طريقة عمل اكلة المطابقة الاردنية

المقادير

مقادير الحشوة

مقادير العجين

الطريقة

1. اولًا نثقب أفخاذ الدجاج حتى يمتص نكهات التتبيلة ثم نضيف برش البصل وعصير الليمونة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل وزيت الزيتون ونقلب جيدًا.
2. نضع الدجاج فى صينية ونضيف الماء ونغطيه بورق القصدير بإحكام.
3. نضع الصينية بالفرن لنصف ساعة على حرارة عالية ثم ساعة على حرارة متوسطة حتى ينضج.
4. فى مقلاة على حرارة متوسطة نضع البصل و زيت الزيتون والملح ونقلب حتى ينضج.
5. نضيف الفلفل الأسود والهيل ونقلب جيداً ثم نتركه يبرد تماماً.
6. فى وعاء نخلط الدقيق الأبيض والأسمر مع حبة البركة والسمسم والملح والكمون ونقلب جيدًا.
7. نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن ثم نضيف الزيت ونعجن حتى تتماسك وتصبح غير لاصقة.
8. نقسم العجينة إلى 3 كرات كبيرة و3 كرات صغيرة ثم ندهنها بالزيت ونغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح ربع ساعة.
9. نضع القليل من زيت الزيتون على سطح العمل ونفرد قطعه صغيرة مع القليل من زيت الزيتون ثم نضع كمية من الحشوة.
10. نطوي طرفين من العجينة الى المنتصف وندهنها زيت ثم من الأعلى والأسفل للمنتصف ونضعها جانباً.
11. نحضر قطعة كبيرة ونفردها بزيت الزيتون بنفس الطريقة ونضع حشوة ثم نضع القطعة الصغيرة التي طويناها في منتصف الكبيرة ونطويها بنفس الطريقة مع دهنها بالزيت.
12. نكمل بقية الكمية بنفس الطريقة وندهنها بالزيت ونغطيها ونضعها في صينية جانباً ترتاح.
13. نضع زيت في صينية ونضع العجين فيها ونفردها وندهن وجهها زيت ونضعها بالفرن ثلث ساعة ونشويها من الأعلى لتصبح ذهبية.
14. نخرجها من الفرن ونخبز بقية كمية العجين بنفس الطريقة ونقطعها ونضع الدجاج المحمر فوقها ونزين باللوز والسماق والبصل الأخضر ونقدمه.