طريقة عمل باد تاى

الطريقة

1. في وعاء صغير، يخلط الصويا صوص والورشستر صوص وصلصة الفلفل الأحمر الحار ونقلب.
2. في المقلاة يسخن زيت السمسم على درجة حرارة من متوسطة لمرتفعة.
3. نضيف اللحم ونشوحه لمدة 5 دقائق ثم نضيف البصل والجزر والثوم ونشوح لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم قليلا.
4. نصفي النودلز من الماء المثلج ونضيفها إلى اللحم ونقلب جيدا خمس دقائق إضافية.
5. في مقلاة أخرى نقلي البيض المخفوق ونقطعه شرائح طولية.
6. نضيف البيض إلى اللحم والنودلز ونقلب دون مبالغة.
7. نضيف خليط الصويا صوص والوشستر والطماطم والبصل الأخضر ونقلب ونرفع المزيج من على النار عند التأكد من نضج اللحم والنودلز وتقدم.

طريقة عمل سمك السردين المقلى مع الجبن البارميزان

الطريقة

1. فى وعاء عميق نضع البقسماط والجبن والبقدونس.
2. ثم فى إناء عميق نضع البيض ويتبل بالملح والفلفل ونخفق جيدا.
3. ثم يغمس السردين فى البيض ثم البقسماط.
4. يرص السردين فى طبق على طبقة واحدة ونضعه فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. فى مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع معلقة من زيت الزيتون ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلوا.
6. ثم نضيف المرق والكاتشب والطماطم المقطعة والسكر ويترك حتى يغلى الخليط ثم نهدى النار ويترك حتى يسمك الصوص.
7. ثم نضيف الزيتون والريحان ونقلب.
8. ثم فى زيت زيتون ساخن غزير نقلى السمك حتى يأخذ لون ذهبي يقدم مع صوص الطماطم والزيتون.

طريقة عمل سمك البربون فى الفرن

الطريقة

1. ينظف السمك بالماء جيدا من الداخل والخارج ثم يجفف تماما.
2. يتبل بالثوم والكمون والملح من الداخل والخارج.
3. يدهن القالب بالزبد ويرص بها السمك.
4. يرص بداخل السمك وفوقة حلقات الليمون والشبت.
5. فى وعاء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
6. ثم نضيف قرن الفلفل والطماطم والفلفل الألوان وورق اللورا ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونتركه على نار هادئة تقريبا خمس دقائق ثم نضيف الزيتون الأسود.
7. يصب خليط الطماطم والزيتون فوق السمك ونضع القالب فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضوج ثم تقدم ساخنة.

طريققة عمل صينية سمك بالبطاطس

الطريقة

1. ينظف السمك جيدا ثم يصفى ويجفف من الداخل والخارج.
2. ثم يتبل بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
3. ثم يدق الثوم والكمون والفلفل الأخضر جيدا حتى ينعموا تماما.
4. بخليط الثوم والكمون نتبل البطاطس والسمك.
5. نرص البطاطس والكرفس في قالب مدهون بالزيت ثم نضع فوقها السمك.
6. نوزع الزيت فوق السمك والبطاطس ثم نرص حلقات الطماطم والفلفل وحلقات الليمون.
7. نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل صينية سمك بالبطاطس والليمون

الطريقة

1. ضبط حرارة الفرن علي 180 درجة.
2. نظفى السمك جيدا بالماء ثم قومي بعمل فاتحتين فى الضهر من اجل النضوج.
3. عصر 2 عدد ليمون على السمك بعد تنظيفه وغسله وفتحة وضعية جانبا.
4. ضعي الطماطم في اناء غويط ثم ضعي عليه الملح والكمون والشطة والثوم والبصل والبقدونس.
5. اخلطيهم بأيدك جيدا حتى يصبح الخليط قابل لحشو السمك.
6. افتحي السمك واحشيه ثم حشو فتحتين الضهر ثم ضعي السمك كاملا في الخليط.
7. ضعي السمك ثم اعصري عدد 2 ليمون ثم قطعي الليمون شرائح بعد عصره وانثريه على السمك.
8. ضعي البطاطس المقطعة دوائر على السمك ثم ضعيها في الفرن حتى تمام النضج.

طريقة عمل موزة بالثوم والليمون

الطريقة

1. فى وعاء على النار نضع الزبد واللحم ونقلب حتى يحمر لونها.
2. ثم نضيف الجزر والكرفس والبطاطس والبصل ونقلب.
3. ثم نضيف كوب من الماء ونتبل بالملح والفلفل والحبهان والقرنفل ويترك على النار حتى يغلى ثم نهدى النار ونغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
4. ننشل اللحم من المرق ويترك حتى يصفى تماما.
5. ثم فى مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع معلقة من الزبد والثوم ونقلب ثم نضيف عصير الليمون ثم نضيف اللحم ويترك حتى يغلى المزيج ثم يرفع من على النار.
6. يغرف فى طبق التقديم مع صوص الليمون والثوم تقدم مع الخضر البطاطس والجزر تقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة اللحم بالليمون والمشروم

