يناير 29, 2019
طريقة عمل فشة كمونية
الطريقة
- تغسل الفشة جيدا ثم تقطع.
- ثم في إناء على النار به كمية كافية من الماء المغلي نضع الفشة والبصلة الصحيحة ونتركها حتى تسلق الفشة.
- ثم تنشل الفشة من ماء السلق.
- ثم في مقلاة على النار نضع الزبد والبصلة المقطعة ونقلب حتى تذبل.
- ثم نضيف عصير الطماطم والثوم ونقلب حتى تتكاثف وتسمك.
- ثم نضيف الكمون ونتبل بالملح والفلفل الأسود وكوب من الماء.
- وعند الغليان نضيف الفشة المسلوقة ونتركها على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار وتغرف في طبق التقديم.
يناير 29, 2019
طريقة عمل طاجن الدجاج بالصلصة الحمراء
الطريقة
- في قدر حمي ملعقة كبيرة من الزيت وحمري البصلتين مع الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار .
- ضيفي الثوم وتركي المزيج حتى يحمر قليلاً.
- ضعي قطع الدجاج ثم تبلي بالكركم والكمون والفلفل المطحون البودرة والملح والكزبرة.
- أتركي المزيج حتى يغلي قليلاً ومن ثم سكبي عصير الطماطم وغطي القدر حتى ينضج الدجاج.
- في قدر آخر حمي كمية الزيت المتبقية ثم قلي البصلة المقطعة إلى شرائح حتى يصبح لونها بني.
- إرفعي البصلة عن النار ثم اخلطيها بالخلاط الكهربائي مع قليل من الماء.
- أسكبي خليط البصل المطحون فوق قدر الطماطم والدجاج وحركي.
- قدمي الطبق في إناء فخاري ثم زينيه بقطع البصل الأخضر أو الكراث.
يناير 29, 2019
طريقة عمل حلى المقروطة بالتمر المغربي
الطريقة
- لتحضير العجينة ذوبي الزبدة وتركيها جانباً.
- أخلطي في وعاء السميد والسكر والملح ثم ضيفي الزبدة تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.
- ضعي مزيج السميد على سطح صلب ودعكي جيداً مع إضافة ماء الزهر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- لتحضير الحشوة: ضعي في الخلاط الكهربائي التمر والزبدة والقرفة وجوزة الطيب وخلطي جيداً حتى تحصلي على معجون ناعم.
- قسمي معجون التمر إلى شرائط مماثلة.
- خذي جزءاً من العجينة ومديها على شكل طولي ثم ضعي في وسطها شريط من معجون التمر ولفيها عليها.
- قطعي حلى المقروطة إلى قطع مائلة وصفيها في صينية مغلفة بورق زبدة.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمى سابقاً على حرارة متوسطة وتركيها حتى يتغير لونها.
- أخرجي الصينية من الفرن وتركي قطع حلى المقروطة جانباً حتى تبرد قبل تقديمها.
يناير 29, 2019
طريقة عمل اللسان البقرى
الطريقة
- يغسل اللسان بالماء جيدا.
- في وعاء على النار به ماء مغلي نضع بصة وجزر وكرفس ورق لورا والحبهان والقرفة والمستكة وملح وفلفل ورشة قرفة.
- ثم نضع اللسان حتى يسلق.
- ينشل اللسان من ماء السلق وتقشر الطبقة الخارجية فورا حتى تسهل عملية تقشير الطبقة الخارجية.
- بالسكين يقطع اللسان شرائح.
- في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ويشوح.
- ثم نضيف الثوم ونقلب جيدا.
- ثم نضيف اللسان ونقلب جيدا حتى تشوح شرائح اللسان من الجانبين.
- نضيف الكركم والملح والفلفل والزعفران والقرفة وكوب من الماء وعند الغليان نهدى النار ويغطى الوعاء ويترك مدة ربع ساعة حتى يتكاثف الصوص.
- تغرف شرائح اللسان في طبق التقديم مع الصوص ويقدم مع أرز أبيض وسلطة.
يناير 29, 2019
طريقة عمل البطبوط المغربي بحشوة الحبش والزيتون
الطريقة
- لتحضير العجينة: أنخلي في وعاء الخلاط الكهربائي دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح والخميرة.
- ضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثم مديها على سطح صلب.
- بواسطة قطاعة بسكويت متوسطة الحجم قطعي العجينة إلى دوائر ثم صفي الدوائر على فوطة مطبخ.
- غطي الدوائر وتركيها حتى يتضاعف حجمها.
- حمي مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة وحمري فيها دوائر الخبز من الجهتين.
- ضعي خبز البطبوط في طبق وتركيه جانباً حتى يبرد.
- لتحضير الحشوة: أخلطي في وعاء الخس والجامبون والزيتون.
- قطعي الخبز ومرغي عليها المايونيز حسب رغبتك ثم ضعي فيها ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة.
- أنثري الجبن على الوجه ثم صفي البطبوط في طبق التقديم وقدميه.
يناير 29, 2019
طريقة عمل كسكسي باللحم وصلصة الطماطم
الطريقة
- حمي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة وقلي فيه البصل حتى يطرى أي لحوالى 5 دقائق.
