طريقة عمل فطائر اللبنة والحبش المدخن

المقادير

مقادير الحشو

الطريقة

1.  لإعداد العجينة: تخلط المكوّنات الآتية، معا، في وعاء صغير: الخميرة والسكر ونصف الكوب من الماء الدافئ، ويترك الخليط جانباً. ثم يخلط الدقيق والملح وزيت الزيتون معًا في وعاء كبير. فيضاف خليط الخميرة إلى الوعاء، مع التقليب.
2.  يسكب كوب من الماء على خليط العجينة مع العجن جيدًا باليدين وذلك لعشر دقائق. ثم يسكب المزيد من الماء، عند الحاجة مع الاستمرار في العجن لعشر دقائق إضافية وذلك حتى ملاحظة أن العجينة أصبحت ملساء.
3.  توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون وتدع تتخمر لساعة ونصف الساعة. تفرد العجينة بعدها على سطح طاولة عليها الدقيق، ثم تقسم إلى أربع كرات متساوية الحجم، وتفرد كل كرة منها بواسطة النشابة.
4.  يوضع القليل من زيت الزيتون في قعر الصينية الحاوية كل فطيرة وتخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية وذلك لـ 10 دقائق. ثم تخرج الفطيرة من الفرن وتترك تبرد قليلًا.
5.  تحشى كل فطيرة بملعقتين كبيرتين من اللبنة والقليل من جوانح من البصل وشرائح الحبش وأوراق الجرجير. ويسكب بضع قطرات من زيت الزيتون على كل فطيرة قبل تقديمها دافئةً.