طريقة مقروط اللوز

الطريقة

1. في وعاء، نضع اللوز، السكر، قشر الليمون المبشور، الفانيليا والعسل. نقلب المكونات بواسطة يدنا حتى تمتزج.
2. نضيف البيض تدريجيا ونستمر بلم العجينة حتى تصبح متماسكة وغير لاصقة.
3. نقسم العجينة الى 3 كرات عجين متساوية الحجم.
4. نفرد كرة عجين بشكل رول ونقطعها قطع متساوية الحجم.
5. نضع العجين في صينية فرن مرشوشة بالدقيق وندخل الصينية إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق من أسفل.
6. نرفع الصينية من الفرن ونترك المقروط حتى يبرد تماماً.
7. نضع في طبق كمية غزيرة من ماء الزهر. نغمس مقروط اللوز بماء الزهر ونضعه في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة.
8. نغمس مقروط اللوز بالسكر البودرة حتى يتغلف تماماً ونقدمها بطبق التقديم. الف صحة!

طريقة سلطة والدورف الوصفة الأصلية

الطريقة

1. في وعاء اخلطي جيداً الحليب والمايونيز وعصير الليمون.
2. ضعي قطع التفاح والجزروالجوزالمبروش والخس في طبق التقديم.
3. تبلي السلطة بالملح والفلفل الأسود ثم أضيفي صلصة المايونيز وقلبي قليلاً ثم قدميها.

طريقة عمل الاكلير بالكريمة

الطريقة

1. في وعاء على حرارة هادئة نضع الزبدة مع 1 و نصف كوب ماء نتركها حتى تذوب الزبدة.
2. نضيف كمية الدقيق جميعها ونقلب جيداً.
3. فى الخلاط الكهربائي نضيف البيض بالتدريج ونخفق.
4. نحمي الفرن لدرجة حرارة 220.
5. ندهن صينيتين ونضع عليها ورق الزبدة. 
6. نضع الخليط في كيس التزيين ونشكل 30 قطعة قياسها 8 سم في الصواني مع ترك مسافات بينها.
7. نخبز الإكلير لمدة 20 دقيقة ثم نخرج الصواني ونصنع فوهة في كل منها حتى يخرج الهواء ونتركها تبرد.
8. نقسم كل قطعة من الإكلير إلى نصفين.
9. فى وعاء نخفق الكريمة والسكر والفانيليا ونملأ قطع الإكلير بالحشوة.
10. نضع الشوكولاته المذابة فوق كل قطعة وتصبح الإكلير جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الاكلير بكريمة الليمون

الطريقة

1. اولًا نحضر العجين في وعاء ننخل الدقيق ونتركه جانبًا.
2. في قدر كبير على حرارة متوسطة نضع الماء والسكر والزبدة و نترك الخليط يغلي.
3. نخفض درجة حرارة الفرن ونضيف الدقيق دفعة واحدة مع الاستمرار بالتقليب الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة ونترك العجينة تبرد بضع دقائق.
4. فى وعاء اخر نضع البيض والفانيليا والسكر والملح ونخلط معًا.
5. نمزج الخليط مع العجينة ونعجن معًا الى ان تتشكل لدينا عجينة مطاطية.
6. نضع العجينة بكيس التزيين ونبدأ بتشكيل الاكلير على صينية مدهونة مسبقًا بكمية من الزيت.
7. ندخل صينية الاكلير في الفرن الساخن وندعها على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
8. بهذا الوقت نحضر الكريمة في مقلاة على حرارة متوسطة ننخل الدقيق ونضعه مع الاستمرار بالتقليب الى ان يكتسب الدقيق اللون الذهبي.
9. نرفعه عن الحرارة و ننشأ حفرة في منتصف الدقيق ونضيف الحليب على دفعات مع الاستمرار بالتقليب السريع الى ان تنتهي كمية الدقيق.
10. نعيد المقلاة الى الحرارة المتوسطة ونضيف السكر ونكون قد بشرنا قشرة الليمون.
11. نضعها بكيس او مصفاة تشبه مصفاة الشاي ونضيفهم الى الكريمة ونستمر بالتقليب الى ان يذوب السكر.
12. نضيف صفار البيض ونستمر بالتقليب الى ان يصبح الخليط كثيفًا.
13. نضيف الزبدة ونستمر بالتقليب عندما يصل الخليط لدرجة الكثافة المطلوبة يصبح جاهزًا .
14. نزيل المصفاة او الكيس ونترك كريمة باتسيير تبرد.
15. يكون الاكلير قد نضج نخرجه ونتركه يبرد تمامًا ثم ننشئ شق بجانبه ونضع كمية من الكريمة.
16. نكرر الطريقة الى ان تنتهي كمية الاكلير.
17. نزين الاكلير بالشوكولا البيضاء ونضعه في طبق ويصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل الاكلير كيك