- تبلي بالملح والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والكركم.
- حركي جيداً حتى تتصاعد رائحة المنكهات.
- ضيفي الطماطم مع العصير وتركي المزيج يغلي على حرارة مرتفعة مع التحريك من وقت إلى آخر.
- أسكبي القليل من مرق لحم الموزات ثم ضيفي مكعبات اللحم.
- غطي المقلاة وتركي المزيج على نار هادئة لحوالى 7 دقائق.
- أسكبي مرق الدجاج في قدر وضعيه على حرارة مرتفعة حتى يغلي.
- ضيفي الكسكسي وحركي وغطي القدر.
- إرفعي القدر عن النار وتركيه جانباً حتى ينضج الكسكسي.
- في طبق التقديم أسكبي الكسكسي وضعي إلى جانبه اللحم.
يناير 29, 2019
طريقة عمل طاجن الفاصولياء الخضراء
الطريقة
- إغسلي الفاصولياء وقطعيها شرائح طويلة.
- في طاجن فخاري ذوبي ملعقة كبيرة من السمن وقلي فيها البصل و3 فصوص من الثوم.
- عندما يحمر الثوم ضيفي الفاصولياء وقلبي لمدة 5 دقائق.
- ضيفي الطماطم وتركي المزيج يغلي لحوالى 5 دقائق.
- أسكبي الشوربة والمرق وتبلي بالملح والفلفل حسب رغبتك.
- عندما يغلي المزيج أطفئي النار.
- أخلطي الكمية المتبقية من الثوم مع الكزبرة وقليهم في مقلاة مع ملعقة كبيرة من السمن.
- ضيفي مزيج الكزبرة والثوم على الطاجن ثم قدميه مع الأرز الأبيض.
يناير 29, 2019
طريقة عمل محشي ورق عنب مع شرائح اللحم
الطريقة
- لإعداد الحشو: يخلط الارز مع اللحم المفروم مع الملح والفلفل.
- يوضع ورق العنب في طبق وتحشى ورقة تلو الاخرى بمقدار صغير من الحشو وتلف على شكل سيجار ويجب التأكد من اغلاق الجوانب جيدا.
- تحمر شرائح اللحم حتى تنضج ثم توضع الطماطم في قاع الوعاء وتوضع فوقها شرائح اللحم ثم يرص ورق العنب فوقهما.
- يسكب عصير الليمون والمرق او الماء على ورق العنب.
- يرش الملح على الوجه ثم يضغط بطبق على ورق العنب لتلافي سقوط الحشو اثناء السلق.
- تطهى محتويات القدر من 40 ل 50 دقيقة.
- عندما يبرد ورق العنب قليلا يضغط على الطبق ويميل جانبا لسكب الماء او الصوص الخاص به منه (نصفيه) ونتركه جانبا.
- يقلب الوعاء على وجهها في طبق التقديم بحيث تصبح شرائح اللحم والطماطم على الوجه.
- يقدم ساخنا وبجانبه الصوص.
يناير 29, 2019
طريقة عمل سلطة شلاضة مغربية
الطريقة
- إغسلي حبات الفلفل وقطعيها إلى نصفين ونزعي البذور.
- إشوي القطع على الشواية أو في مقلاة غير لاصقة.
- عندما تنضج القطع وضعيها في كيس بلاستيكي وغلقيه بإحكام.
- بعد مرور 10 دقائق إفتحي الكيس وقشري الفلفل ثم قطعيها وصفيها في طبق التقديم.
- ضعي الطماطم في الماء المغلي لحوالى دقيقة ثم ضعيها في الماء البارد.
- قشري الطماطم ونزعي البذور ثم قطعيها حسب رغبتك وصفيها فوق شرائح الفلفل.
- أفرمي الثوم فرماً ناعماً ونثريه على وجه الطبق ثم أدخلي الطبق إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- قبل التقديم ضعي في وعاء صغير عصير الليمون والزيت.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون ثم أسكبي المزيج فوق السلطة وقدميها.
يناير 29, 2019
طريقة عمل طاجين الحوت بالشرموله
الطريقة
- إغسلي السمكة جيداً وجففيها من الماء.
- قطعي البطاطس والجزر والفلفل الاخضر والاحمر والطماطم إلى قطع كبيرة (بشكل طولي أو دائري حسب الرغبة).
ضعي الخضار في قدر للفرن. - لتحضير التتبيلة: في وعاء ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والبابركيا والفلفل الأسود والملح.
- أخلطي المكونات جيداً.
- بواسطة فرشاة المطبخ إدهني السمكة من الخارج ومن الداخل بالتتبيلة ودهني الخضار أيضاً.
- ضعي السمكة في قدر الفرن.
- أسكبي ثلث كوب من الماء فوق القدر (كي نحصل على صلصة كثيفة).
- غلفي القدر بورق قصدير وأدخليه إلى فرن محمى جيداً.
- أتركي المكونات حوالى 45 دقيقة في الفرن أو حتى تنضج.
- قدمي السمكة مع الخضار.