طريقة عمل البرك التركي بالجلاش

الطريقة

1. نحمى الفرن على درجة حرارة 190 و نجهز صينية بورق الزبدة.
2. في وعاء قلي كبير نسخن معلقة صغيرة زيت ونحمر البصل الأخضر حتى يصبح طرياً.
3. ننقل إلى وعاء آخر ونضيف السبانخ إلى وعاء الزيت ونحمر حتى يذبل.
4. نسكب السبانخ في مصفاة فوق وعاء اضغطيه بظهر معلقة خشبية لإخراج ما يمكن من الماء.
5. نضيف السبانخ والريكوتا والشيدر إلى وعاء البصل الأخضر ونقلب معاً ثم نرش الفلفل.
6. نقطع كل رقاقة عجين فيلو إلى نصفين تقريباً مربع الشكل ثم نضع 3 مربعات فوق بعضها.
7. غطي رقائق الفيلو المتبقية بقطعة قماش نظيفة ورطبة لأن الفيلو يجف بسرعة ويصبح هشاً وغير صالح للاستعمال.
8. ادهني وجه المربعات بالزيت وضعي ربع خليط الريكوتا في المنتصف .
9. نطوي حواف العجين فوق الحشوة واختمها من الأعلى مع بعضها كرري الطريقة لتحضير 3 فطائر أخرى.
10. ادهني كل البرك بالزيت ورتبهم على صينية الفرن و اخبزيهم لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى تصبح هشة ولونها ذهبياً.

طريقة عمل غراتان البطاطس والباذنجان

الطريقة

1. نقشر الباذنجان أقلام ونرشه بالملح ونتركه حوالي 10 دقائق حتى نتخلص من الماء.
2. نجفف الباذنجان جيداً ونحمي الزيت ونقليه من الطرفين حتى يتغير لونه ثم نصفيه ونضعه جانباً.
3. في مقلاة نضع زيت الزيتون والبصل والثوم ونقلب قليلاً ثم نضيف عصيرالطماطم ورشة ملح وسكر وفلفل أسود وحبق جاف ونقلب لدقيقتين حتى يتسبك الصوص.
4. في قدر نضع الحليب والنشا والزبدة ونقلب ثم نضعها على الحرارة مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط سميكًا.
5. نضيف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وبرش الموزاريلا ونقلب جيداً.
6. في وعاء نضع البطاطس المسلوقة ونضيف ملح و هرسها جيداً ثم نضيف الزبدة ونقلب.
7. نضع في طبق بايركس طبقة من الصوص الأحمر ثم الباذنجان ثم صوص أحمر ثم طبقة من البطاطس و موزاريلا.
8. بعدها طبقة من الباذنجان ثم صوص أحمر ثم بطاطس وأخيراً الصوص الأبيض وبرش الموزاريلا.
9. نضع الطبق بالفرن على حرارة 180 مع تشغيل الشواية لحوالي 25-30 دقيقة.
10. نخرج طبق غراتان البطاطس والباذنجان من الفرن وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل سبانخ باللحمة و الجبن بالفرن

الطريقة

1. فى مقلاة على حرارة متوسطة إلى هادئة نحمي الزبدة ونقلي البصل حتى ينضج.
2. نضيف نصف معلقة صغيرة ملح وربع معلقة صغيرة فلفل مع السبانخ واللحم ورشة جوزة الطيب ونقلب حتى تمتزج جيداً ثم نضعها جانباً.
3. نقطع الخبز مكعبات ونضع ثلث الكمية في صينية فرن قياسها 9 × 13 ثم نسكب حوالي ثلث خليط السبانخ فوق الخبز ثم ثلث كمية برش الشيدر ونكرر الطريقة مرتين ليتكون لدينا طبقات.
4. في وعاء نخلط الحليب والبيض والخردل ونصف معلقة صغيرة ملح وربع معلقة صغيرة فلفل ونسكب الخليط فوق طبقات اللحم والسبانخ والجبن.
5. نغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
6. نخرج الصينية من التبريد ونزيل الألمنيوم ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 25 دقيقة.
7. نحمي الفرن على درجة حرارة 350 ونضع الصينية فيه لمدة 45-55 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
8. نتركها جانباً 5 دقائق وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البطاطس الحلوة المحشية ببافلو الدجاج

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزبدة وننتظر حتى تذوب.
2. نضيف التاباسكو والخل والثوم بودر والشطة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والهيل والبابريكا ونقلب جيداً.
3. نضيف الدجاج المقطع ونقلب ونحكم إغلاق الغطاء ونترك الدجاج يطهى على حرارة هادئة جداً لمدة ساعة حتى ينضج تماماً ويتشرب صلصة البافلو.
4. نحدث شق في كل حبة بطاطس حلوة ونصفها في طبق التقديم ونضيف داخل الشق الدجاج مع صوص البافلو المحضر وفوقه نضيف صوص الرانش الأبيض.
5. صوص الرانش هو خليط من اللبن والمايونيز والخل الأبيض والبقدونس والثوم المفروم والملح ثم نزين بالبصل الأخضر.

