طريقة عمل مجبوس فخذ الخروف

المقادير

الطريقة

1. فى وعاء نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء ونضيف معلقة كبيرة ملح ونتركه منقوعاً لمدة 30 دقيقة.
2. نغسل الحمص وننقعه بالماء لمدة 20 دقيقة ثم نصفيه ونضعه في قدر صغيرة.
3. نغمره بالماء ونرفعه على حرارة متوسطة لمدة 8 دقائق حتى ينضج ثم صفيه ونتركه جانباً.
4. فى كوب صغير نضع الزعفران وماء الورد.
5. في قدر كبير على حرارة عالية نضع الزيت يسخن ثم نضيف فخذ اللحم. 
6. نشوح الفخذ حتى يتحمر قليلاً مع التقليب ثم نغمر اللحم بكمية وفيرة من الماء.
7. نضيف ورق الغار والهيل والفلفل الاسود الحب والقرنفل وحب اللومي و البصل والطماطم والكركم. 
8. نترك القدر على حرارة قوية ليغلي الماء ثم نغطى القدر.
9. نترك اللحم على حرارة متوسطة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.
10. فى مقلاة على حرارة متوسطة نضيف البصل ونقلب حتى يذبل. 
11. نغسل الزبيب ونضيفه الى البصل ثم نصفي الحمص ونضيفه إلى خليط البصل.
12. نرش البهارات واللومي المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون.
13. نسكب الزيت ونقلب جيدًا ونتركه جانباً.
14. نخرج اللحم من المرق ونصفي المرق ونتركه جانباً. 
15. في قدر على حرارة متوسطة نضع الزيت يسخن جيدًا ثم نصفي الأرز من ماء النقع.
16. نضيفه إلى الزيت باستخدام معلقة خشبية نقلب الأرز بهدوء لمدة دقيقة.
17. نضيف 6 كوب مرق اللحم إلى الأرز حتى يتشرب المرق.
18. نقدم الأرز على شكل هرمي و نثقب سطح الأرز ونضع خليط الزعفران داخل الثقوب.
19. نغطي القدر بإحكام ونترك الأرز على حرارة هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
20. نقلب الأرز ونسكب في طبق التقديم ونضع فخذ اللحم فوقه ونوزع الحشو على اللحم.