طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالكاسترد

المقادير

مقادير الحشو

الطريقة

1.  لتحضير العجينة: في قدر سخني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
2.  أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.
3.  حركي العجينة على النار لدقيقتين.
4.  أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
5.  ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طرية تلتصق قليلاً ثم ضعي العجينة في كيس الحلويات.
6.  حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
7.  اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
8.  أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصفر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
9.  أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
10.  لتحضير الحشوة: في قدر ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
11.  في وعاء ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
12.  اسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
13.  أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
14.  اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثم ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
15.  اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
16.  أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
17.  ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخيرة في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
18.  لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على حرارة متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
19.  أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
20.  اخلطي المكونين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
21.  اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
22.  غمسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طولية بتغليفة الشوكولاتة.