طريقة عمل مرقوق بلحم الضأن

المقادير

مقادير العجينة

مقادير إضافية

الطريقة 

1. في وعاء نحضر العجينة نخلط الدقيق مع الملح والماء حتى تصبح عجينة متماسكة. 
2. تقسم العجينة كرات متوسطة ثم يتم ندهنها بقليل من الزيت. 
3. تغطى الكرات بمنشفة مبللة ونتركها لتستريح في مكان دافئ.
4. لتحضير قاعدة المرقوق نضع قطع لحم الضأن في قدر مع السمن بعد تسخينه ونقلب حتى يتغير لونها. 
5. نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ثم نضيف التوابل والطماطم المفرومة حتى يذوب الطماطم.
6. نضيف معجون الطماطم ثم لترين ماء مغلي في القدر. 
7. نضيف الليمون الأسود و عود القرفة و الهيل الكامل و حبات الفلفل الأسود والقرنفل. 
8. يغطى القدر ويترك ليغلي حتى ينضج بنسبة 70%.
9. نبدأ بإضافة الملح و الفاصوليا السوداء والفاصوليا الخضراء والكوسا واليقطين و الفلفل الحار والباذنجان.
10. نترك المكونات لتنضج لمدة 15 دقيقة.
11. يتم فرد كرات العجينة إلى أوراق رقيقة وإضافة كل ورقة إلى المرق المغلي.
12. نتركها تنضج لمدة 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلاً.
13. يتم تحريكها جانباً و تكرر الطريقة مع باقي العجينة.
14. بعد إضافة كل العجينة نخفض الحرارة ويترك المرق ليغلي لمدة 30 دقيقة.
15. لتحضير الكشنة في مقلاة منفصلة نقلى البصل في السمن على حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة.
16. نضيف مسحوق الليمون الأسود والملح والتمر الهندي ونخلط جيداً.
17. يقدم المرقوق في طبق عميق ويزين بالفلفل الحار الأحمر والأخضر.
    ويمكنك ايضاً معرفة طريقة عمل المظبي على الفحم