طريقة عمل المكمورة الربداوية الأردنية

المقادير

مقادير العجينة

الطريقة

1. نخلط الدقيق مع السمسم وحبة البركة ومعلقة صغيرة كركم و معلقة صغيرة كمون ومعلقة كبيرة ملح ونصف كوب من زيت الزيتون نقلب جيداً.
2. نضيف الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة وقابلة للتشكيل نقطع العجينة إلى كرات متساوية في القياس ثم نكورها وندهن صينية بزيت الزيتون ونصف كرات العجين فيها نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. في هذا الوقت نسلق الدجاج المقطع بالماء مع معلقة صغيرة ملح وزنجبيل وفلفل أسود لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
4. ننزع العظام ونقطعه قطع صغيرة .
5. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت ونضيف البصل ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
6. نضيف الدجاج والكركم والكمون والهيل ونصف معلقة صغيرة ملح ونقلب جيداً.
7. نترك الدجاج على الحرارة لمدة 10دقائق حتى يتحمر ثم نقوم بدهن صينية بزيت الزيتون ونفرد أول كرة عجين ندهن الوجه بالزيت.
8. نضيف طبقة من البصل والدجاج ونفرد كرة عجين فوقها ونكرر نفس الطريقة حتى انتهاء الكمية ندهن الوجه بزيت الزيتون ونرش السمسم نغلفها بالقصدير.
9. ندخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج العجين ويتحمر.
10. نسكب في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الشوربة أو السلطة.