طريقة عمل فطائر لقمة الدفا

الطريقة

1. في وعاء نضع الحليب الدافئ ونضيف فوقه الماء الدافئ والزيت والسكر والخميرة.
2. نقلب ونترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق ثم نضيف الدقيق والملح بالتدريج مع العجن المستمر.
3. عندما نحصل على عجينة متجانسة نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة .
4. نحضر الحشوة نضع معلقتين كبيرة من الزيت النباتي في وعاء على حرارة متوسطة.
5. نضيف الكرات ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم والفلفل الأسود والبابريكا.
6. نضيف القليل من الملح ونقلب ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
7. نقوم بتقطيع العجين إلى 10 قطع متساوية نكورها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
8. نقوم بفرد كل كرة باستخدام النشابة على شكل مستطيل.
9. نقوم بحشيها باللحم والكرات ونوزع معها الجبن المفتت ثم نلف العجينة على شكل رول.
10. نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نرتب الرولات المشكلة في صينية مدهونة بالزيت.
11. نقطعها ونخلط الحليب مع الزبدة وندهن الوجه بها.
12. ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
13. نخرجها ونسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل باقلاء بالدهن العراقية

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع الفول و نغمره بالماء.
2. نسلق الفول حتى ينضج بالكامل لمدة 40-45 دقيقة.
3. في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
4. نسكبه في وعاء جانبي وفي نفس المقلاة تسخن الكمية المتبقية من الزيت الحار.
5. نضيف البيض المخفوق ونقلب حتى ينضج بالكامل.
6. نضع مكعبات الخبز في طبق التقديم ونضيف عصير الليمون الحامض.
7. نضيف القليل من ماء سلق الفول ونوزع فوقه الفول المسلوق.
8. نضيف البيض على الوجه ونزين بالبقدونس.

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالقشطة

الطريقة 

1. فى وعاء صغير نذوب الخميرة بالسكر والملح والماء الساخن ونضعها جانباً لمدة 10 دقائق.
2. فى وعاء للخلط نضع الدقيق والزيت النباتي ونضيف خليط الخميرة والماء.
3. نعجن جيداً حتى تتشكل عجينة لا تلصق باليدين.
4. نرفع العجينة من الطبق ونعجن حتى تصبح متماسكة وناعمة.
5. نعيد وضع العجينة في طبق الخلط ثم نغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
6. نقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة إضافية.
7. نحضر الحشوة نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونقلي البصل حتى يصبح شفافاً.
8. نضيف قطع الدجاج ونقليها حتى تنضج ولكن دون أن تصبح بنية اللون.
9. نضيف مكعبات المرق والماء إلى المقلاة ونغطيها ونتركها على حرارة هادئة لمدة 5 دقائق.
10. نضيف القشطة ونترك الخليط يغلي ثم نرفعه عن الحرارة ونتركه جانباً.
11. نسخن الفرن على درجة حرارة 180  ونضع الصفيحة المشبكة في المنتصف.
12. ندهن قاع وأطراف صينية بالزبدة والدقيق ونضعها جانباً.
13. نفردي كل قسم من أقسام العجينة إلى دائرة مع إزالة الدقيق الزائد عن كل منها وندهنها بالزبدة المذابة.
14. نرش الثوم البودر عليها ونضع طبقات العجينة الواحدة فوق الأخرى في الصينية.
15. نضع الحشوة في منتصف العجينة وفوقها الفطر المقطع والجبن.
16. نثني العجين من الأطراف ليغطي الحشوة بالكامل.
17. نقطع الأقسام الإضافية من العجينة للحصول على سطح ناعم.
18. نغطي سطح العجينة بالزبدة الذائبة ونخبزها في فرن محمى حتى يصبح سطح العجينة باللون الذهبي.
19. نخرج الصينية من الفرن ونقدمها مع السلطة.

طريقة عمل صلصة الكراميل المملح لتزيين الحلويات

الطريقة 

1. في قدر على حرارة هادئة نضع السكر مع الماء ونقلب جيداً حتى يذوب السكر.
2. نرفع الحرارة إلى عالية وننتظر حتى يتكرمل السكر ويصبح بني اللون دون تقليب.
3. نرفع القدر عن الحرارة ونضيف الكريمة ببطء مع التقليب باستمرار وبسرعة بواسطة مضرب سلك يدوي.
4. نضيف الفانيليا والملح ونقلب جيداً.
5. نضيف رقائق الشوكولاتة إلى صوص الكراميل ونتركها لمدة 5 دقائق بدون تقليب.
6. نقلب الشوكولاتة مع الكراميل حتى يتجانس.
7. نترك صلصة الكراميل المملح جانباً لمدة 30 دقيقة ثم نستخدمها في تزيين الحلويات.

طريقة عمل يخنة القلقاس الفلسطينية

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع القليل من الزبدة ونضيف اللحم المقطع والبصل.
2. نضيف ورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل الحب والهيل المطحون ونقلب.
3. نترك اللحم يتحمر لمدة 25 دقيقة ثم نضيف الماء المغلي ونضيف القلقاس.
4. نتركه يغلي مع المرق واللحم لمدة ساعة كاملة حتى تنضج.
5. نضيف عصير الليمون ثم نقوم بتحضير الطشة.
6. نضع الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة ونضيف الكزبرة والبقدونس.
7. نضيف الثوم المفروم والكزبرة الجافة ونقلب لمدة دقيقتين.
8. نسكبها فوق اليخنة المحضرة ونتركها تغلي لمدة دقيقة.
9. نرفعها عن الحرارة ونسكب في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز.

طريقة عمل فطيرة ورق العنب

الطريقة

1. يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ويوضع اللحم في وعاء كبير مهيأ للخلط ويترك جانباً.
2. يوضع الخبز والبصل والطماطم والبقدونس وزيت الزيتون ومزيج التوابل والملح في معالج الطعام لتهرس؛
3. حتى يصبح القوام خشناً. يُسكب المزيج فوق اللحم في الوعاء ويخلط جيداً يدوياً؛ حتى يمتزج بشكل تام.
4. يقسم الخليط إلى حوالي 15 حصة على سطح عمل نظيف، توضع 2-3 أوراق من ورق العنب، بحيث يكون وجهها الداخلي بعروقه للأعلى «إذا كانت الأوراق كبيرة جداً، تستخدم واحدة فقط»،
5. ويوضع جزء واحد من اللحم في المنتصف. تُلفّ بلطف دائرياً مع ثني جوانب الأوراق حولها، كرري العملية مع باقي اللحم والأوراق، ومن ثم توضع جانباً.
6. في إبريق خلط صغير، يُمزج المرق مع معجون الطماطم ومزيج البهارات وملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون، ويوضع جانباً.
7. في طبق فرن دائري، رتبي حبات أوراق العنب بشكل عمودي بزاوية خفيفة، مع شرائح البطاطا والطماطم بينها. يُسكب مزيج الصلصة فوقها، ويُرش بالمزيد من زيت الزيتون وبالملح والفلفل الأسود.
8. يغطى الطبق بورق الألمنيوم القصدير، ويدخل في الفرن لمدة 40 دقيقة. بعدها يزال ورق القصدير، ويُرجع إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى تبدأ البطاطا في اكتساب اللون البني.
9. نخرجه من الفرن ويقدم مع الأرز.

طريقة عمل تاباس

الطريقة