضيف الحمص ونقلب وننتظر لمدة 5 دقائق ثم نضيف دبس الرمان والثوم المفروم والنعناع الجاف نقلب وننتظر دقيقة ثم نسكب في طبق التقديم تقدم ساخنة إلى جانب البرغل أو الأرز.