Name: طريقة عمل كبة الأرز
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: 1 كيلو لحم مفروم -; 1 كوب أرز إيطالي -; 1 كوب كعك مطحون -; 1 كوب جبن بارميزان مبشور -; ½ 2 كوب ماء ساخن (كوبان للأرز ونصف الكوب للحشو) -; ¾ كوب عصير تفاح غير محلي -; ½ كوب بازيلاء -; 5 أوراق ريحان طازج مفروم -; 5 بيض -; 4 فص ثوم مفروم -; 1 بصل صغير مقطع مكعبات -; 3 معلقة كبيرة صلصة طماطم -; 2 معلقة كبيرة زبدة -; 2 معلقة كبيرة زيت زيتون -; 1 معلقة صغيرة سكر -; ¼ معلقة صغيرة زعفران -; ملح - حسب الرغبة -; فلفل اسود - حسب الرغبة -; زيت - حسب الحاجة -

المقادير

‏-

1 كيلو لحم مفروم

‏-

1 كوب أرز إيطالي

‏-

1 كوب كعك مطحون

‏-

1 كوب جبن بارميزان مبشور

‏-

½ 2 كوب ماء ساخن (كوبان للأرز ونصف الكوب للحشو)

‏-

¾ كوب عصير تفاح غير محلي

‏-

½ كوب بازيلاء

‏-

5 أوراق ريحان طازج مفروم

‏-

5 بيض

‏-

4 فص ثوم مفروم

‏-

1 بصل صغير مقطع مكعبات

‏-

3 معلقة كبيرة صلصة طماطم

‏-

2 معلقة كبيرة زبدة

‏-

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

‏-

1 معلقة صغيرة سكر

‏-

¼ معلقة صغيرة زعفران

‏-

ملح - حسب الرغبة

‏-

فلفل اسود - حسب الرغبة

‏-

زيت - حسب الحاجة

الطريقة

للأرز: تضاف الزبدة إلى مقلاة على النار حين تذوب، يضاف الأرز مع التقليب لدقيقتين، فالزعفران في حال استخدامه، فيسكب عصير التفاح. وحين يتبخر العصير، يضاف الماء، حتى ينضج الأرز، ويتبخر الماء. يملح الأرز، ويبهر. ثم، يخلط مع الجبن، وحبتين من البيض، مع التقليب. يحفظ الخليط في البراد، مغطى، وذلك لساعتين أو لليلة كاملة.
للحشو: يضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة، على حرارة متوسطة، فيضاف البصل والثوم مع التقليب لدقيقتين فاللحم المفروم مع التقليب حتى النضوج والتلون بالبني. يراعى أمر التخلي عن الزفر المتكون.
يضاف الريحان وصلصة البندورة والماء والسكر مع التقليب حتى يتشكل خليط سميك القوام. ثم تضاف البازلاء فالملح والبهار مع التقليب.
يشكل الأرز البارد، وفق الآتي: يؤخذ مقدار ملعقتين في اليد مع التشكيل على هيئة كرة، فتحشى في المنتصف بنصف الملعقة الصغيرة من الحشو، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من خليط الأرز فوق الحشو، فتغلق الكرة. تكرر العملية حتى نفاد كم خليط الأرز والحشو.
تلت كل كرة في الكم الباقي من البيض (3 حبات) المفقوس في طبق في الكعك المطحون.
تقلى كبة الأرز في مقلاة تحتوي على زيت غزير ساخن، حتى تصبح ذهبية اللون، فتوزع على ورق المطبخ.