طريقة عمل الجمبرى بالكارى المصري

الطريقة

1. يقطع الأناناس مكعبات متوسطة الحجم ويترك جانبًا.
2. في قدر على حرارة متوسطة يوضع زيت الزيتون مع البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف الجمبري المنظف ويقلب لمدة دقيقتين.
4. تضاف معلقة الدقيق وتشوح مع الجمبري ثم تضاف التوابل وكريمة الطهي وتقلب.
5. يترك الجمبري على حرارة متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف الحرارة ويطهى على حرارة هادئة لمدة 10 دقائق.
6. تضاف مكعبات الأناناس وتقلب مع الجمبري ويترك على حرارة هادئة لمدة 5 دقائق.
7. يقدم الجمبري بالكاري ساخنًا مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل عجة الجمبرى

الطريقة

1. في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نسخن الزيت نقطع الجمبري إلى قطع صغيرة  ثم نقلي الجمبري مدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا. 
2. نضيف نصف الثوم واقليه دقيقة أخرى نفرغ الجمبرى من المقلاة إلى وعاء.
3. باستخدام الكبة الكهربائية نخلط الفلفل الأحمر واللوز والفلفل المدخن وعصير الليمون وبقية الثوم كي تتشكل عجينة ونضيف الملح والفلفل.
4. نضع البطاطس المهروسة في وعاء متوسط مع الجمبري وعجينة الفلفل وقشر الليمون. 
5. نخلط حتى يتجانس نشكلها إلى 8 أقراص متساوية بسماكة 2 سم.
6. نضعها في طبق ونغطيها ونضعها فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تشتد.
7. نضع البيض وفتات الخبز في وعائين منفصلين نغمس كل قرص سمك في البيض ثم في فتات الخبز. 
8. نسخن الزيت في مقلاة نظيفة على حرارة متوسطة إلى عالية. 
9. نقلي الأقراص لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم قدميها مع قطع الليمون.

طريقة عمل الجمبري والمشروم مع المكرونة والصوص الأبيض

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي.
2. نضيف الجمبري والمشروم والثوم نقلب لمدة 10 دقائق.
3. نرفع المقلاة عن الحرارة ونضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب جيداً.
4. في وعاء على حرارة هادئة نحضر الصوص الأبيض نضع الزبدة ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة.
5. نضيف الحليب ونقلب باستمرار حتى الغليان ثم نضيف كريمة الطبخ وجبن الموزاريلا وجوزة الطيب والملح ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يثقل القوام .
6. نسكب في طبق التقديم المكرونة المسلوقة وفوقها الجمبري والمشروم ونسكب فوقهم الصوص الأبيض ونزين بالبقدونس.

طريقة عمل رولات الباذنجان بالكفتة

الطريقة

1. في الكبة الكهربائية نضع جميع مقادير الكفتة حتى تختلط جيدًا.
2. نضعها في طبق ونشكلها اصابع.
3. نضع أصابع الكفتة في صينية وندخلها فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق.
4. نقلب الكفتة بين الحين والآخر نحمر اصابع الكفتة من الشواية لمدة 5 دقائق.
5. نخرج اصابع الكفتة من الفرن ونتركها تبرد.
6. نحضر الصلصة في وعاء على حرارة متوسطة نخلط جميع مقادير الصلصة واغليه قليلًا.
7. عندما تبدأ بالغليان ابعديها عن الحرارة ونتركها جانبًا.
8. نحضر شرائح الباذنجان ونضع على كل شريحة أصابع من الكفتة ونلف الباذنجان على إصبع الكفتة.
9. نرتب في طبق زجاجي مخصص للفرن  ونحرص أن تكون نهاية الرول متجهة للأسفل.
10. نسكب الصلصة الحمراء على الباذنجان بالكفتة ونضع أوراق الريحان على الوجه ونرش الجبنة المبشورة.
11. ندخل الطبق الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة ونحرص ان يكون في وسط الفرن.
12. قدميها الى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل صينية كفتة اللحم بالطحينة

الطريقة 

1. تشكل الكفتة كرات متساوية في الحجم وتوضع في صينية وتوضع في الفرن حتى يتحمر وجه الكفتة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
2. تبهر البطاطس المقلية نصف قلية وتملح وتوضع فوق كرات الكفتة.
3. توضع شرائح الطماطم فوق البطاطس ويرش فوقها القليل من الملح والفلفل الأسود.
4. نحضر الطحينة في قدر نضع الطحينة ويضاف لها الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
5. نضيف الماء تدريجيًا حتى ترخي الصلصة يمكن زيادة الماء حسب الحاجة.
6. نرفع على الحرارة وتقلب جيدًا حتى تبدا بالغليان.
7. نضيف صلصة الطحينة فوق الكفته وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج الكفتة ويصبح لونها ذهبي.

طريقة عمل كباب باللبن

الطريقة

1. فى وعاء نضع اللحم المفروم و نضيف الملح والفلفل الأسود والبصل و الثوم بودر وبهار الكباب والبقدونس المفروم ونخلط جيداً.
2. نقوم بتشكيل الخليط على شكل أصابع ثم في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي وننتظر حتى يسخن.
3. ننزل الكباب ونتركه لمدة 7 دقائق حتى ينضج ويتحمر ثم نضعه على مناديل ماصة للتخلص من الزيت الزائد.
4. في الخلاط الكهربائي نضع اللبن ثم نضيف النشا ونخلط جيداً ثم نسكبه في وعاء ونرفعه على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى الغليان.
5. نضيف الكباب فوقه ونتركه لمدة 7 دقائق حتى تتداخل معاً ثم نسكب في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الأرز.