طريقة عمل رتاتوى

المقادير

الطريقة

1. بملقاط طعام يمسك الفلفل الألوان والفلفل الحار ويمرر فوق النار حتى يأخذ لون الشواء ثم يغطى ويترك جانبا ساعة تقريبا ثم تزال عنة القشرة الخارجية وتزال البذور من الداخل ويقطع مكعبات.
2. نضع شرائح الباذنجان ونضعه في ماء مع معلقة ملح.
3. في مقلاة عميقة نضع زيت الزيتون ونشوح البصل حتى يذبل ثم نضع الثوم والكرفس والجزر والفلفل الألوان المشوي ويشوحوا جيدا.
4. ثم نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم والريحان الطازج وتترك حتى تغلى وتتكاثف.
5. ثم نضع الخليط في الخلاط ويهرس جيدا. ثم يوضع ثانيا على النار حتى يغلى.
6. في وعاء صغير نخلط 2 معلقة صغيرة زيت زيتون مع 2 فص ثوم مهروس مع الزعتر الطازج وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
7. ينشل الباذنجان من الماء ويجفف جيدا.
8. نحضر قالب ونضع فيها صوص الطماطم ثم نرص الخضراوات ومعها الباذنجان بالتتابع حتى ينتهي المقدار ثم يوزع فوق الخضر خليط الزيت والزعتر المحضر في الخطوة السابقة.
9. يغطى القالب بورق الفويل جيدا ويوضع في الفرن عند درجة الحرارة 150 مده ثلاث ساعات.
10. ثم نزيل عن القالب ورق الفويل وتدخل الفرن ثانيا حتى تأخذ لون ذهبي. تقدم ساخنة.