الطريقة

1. يتبل اللحم بالفلفل وجوز الطيب والملح والزنجبيل وبشر الليمون وبودرة البصل ونعجن لمدة خمس دقائق.
2. نقوم بتكوير اللحم كرات صغيرة، ونضعها على قالب مدهون بالزيت في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
3. نضع معلقة زبدة ونشوح المشروم لمدة 10 دقائق.
4. نرفع المشروم من الإناء ونضعه في طبق جانبي ونقوم بإضافة معلقة الزبدة الأخرى إلى نفس الإناء ونضيف الدقيق.
5. نقلب الدقيق مع الزبدة جيدا على نار متوسطة، وعندما يستوي الدقيق ويصبح لونه ذهبي نضيف المرق ونرفع درجة الحرارة ونترك المزيج حتى يغلي مع التقليب من حين ﻵخر.
6. نضيف الليمون إلى المرق والثوم البودرة والملح والفلفل والمشروم ونقلب.
7. نضيف اللحم ونحرك الإناء ذاته حتى يمتزج اللحم مع المرق، وندعه يغلي خمس دقائق ويقدم ساخنا.

طريقة عمل بنادق اللحم

الطريقة

1. فى وعاء عميق نضع اللحم وجميع المكونات عدا زيت الزيتون والثوم والزعفران ونقلب جيدا حتى تصير عجين متماسكة.
2. ثم تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم.
3. ثم فى إناء على النار نضع كوب من الماء وزيت الزيتون والثوم والزعفران ورشة نعناع جاف ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلى.
4. ثم نضيف كرات اللحم ونتركها على نار هادئة لحين أن تنضج.
5. تقدم مغطاة بمرق الطهو وتقدم مع سلطة خضراء أو أرز أبيض.

طريقة عمل فطيرة البصل

الطريقة

1. فى مقلاة على النار ننثر السكر ثم نضيف الزبد ونتركها حتى تذوب تماما.
2. ثم نضيف البصل ونقلب ثم يغطى الوعاء ويترك مدة عشر دقائق على نار متوسطة.
3. يرفع غطاء الوعاء ونقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
4. يتبل بالملح والفلفل والزعتر ويرفع من على النار.
5. فى نفس الوعاء توزع مكعبات الجبن الفيتا والبقدونس ونصف الجبن البارميزان والكريمة.
6. توضع عجينة الباف باسترى فوق المكونات السابقة وتحكم من جميع الجهات.
7. تخفق البيض وتدهن بها العجينة ثم ينثر فوقها الجبن البارميزان.
8. يوضع القالب فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
9. تقلب الفطيرة فى طبق التقديم تقدم ساخنة.

طريقة عمل ستـرومبـولـي

مقادير عجينة البيتزا

مقادير صوص الطماطم

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر عجينة البيتزا.
2. نذوب الخميرة والسكر فى اللبن الدافئ ويتم تغطية وتركة مده عشر دقائق حتى يتفاعل.
3. فى وعاء نخلط الدقيق والملح والباكينج بودر.
4. نعمل حفرة فى وسط الدقيق ونضع اللبن المذوب فيه الخميرة. ثم نضع الزيت
5. نعمل على عجن المكونات مع بعض جيدا حتى يتكون عجين مطاطيا غير لاصق.
6. على مكان مسطح مرشوش قليل من الدقيق نعمل على عجنها مده عشر دقائق تقريبا.
7. توضع فى الوعاء ثانيا ويرش عليها معلقة زيت وتغطى بنايلون وتوضع فى مكان دافئ مده لا تقل عن ساعتين.
8. عند تضاعف حجم العجين ترفع وتقطع حسب الحاجة. وتفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق وتكون العجينة جاهزة لإضافة المكونات وعمل البيتزا على حسب الرغبة.

الخطوة الثانيه

1. نحضر صوص الطماطم.
2. في مقلاة على النار يحمى الزيت ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف له الريحان والزعتر ويقلب جيدا.
3. نضيف الثوم للخليط ونقلب لمدة دقيقتين.
4. تضاف الطماطم والصلصة ونقلب جيدا.
5. يترك الخليط على النار حتى يثقل قوامه ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب ثم يرفع الخليط من على النار.
6. يصب الصوص فى طبق التقديم ويقدم بجانب المكرونة أو البيتزا.

الخطوة الثالثه

1. نحضر السترومبولي.
2. تقسم عجينة البيتزا لجزئين ويفرد كل جزء على حدي ويوزع فوقه جزء من الصوص ثم الجبن ثم شرائح التركي المدخن والسوسيس والزيتون ثم يوزع باقي الجبن.
3. ثم تلف العجينة مع إحكام غلق الاطراف ثم يوضع فى قالب مدهونة بالزيت.
4. فى وعاء صغير نخفق البيض واللبن وبواسطة فرشاة يدهن الستـرومبـولـي.
5. نضع الستـرومبـولـي فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن ينضج.
6. يترك حتى يهدأ ثم يقطع ويقدم .