ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل بلطى بالجبنة الرومى والزبدة
الطريقة
- يتم تنظيف السمك جيدا ينقع في ماء واليمون.
- نخلط باقي المقادير ماعدا السمك نحضر قالب وندهنها بالزيت ونضع بها قليل من الخلطة.
- نحشي السمك بالخلطة ويغطي بها ويدخل الفرن علي نار هادية حتى ينضج ويحمر وجهها.
- يزين بالبقدونس والليمون ويقدم ساخن.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل كرات الدجاج بالطماطم والزعفران
الطريقة
- يتبل مفروم صدور الدجاج بكيس خلطة التوابل.
- يخلط مفروم الدجاج مع الحمص المسلوق والأرز البسمتي المطهي مسبقا حتى تختلط جيداً.
- يقسم الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ويترك جانباً فى الثلاجة.
- يحمر البصل فى الزيت حتى يصير اللون ذهبي ثم تضاف صلصة الطماطم والطماطم المهروسة والكركم والفلفل وحبات الليمون المجفف ورشة خيوط الزعفران ويترك على النار خمس دقائق.
- تضاف أكواب الماء للمزيج ثم تهدأ النار ولمدة خمس دقائق ثم تضاف كرات الدجاج المحضرة وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- أقدمها مع أرز بسمتي.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل يخنى الدجاج بالخضر
الطريقة
- فى إناء عميق نضع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل والدقيق.
- ثم فى وعاء على النار نضع الزبد والدجاج ونحمره على كل جانب لمدة دقيقتين ثم تنشل من الوعاء وتوضع فى وعاء بايريكس.
- ثم نضيف البصل للدجاج ونضع البايريكس فى الفرن عند درجة حرارة 180.
- ثم نضيف الخل لوعاء التحمير ونقلب ونعمل على كشط جميع الكتل المحمرة المتجمعة فى قاع الوعاء.
- ثم نضيف المرق والكريمة ونترك الخليط حتى يغلى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم نضيف هذا الصوص للدجاج ونتركه فى الفرن لمدة ساعة.
- نعمل على طهو جميع الخضر كل على حدي على البخار ثم يغمروا فى ماء مثلج حتى يحتفظوا بلونهم.
- فى في وعاء اخر على النار نضع معلقة من الزبد والمشروم ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الخضر والمشروم للدجاج ونتركه فى الفرن لحين أن ينضج الخضر والدجاج ويأخذ لون وتقدم.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل دجاج مشوي فى الفرن
الطريقة
- نقطع الدجاجة من ظهرها بالطول بداية من جنب الرقبة. ثم نعمل ثقوب في الدجاجة بالسكينة.
- نقطع البصل والليمون والثوم مكعبات صغيرة.
- نضع الدجاجة فى وعاء عميق ونضيف عليها كل مكونات الخلطة. نضع الخل والملح والزعتروالفلفل الاسود. ثم نضع الزبادي والصلصة والبصل والليمون والثوم. ونغطيها ونتركها فى الثلاجة تتبل من ساعتين ل 12 ساعة.
- نشغل الفرن نص ساعة قبل ما نسوي الدجاجة على اعلى حرارة ونضع الشبكة الفرن فى النص.
- نرفع الدجاجة من التتبيلة ونضعها فى وعاء فرن وننثر عليها رشة ملح وزعتر ومعلقه زيت.
- ندخل الدجاجة الفرن حتى تنضج ثم تقدم.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل سلطة البطاطس والبسلة
الطريقة
- قومي بسلق البطاطس ثم قشريها وانتظري حتى تبرد وقومي بتقطيعها لمكعبات صغيرة.
- اغلي البسلة لمدة 5 دقائق ثم ارفعيها وصفيها وضيفيها للبطاطس في إناء مناسب.
- ثم اخلطي الثوم والبصل والخل وزيت الزيتون بالبطاطس والبسلة حتى تتجانس المكونات.
- ضعي خليط البطاطس في أطباق التقديم ثم ضعي الجبن على سطح المكونات.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل سوفلية البطاطس
الطريقة
- تدهن بولات السيراميك بالزبدة وتغلف بالبقسماط ونضعها على وعاء خبز وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة 200 لحين تحضير السوفيليه.
- في وعاء نخلط البطاطس مع الجبنة المبشورة وصفار البيض والبصل الاخضر والزبدة المذوبة والملح والفلفل ونقلب جيدا.
- في وعاء اخر نخفق بياض البيض مع رشة ملح بالمضرب اليدوي حتى يتماسك قليلا.
- يضاف بياض البيض الى خليط البطاطس ونقلب بهدوء بمعلقة مسطحة من تحت لفوق ثم نوزع الخليط في بولات السراميك.
- يخبز السوفيليه حتى يصبح لونه ذهبي ثم يقدم.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل سوفليه الشكولاتة
الطريقة
- سخني الفرن لدرجة حرارة 400 ثم قومي بتجهيز 8 اكواب من اواني الحلويات او اكواب الكاسترد.
- قومي بدهن الاكواب بملعقتين كبيرتين من الزبدة بعد ذلك ضعي الاكواب بالجانب لحين تجهيز العجينة.
