طريقة عمل محشي الكوسة بالفريك

مقادير تعصيج اللحم

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نعصج اللحم.
2. نقطع البصلة مكعبات صغيرة.
3. في وعاء على نار متوسطة نضيف معلقتين سمنة ونضيف البصل ونقلبه جيداً حتى يتحول للون الذهبي.
4. نضيف فص الثوم المفروم ونقلب جيداً.
5. نخفض النار ونضيف اللحمة ونفتتها جيداً بمعلقة خشب.
6. نضيف البهارات والملح والفلفل ونقلب جيداً حتى يصبح لون اللحمة بنى فاتح.
7. نترك اللحمة على نار هادية ونقلبها من حين الاخر حتى تتشرب مائها.

الخطوة الثانية

1. نحضر الكوسه.
2. نقور الكوسه ونفرغها ونغسلها جيداً جدا.
3. في وعاء على النار نذيب السمن ونقلب فيه الفريك حوالي 3 دقائق، ثم نضيف لتر من المرقة والملح والفلفل ويترك على النار لمدة 30 دقيقة ثم يترك جانبا ليبرد قليلا.
4. نضع الفريك على اللحم المعصج ونقلبهم جيداً.
5. نحشى الكوسه بالفريك وفى وعاء نرص شرائح البطاطس وفوقيها الكوسه المحشية.
6. نضيف المرقة بحيث تغطى الكوسه ونغطى الوعاء جيداً.
7. نترك الوعاء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم نصفي المرقة ونقدم الكوسه مع سلطة الزبادي.

طريقة عمل شوربة الفريك

الطريقة

1. ينقع الفريك لمدة 8 ساعات في ماء بارد (من الليلة السابقة للطهي).
2. ثم نبشر بصله وندعكها بملح وفلفل.
3. نصفي الفريك ونضيفه للبصل ونضيف السمنة ثم نغطيه بالماء ونرفعه على النار حتى يغلي ونسويه على نار هادية لمدة نصف ساعة تقريبا.
4. يسكب في الاطباق ونضيف على الوجه البقدونس المفروم ويقدم.

طريقة عمل جيلي البطيخ

الطريقة

1. في وعاء نخلط عصير البطيخ والسكر ونغليهم ثم نكسبهم في وعاء آخر على زهر الياسمين.
2. نترك الخليط منقوع حوالي 15 دقيقة ثم نصفي العصير بمصفاه.
3. نضيف الدقيق والقرفة للعصير ونقلب جيداً.
4. نغلى الخليط على النار حتى يتماسك قوامه قليلا.
5. نسكب الخليط في أطباق التقديم ونزينه بالشكولاتة المبشورة والفستق ويدخل الثلاجة ويقدم بارد.

طريقة عمل جيلي بالكاسترد

الطريقة

1. نقوم بتذويب جيلي الفراولة في ربع كوب ماء بارد وربع كوب ماء ساخن.
2. ثم نقوم بتذويب الكاسترد في نصف كوب حليب ويترك جانباً، نسخن باقي كمية الحليب ونضيف لها الكاسترد المذوب مع التقليب المستمر حتى يسمك الخليط.
3. ثم نسكب المزيج في أطباق الكاسترد وندخلها الثلاجة.
4. وبعد تجهيز الجيلي يسكب بعناية فوق الكاسترد وتعاد للثلاجة ثم يقدم.

طريقة عمل بقلاوة بالكاسترد

مقادير الكريم باتسيير

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثانية

1. نخضر الجلاش.
2. نحضر قالب مستطيل وتدهن بالسمن.
3. ثم نعمل على رص ورق الجلاش ورقة ورقة مع دهن كل ورقة بالسمن.
4. وعند رص 10 ورقات نعمل على توزيع الكريم باتسيير فوق الجلاش.
5. ثم نعمل على رص باقي ورق الجلاش فوق الكريم باتسيير مع دهن كل ورقة بالسمن وذلك حتى ينتهي المقدار ثم نعمل على تقطيعها حسب الرغبة.
6. في وعاء عميق نضع البيض واللبن والفانيليا ونخلطهم جيدا.
7. ثم يسكب خليط اللبن والبيض فوق الجلاش ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين ان يحمر وجهها.
8. ثم تسقى بالشربات البارد وهيه ساخنة.

طريقة عمل جلاش بالبيض

الطريقة

1. في وعاء واسع وعميق نفرد ورقتين من الجلاش ونكسر فوقها بيضة ويرش فوقها الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. ثم ينثر فوقها بعض من الجبن والتركي المدخن.
3. ثم يطبق ورق الجلاش على هيئة منديل وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار.
4. يقدح الزيت ثم نحمر منديل الجلاش حتى يحمر لونه ثم يقلب ويحمر على الوجه الاخر.
5. ينشل على ورق مبطخ لامتصاص الزيت الزائد ثم يقدم.

طريقة عمل بقلاوة باللوز

الطريقة

1. يخلط الماء بالدقيق ويترك جانبا.
2. . تخلط الجبنة باللوز والسكر والجبهان وماء الورد.
3. نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها ملعقة ونلفها على شكل اصابع من الحشو نكرر الخطوة في كمية الجلاش.
4. تدهن أطراف الاصابع بخليط الدقيق تقلي الاصابع في زيت غزير ساخن تزين بالسكر الناعم وتقدم دافئة.

طريقة عمل جلاش بالسجق

الطريقة

1. في مقلاة نشوح السجق ثم نضيف باقي المكونات تدريجيا نضيف اولا البصل والثوم ونشوح ثم نضيف الطماطم والفلفل ثم الجبنة الرومي والملح والفلفل ثم نرفعها من على النار ونضيف الزيتون.
2. نحضر البايركس وندهنه زبده ونضع اول طبقه جلاش من منتصفها بحيث أطراف الورقة تكون خارج البايركس.
3. نضع كل لفه الجلاش بحيث بين كل طبقه وطبقه ندهن زبده.
4. نضع حشو السجق ثم نطبق أطراف الجلاش وأيضا بين كل طبقتين ندهن زبدة حتى ننتهي ويصبح لدينا قالب جلاش مغلق.
5. نحمي الفرن علي 200°.
6. هذه الخطوة اختياريه اما ان نخلط البيضة واللبن مع الملح والفلفل ونبشر مكعب المرق ونقطع الجلاش ونضيفها عليه وسيصبح الجلاش الي حد ما طري. او لا نضيفه وسيصبح الجلاش كرسبي وهش حسب الرغبة.
7. ندخل الجلاش الفرن حوالي نصف ساعة او الي ان يأخذ اللون الذهبي ثم يقدم.

طريقة عمل جلاش بالكريمة

الطريقة

1. نضع مكونات الشربات معا على النار حتى قوامها يثقل ثم نرفعها جانبا حتى يبرد ونضعه في الثلاجة.
2. نحضر الكريمة: نسخن كوب اللبن على النار ونحلي بالسكر والفانيليا.
3. نقلب النشا في كوب اللبن الثاني ونضيفه على اللبن مع السكر والفانيليا ونضيف القشطة ونقلب حتى يسمك قوامها.
4. نضع نصف كميه الجلاش في البايركس بحيث بين كل طبقه وطبقه ندهن زبده ونضع طبقه الكريمة ثم باقي الجلاش.
5. نقطع القالب وندخله الفرن حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي.
6. نخرجها ونسقيها بالشربات البارد وتقدم.