طريقة عمل تارت الفراولة

مقادير الكريم باتسيير

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر التارت.
2. في وعاء نضع الزبد والسكر ونخفقهم جيدا حتى يصبح الخليط هش.
3. نضيف البيض والفانيليا لخليط الزبد والسكر ونخفقهم جيدا.
4. نضيف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتكون لدينا عجينة لينة.
5. تغطى العجينة بالنايلون ونضعها في الثلاجة مدة ساعتين.
6. ثم نفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك نصف سم.
7. ثم ندهن قالب التارت بالزبد وينثر بالدقيق ونضع به العجينة المفرودة وتثبت على الجوانب والقاع بالضغط عليها باليد ثم تزال الزوائد بواسطة سكين.
8. ثم توضع في الفرن عند درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة حتى تنضج.
9. تترك حتى تبرد تماما ثم يوزع فوقها الكريم باتسيير.
10. يرص فوق الكريم باتسيير وحدات الفراولة بشكل دائري.
11. ثم يصب فوق السطح جلى الفراولة بعد ما يبرد تماما ويتماسك قليلا.
12. نضع التارت في الثلاجة حتى يبرد تماما ثم يقدم.

طريقة عمل تارت التفاح

الطريقة

1. نقشر التفاح ونتخلص من القلب ثم يقطع شرائح رفيعة ونضعه في كمية وفيرة من الماء مع عصره ليمون.
2. في قالب جاف تماما نوزع الجوز ونضعه في الفرن عند درجة حراة 180 حتى يتحمص ثم نتركه حتى يبرد ثم يفرم.
3. في وعاء عميق نضع الزبد والبيضة والسكر والقرفة ونخلط بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط كريمي ثم نضيف الجوز المفروم والدقيق ونقلب.
4. في قالب مستطيل مدهون بالزبد نفرد عجينة الباف بيسترى.
5. ثم يوزع فوقه خليط السكر والجوز.
6. ثم نجفف شرائح التفاح من الماء جيدا ثم يرص فوق خليط الجوز.
7. نثني العجينة فوق الحشو وتدهن بالزبد ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن ينضج ويأخذ لون ذهبي يقدم ساخنا أو باردا يقدم مع الأيس كريم.

طريقة عمل فطيرة شيبرد

الطريقة

1. تقطع البطاطس بقشرها، وتغلى في ماء مالح لمدة 15 دقيقة، حتى تمام النضج، ثم تقشر وتهرس وهي ساخنة ونضعها جانبا.
2. تسخن معلقة زبدة في مقلاة ونشوح البصل مع رشة ملح حتى يذبل، ثم نضيف التوم.
3. نضيف اللحم مع البهارات والشطة والملح والفلفل ونقلب جيدا، وندع اللحم على نار متوسطة حتى يأخذ اللون البني.
4. يسخن اللبن وتذوب فيه الزبدة مع رشة ملح وفلفل اسود، ثم نضيفه للبطاطس ونقلب جيدا.
5. ندهن قالب بالزبدة، ثم نضع طبقة اللحم أسفل وفوقها طبقة البطاطس، وتطهى في فرن ساخن على درجة 160 مئوية حتى تأخذ لون ذهبي ثم تقدم.

طريقة عمل كيش لورين

الطريقة

1. في وعاء نخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود والزبدة الباردة حتى يصبح قوامة مثل حبات الرمل.
2. ثم نضيف قليل من الماء البارد ونعجن جيدا حتى تتكون عجينة. وتلم من دون عجن وتترك لترتاح في الثلاجة.
3. تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد أكبر قليلا من قالب التارت.
4. توضع في القالب بحيث تغطى الحواف ونتأكد من عدم وجود هواء بينها وبين قاع القالب بالضغط عليها باليد ويضغط على الجوانب جيدا ويقطع الزائد بالسكين.
5. تخرم العجينة المفرودة في قالب التارت بالشوكة ثم تغطى بورق الالومنيوم وتوضع في الفرن مدة 15دقيقة.
6. في مقلاة على النار مدهونة بالزبد نضع اللحم المدخن نقلب حتى يتحمر قليلا ثم ينشل من على النار ونضعه على ورق ماص للمادة الدهنية.
7. ثم في ذات المقلاة نضيف البصل الأخضر ونقلب حتى يذبل.
8. ثم الفلفل الألوان ونقلب حتى يذبلوا من يرفعوا من على النار.
9. في وعاء عميق نضع البيض والكريمة واللبن ويتبل بالملح والتوابل ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
10. نحضر قالب الكيش من الفرن ثم يوزع فوقها جزء من اللحم المدخن وجزء من البصل والفلفل.
11. ثم يوزع جزء من الجبن.
12. ثم نسكب خليط اللبن والكريمة.
13. ثم نوزع فوق الخليط باقي اللحم والبصل والفلفل وباقي الجبن.
14. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
15. تخرج من الفرن وتترك عشر دقائق حتى تهدأ قبل التقديم.