الطريقة

1. أولًا نحضر الحشوة فى وعاء نجمع الكريمة مع الكاسترد ونخفق جيداً.
2. نضع الخليط فى الثلاجة كي تتماسك حتى نحضر الكيك.
3. نحضر الكيك ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضعه جانباً.
4. فى وعاء اخر نفصل صفار البيض عن بياضه ونضعه جانباً.
5. على حرارة خفيفة نسخن الزبدة حتى تغلي وتتشكل الفقاعات وعندئذ نطفئ الحرارة.
6. نضيف ثلثين كميه خليط الدقيق ونقلب حتى يصبح بشكل ناعم إن التسخين والتجفيف للدقيق خطوة هامة الإكلير.
7. نضيف الحليب والفانيليا مع التقليب ونترك الخليط ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
8. بعدها نضيف صفار البيض وكمية الدقيق المتبقية.
9. باستخدام الخفاقة الكهربائية يخفق بياض البيض ونضيف له عصير الليمون.
10. نستمر بالخفق حتى يصبح بشكل رغوي.
11. نضيف السكر تدريجياً حتى يصبح بشكل كريمي متكاثف.
12. نضعه مع خليط صفار البيض تدريجياً على 3 دفعات.
13. نقلب الخليط بشكل هادئ أثناء إضافة الميرانغ حتى نحافظ على قوام الميرانغ الكريمي.
14. نسكب الخليط في قالب كيك مدهون ومرشوش بالدقيق.
15. نهز القالب وننقر على جوانبه حتى يخرج الهواء منه.
16. نضع القالب في صينية أكبر منه وفيها ماء كي يخبز بالفرن بالحمام المائي.
17. نخبز القالب على حرارة 155 درجة لمدة 70 دقيقة وبعد ذلك نطفئ الفرن.
18. نزيل القالب من الماء ونعيده للفرن حتى يخبز 10 دقائق أخرى بحرارة الفرن المخزنة.
19. نخرج الكيك من القالب فوراً ونترك ليبرد ثم نقطعه بشكل عرضي قسمين.
20. نضع الحشوة بينها ويقدم فوراً مع تزيين الشكولاته عليه.

طريقة عمل بافلوفا التوت

الطريقة

1. نحضر الفرن على درجة حرارة 180 ندهن صينية سويسرول 24 × 30 سم بزيت خفيف ونغطيها بورق الزبدة بحيث يكون مرتفعاً قليلاً فوق الحواف.
2. في وعاء جاف و باستخدام الميكسر الإلكتروني نخلط بياض البيض حتى تتشكل قمم معتدلة بالتدريج نضيف السكر معلقة كبيرة وراء معلقة تدريجيًا.
3. نخلط باستمرار حتى يثخن الخليط ويلمع ويذوب السكر.
4. نضيف دقيق الذرة والخل ونستخدم معلقة معدنية وخلطهم بلطف ليتجانس.
5. نسكب العجين بالمعلقة في الصينية المجهزة و نقوم بتنعيم السطح اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر الكيك قليلاً.
6. نستخدم الميكسر الالكتروني لخلط الكريمة والسكر المتجلد حتى تتشكل قمم متفتلة احتفظي بنصف خليط الكريمة جانباً.
7. نضيف نصف التوت والفراولة فوق نصف خليط الكريمة.
8. نفرد كريمة التوت فوق البافلوفا نبدأ من الجانب القصير ولفي البافلوفا بحذر حتى تغطي الحشوة.
9. لفيها بورق الزبدة ضعيها على صينية الفرن في الثلاجة لمدة ساعة.
10. نقوم بفك الورق عن البافلوفا نضع خليط الكريمة المحفوظ جانباً وزينيها بالتوت والفراولة المتبقي.