Name: طريقة عمل ورق العنب السوري
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 10
Ingredients: ½ 1 كيلو ورق عنب مسلوق ومصفى -; 1 كيلو لحم مقطع -; 500 جرام لحم مفروم -; 100 جرام دهن -; 6 كوب أرز مغسول ومنقوع -; 1 راس ثوم مقطع -; 2 معلقة كبيرة سمن -; 2 معلقة كبيرة زيت زيتون -; ½ 1 معلقة كبيرة زيت -; ½ 1 معلقة كبيرة بهارات مشكلة -; 1 معلقة صغيرة كمون -; 1 معلقة صغيرة عصفر -; 1 معلقة صغيرة فلفل اسود -; 1 معلقة صغيرة ملح -; 2 لمونة عصير -; ماء - حسب الحاجة -

المقادير

‏-

½ 1 كيلو ورق عنب مسلوق ومصفى

‏-

1 كيلو لحم مقطع

‏-

500 جرام لحم مفروم

‏-

100 جرام دهن

‏-

6 كوب أرز مغسول ومنقوع

‏-

1 راس ثوم مقطع

‏-

2 معلقة كبيرة سمن

‏-

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

‏-

½ 1 معلقة كبيرة زيت

‏-

½ 1 معلقة كبيرة بهارات مشكلة

‏-

1 معلقة صغيرة كمون

‏-

1 معلقة صغيرة عصفر

‏-

1 معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

2 لمونة عصير

‏-

ماء - حسب الحاجة

الطريقة

صفي الأرز من الماء وضيفيه إلى اللحم المفروم وتبلي بملعقة من زيت الزيتون والزيت والملح والكمون والبهارات المشكلة والعصفر والفلفل الأسود.
إحشي ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة اطوي الورقة من الجهتين وأغلقيها بإحكام على شكل الإصبع.
ضعي السمن في قدر ثم ضيفي اللحم والدهن وصففي الورق والثوم بشكل دائري.
أغمري الورق بالماء وضيفي الملح وملعقة من زيت الزيتون ثم ضغطيه بطبق ثقيل حتى لا تتفتح الأوراق.
ضعي القدر على النار وطبخي ورق العنب لمدة ساعة على نار هادئة ثم ضيفي عصير الليمون وتركي ورق العنب يغلي على النار لمدة ساعة أخرى أخرى ثم قدمية.