طريقة عمل برياني السمك الهندي

المقادير

الطريقة

1. في وعاء نقطع ربع كيلو بصل إلى شرائح في مقلاة على حرارة نحمي الزيت و ½ كوب سمن ونقلي البصل حتى يصبح بنياً ومقرمشاً ثم نقلي الكاجو والزبيب ونضعها في طبق جانباً.
2. نتبل السمك بالملح والكركم والقليل من الماء ثم نحمي 2 ملعقة كبيرة زيت ثم نقلي السمك ونزيله قبل أن ينضج.
3.  في قدر نحمي 3 معلقة كبيرة زيت ثم نهرس بقية البصل في الخلاط مع الماء ونضع المزيج فوق الزيت ونقلب وأثناء ذلك نهرس الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ونضيف المزيج فوق البصل ونقلب لمدة 3 دقائق.
4. نضيف الطماطم والزبادي والملح ونقلب ونتركها حتى يتبخر الماء ثم نضيف السمك المقلي والكزبرة وعصير الليمون.
5. في قدر عميق نحمي السمن ونضع نصف بصلة مفرومة والهيل والقرفة والأرز المغسول ثم نضيف ماء مغلي وملح ونتركه على حرارة عالية حتى يمتص الماء ثم نغطيه كي ينضج على حرارة هادئة لمدة 10 دقائق ونرش توابل ماسالا .
6. نضع في طبق الفرن طبقة من الأرز ثم صلصة السمك الفلفل ثم البصل المقلي ونضع الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق وبذلك يصبح البرياني.