- قومي بمزج الشوكولاتة مع 6 معالق زبدة كبيرة في وعاء.
- ثم ضعي الوعاء فوق قدر من الماء الساخن حتى يذوب خليط الشوكولاتة ويصبح سلس الحركة (سيكون الخليط محبب الشكل قليلا).
- قومي بإزالة وعاء الخليط وضعيه بجانب حتى يبرد. قومي بخفق صفار البيض واضيفي له ملعقتين من الشوكولا الذائبة بعد أن تكون قد بردت ثم استمري بالخفق والتقليب حتى يمتزجوا جيدا.
- اضيف الباقي من الشوكولا واستمري في الخلط حتى يصبح الخليط سلس وناعم. باستخدام الخلاط.
- الكهربي قومي بخفق بياض البيض في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح ذو قوامي كريمي متماسك.
- أضيفي السكر وقومي بضرب الخليط حتى يتماسك. قومي بإضافة هذا المزيج الى الشكولاتة على 3 مراحل ثم وزعي خليط الشكولاتة بعدها في الاكواب بحيث يمتلئ ثلاثة ارباع الكوب.
- ثم. اخيرا اخبزي السوفليه حتى ينتفخ من الأعلى وفي نفس الوقت يبقى في المنتصف بشكل سائل نسبيا كالجلي. مدة الخبز من 16-18 دقيقة ثم يقدم.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل خبز البطاطس
الطريقة
- تسلق البطاطس بقشرها في ماء مغلي به القليل من الملح، وبعدما تنضج ننزع القشر وتهرس وهي ساخنة.
- في كوب نضع الخميرة مع العسل النحل والقليل من الماء الفاتر ونقلب جيدا، ثم نتركها جانبا حتى تتشكل رغوة على السطح.
- نخلط الدقيق مع البطاطس المهروسة بأيدينا جيدا، ثم نضيف خليط الخميرة ونعجن بأيدينا، ثم نضيف البيضة والملح والزيت ونعجن ونضيف ماء البطاطس حسب احتياج العجين، حتى تتشكل عجينة غير ملتصقة بالوعاء.
- نعجن جيدا لمدة عشر دقائق حتى تتشكل عجينة ملساء تماما، وندهن وعاء بالزيت ونضع العجينة فيها تختمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف الحجم، مع ضرورة تغليف العجين بالزيت وتغطيتها جيدا.
- نضعها في قالب الخبز ونغطيها بورق فويل وتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 220 لمدة 25 دقيقة، ثم ننزع الفويل وندعها 20 دقيقة اخرى في الفرن.
- يقطع الخبز وهو بارد ويقدم في الفطور مع الجبن.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل عجينة المكرونة اليدوى
الطريقة
- يوضع الدقيق فى وعاء ويعمل فى الوسط حفرة ويكسر البيض ويضاف واحدة تلو الاخرى.
- يضاف الفلفل والملح ويعجن جيدا حتى يتجانس البيض والدقيق يغطى بكيس بلاستيك ويترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة.
- ثم يرش على الرخامة قليل من الدقيق وتقسم العجينة الى 4 قطع ونبدء بفرد اول قطعة مع رش الدقيق كلما احتاج الامر. بمعنى إذا التصقت العجينة باليد او بالنشابة ثم يزال الدقيق الزائد بالفرشاة.
- يقطع العجين حسب الرغبة اما شرائط رفعيه او شرائط غليظة او سوسته بلف شريحة على قلم وسحبها وتترك لتنشف او لأزنيا او مربعات صغيرة وتلم من الوسط لتشكل فيونكة او تشكل مكرونة رافيلو حسب الرغبة.
- ونفس الطريقة مع باقي العجينة ويمكن تركها فى الهواء لتنشف وتحفظ او سلقها ولكنها تأخذ نصف وقت سلق المكرونة العادية.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل عجينة اللوز
الطريقة
- نقوم بطحن اللوز مع السكر العادي بالخلاط الخاص بالمكسرات حتى يصبحوا مثل البودرة.
- نخفق بياض البيض قليلا ونضيف فوقه مزيج اللوز والسكر الذي قمنا بطحنه إضافة إلى ماء الزهر ونصف كمية السكر البودرة ونمزجهم جيدا.
- نقوم بإضافة الجلوكوز ونبدأ عملية العجين مع رش سكر البودرة على العجينة لحين الانتهاء من كمية السكر البودرة وهذه العملية حتى لا تلتصق العجينة بسطح الطاولة او الوعاء.
- نستمر بالعجين حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة مثل المعجون ونتركها لترتاح مدة 45 دقيقة.
- لتلوين العجينة أو أجزاء منها نستعمل الصبغة الملونة السائلة حسب اللون المطلوب.
- لعملية لصق أجزاء العجينة ببعضها نستخدم قطرات الماء على الأجزاء المراد لصقها ببعضها مثل عمل وردو حمراء وساق خضراء او جزرة وعرق اخضر.
- يتم تشكيل العجينة حسب الطلب والديكور المطلوب للتزيين فهي تصلح للرسم وعمل الورود والأشكال والمجسمات لتزيين الكيكة.