طريقة عمل تتبيلة دجاج تكا

الطريقة

1. اخلطي الصلصة الحارة مع الكمون المطحون وبودرة الثوم وبودرة البصل والملح والفلفل الأسود جيداً.
2. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون واخلطي جيداً حتى تتمازج المكونات.
3. أضيفي الدجاج للخليط وافركيه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة من كل الجهات.
4. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل الشوي.

طريقة عمل هريس الفلفل الحار

الطريقة

1.  اغسلي الفلفل الحار جيداً ثم يترك حتى يجفف.
2.  قطعي أعناق الفلفل ويشق إلى النصف وتزال البذور من الداخل ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
3.  افرمي الفلفل جيداً حتى يتحول إلى هريس.
4.  أضيفي السكر والملح وقلبي جيداً واتركيه مدة ليلة كاملة حتى يمتزج جيداً.
5.  بإمكانك تغطية الهريس في اليوم التالي بقطعة من الشاش واتركيه في الشمس حتى يتحول لونه إلى الأحمر القاني.
6.  يعبأ الهريس في أوعية زجاجية وجافة ويمكن تخزينه مدة عام كامل.

طريقة عمل صوص الترتار

الطريقة

1.  اخلطي المايونيز مع المخلل المفروم والمسترد في طبق.
2.  أضيفي البصل الأخضر المفروم والملح والفلفل وعصير الليمون وامزجي المكونات جيداً.
3.  تقدم الصلصة إلى جانب المقالي مثل الدجاج والسمك والروبيان.

طريقة عمل فتة الملوخية

الطريقة

1. ضعي الدجاج في قدر واغمريه بالماء على النار.
2. أضيفي البصل والقرفة واتركي الدجاج لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ثم صفيه واحتفظي بالمرق جانباً.
3. قطعي الدجاج قطع صغيرة.
4. اقلي الملوخية بالزيت الحار في قدر على النار حتى تتقرمش ثم صفيها من الزيت.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة وقلبي الثوم لمدة دقيقة ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة.
6. أضيفي الملوخية الورق للكزبرة والثوم وقلبي لمدة 15 دقيقة.
7. أضيفي كوب ونصف من مرق سلق الدجاج ومكعب المرق واتركي المزيج على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
8. تبلي المزيج بالفلفل الأسود و اتركيه لمدة 5 دقائق.

طريقة عمل بيتزا الببيروني

الطريقة

طريقة عمل سمك الهامور بالكريمة بالفرن

الطريقة

1.  اخلطي عصير الليمون مع الزيت والفلفل الأسود والبقدونس في وعاء.
2.  أضيفي فيليه السمك واتركيه منقوع لمدة ساعة على الأقل.
3.  تبلي السمك بالملح والكمون.
4.  ازيلي السمك من التتبيلة وضعيه في طبق الفرن.
5.  وزعي صلصة النقع فوقه.
6. انثري البصل والثوم فوق السمك.
7. وزعي الكريمة فوق السمك وغطي الطبق بورق القصدير وأدخليه الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
8. ازيلي ورق القصدير وحمري وجه الطبق وقدمي السمك ساخناً إلى جانب الخضار والبطاطس حسب الرغبة.

طريقة عمل السليق بالروبيان والكوسا

الطريقة

1. سخني الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
2. أضيفي البصل المفروم والأرز وقلبي.
3. سخني مرق الدجاج وأضيفي ملعقة كبيرة من المرق للأرز والزبدة وحركي جيداً حتى يتبخر المرق ثم أضيفي المزيد من المرق بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يتبخر المرق (تحتاج هذه الخطوة لعشرين دقيقة تقريبا).
4. أضيفي الهيل والكركم وحركي.
5. سخني 50 مل من زيت الزيتون حتى يخرج منه البخار ثم أضيفي الكوسا والبصل الأخضر دون تحريك واتركيه لمدة دقيقة ثم ازيلي المزيج في طبق جانباً.
6. أضيفي باقي كمية الزيت لذات المقلاة وسخنيه ثم ضعي الروبيان المنظف وقلبي لمدة 5 دقائق.
7. ضعي الثوم والملح والفلفل على الروبيان وقلبي لمدة دقيقة ثم ازيلي المقلاة عن النار وأضيفي خليط الكوسا ومخلل الليمون والبقدونس.
8. أضيفي المزيج للأرز ثم أضيفي حوالي 100 مل من المرق وقدميه ساخناً.