طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

المقادير

مقادير الدقوس

الطريقة 

1. في قدر نقلي البصل بقليل من الزيت ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب.
2. نتبل بالملح والفلفل الأسود ونضع مكعب المرق.
3. نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
4. نقلب المكونات لمدة دقائق.
5. نسكب الماء المغلي ونضيف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
6. نترك القدر مغطى على الحرارة حتى تنضج قطع الدجاج.
7. نصفي قطع الدجاج من المرق و نضعها في صينية فرن ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
8. نذوب القليل من لون الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
9. نرتدي قفازات وندهن قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثم نحمره في الفرن.
10. في قدر نحمي القليل من الزيت النباتي.
11. نضيف الأرز ونتبل بالملح والثوم البودر والزنجبيل البودر.
12. نضيف 4 – 5 كوب ماء مغلي ثم نترك الخليط على حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة.
13. نصنع حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
14. نذوب القليل من لون الطعام بالماء.
15. نضعها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
16. نصنع طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المشتعلة.
17. نضع الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
18. نسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
19. عندما يتصاعد الدخان نغلق القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
20. نزيل الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز ونطفيها.
21. نخلط الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
22. في طبق التقديم نضع قطع الدجاج فوق الأرز.
23. نزين بالمكسرات ونقدمه إلى جانب الصلصة الحارة.
24. لتحضير الدقوس في وعاء الخلاط الكهربائي نضع الطماطم المقطعة إلى أرباع.
25. نضيف الثوم والفلفل الحار والقليل من الماء والملح نخلط جيداً حتى تتجانس.