ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل الباذنجان المقلى بالطحينة
الطريقة
- نقطع الباذنجان الى دوائر و نرش عليه الملح و نضعه على مناديل ورقية للتخلص من الماء الزائد.
- نسخن الزيت الى درجة أكثر من متوسطة.
- نمسح قطع الباذنجان بفوطة للتخلص من الملح و الماء الزائد.
- نقلي الباذنجان حتى يكتسب لوناً ذهبياً و نضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت.
- في الخلاط نضع الطحينة وعصيرالليمون و نخلط جيداً و نضيف القليل من الماء البارد ليصبح الخليط أقل سماكة.
- نضيف الثوم و الملح و الكمون و نخلط جيداً.
- نضع قطع الباذنجان في طبق التقديم ونسكب صلصة الطحينة فوقها.
- نزين الطبق بدبس الرمان و الفستق الحلبي و حبات الرمان والبقدونس وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل لفائف السبانخ والجبن
الطريقة
- نسلق السبانخ بالماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نصفيها ونتركها جانباً لتبرد.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت ونحمر الثوم قليلاً ثم نضيف السبانخ ونحمرها لمدة دقائق.
- نطفئ الحرارة ونتركها لتبرد ثم نضيف الجبنة ونقلب حتى تتوزع بالتساوي مع ضبط الملح والفلفل.
- نفرد العجينة على سطح مستوي ونصنع منها شريحة مستطيلة ثم نفرد عليها حشوة السبانخ و نلفها كارول.
- نقطع الرول لشرائح دائرية ونضعها بصينية فرن مجهزة بورق زبدة و نخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 20-15 دقيقة.
- نخرج القطع من الفرن عندما تنتفخ بشكل ذهبي ونقدمها ساخنة مع قطع الليمون.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل فتة الخضار
الطريقة
- في المقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت ثم نقوم بتحمير وقلي الباذنجان والكوسا والجزر ثم نضعهم على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وفي وعاء آخر نحضر التتبيلة حيث نخلط دبس الرمان وعصير الليمون والبقدونس والملح والنعناع الجاف معاً ثم نضيف فوقهم الخضار المحمر ونقلب جيداً حتى تتشرب التتبيلة.
- نقوم بتحضير صلصة اللبن في وعاء نضع الطحينة ونضيف فوقها الثوم وعصير الليمون والملح نخلط جيداً ثم نضيف اللبن ونقلب حتى تتجانس معاً.
- في طبق التقديم نضع طبقة من الخبز المحمص وفوقه الخضار المقلي والمتبل ثم نغطيها بصلصة اللبن ونزين بحبات الرمان والبقدونس والمكسرات.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل فطائر اللحم المفروم بالخضار
الطريقة
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نسخن الزيت النباتي وعندما تسخن المقلاة نضيف الثوم والزنجبيل و نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم المفروم.
- نضيف الملفوف ونقلب حتى يذبل ثم أضيفي الجزر والبازلاء والبصل الأخضر والملح وزيت السمسم ونقلب دقيقة أخرى.
- نضع الخضار في طبق حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
- نسخن الفرن حتى 200 درجة وندهن صينية كبيرة بالزيت.
- نخفق البيضة ونضعها جانباً.
- نضع معلقة كبيرة من الخضار المطبوخة في منتصف كل رقاقة وفوقها ½ معلقة صغيرة من كريمة الجبن ادهني البيض على حواف الرقاقة ثم الصقي حواف الرقاقة لا غلقها.
- نكرر الطريقة مع باقي الرقاقات وضعيها في صينية الخبز وادهنيها بالزيت.
- اخبزيها مدة 12 دقيقة أو حتى تصبح حواف الفطيرة ذهبية اللون دعيها تبرد عدة دقائق قبل التقديم.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل خبز بالكوسا والشوكولاتة
الطريقة
- نحضر الفرن على درجة حرارة 175 وندهن صينية الخبز بالزبدة.
- نقوم بلف الكوسا بقماش قطني نظيف وعصرها بقدر ما تستطيعين ونتركها جانباً.
- في وعاء نخفق الدقيق و الكاكاو والملح والبيكربونات والخميرة واتركيهم جانباً.
- في وعاء نخفق البيض و الحليب والزبدة الذائبة والسكر البني والفانيليا، ونضيف الكوسا وخليط الدقيق ونقلب الكل مع رقائق الشوكولاتة.
- نسكب العجين في الصينية المجهزة واخبزيه لمدة 55 -60 دقيقة أو حتى تخرج الشوكة نظيفا بعد غرزه في المنتصف.
- نترك الرغيف ليبرد لمدة15 دقيقة في الصينية قبل نقله قدميه ساخناً أو بارداً.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل فطائر السلمون
الطريقة
- في مقلاة على حرارة متوسطة نحمص البصل الأخضر بقليل من الزيت لحوالي 5 دقائق ثم نضيف البقدونس و نطفئ الحرارة.
- نضع العجينة داخل قوالب الكب كيك المدهونة بحيث تغطي العجينة القاع والجوانب.
- في وعاء نخفق البيض والقشطة والملح والفلفل ونضعه جانباً ثم نضع حشوة البصل داخل القوالب ومعها قطع السلمون والجبنة الكريم ثم نسكب فوقها خليط القشطة حتى تمتلئ.
- نخبز الفطائر 25-30 دقيقة على حرارة 375 حتى تصبح ذهبية ونتركها لتبرد وبعد ذلك نخرجها من القالب وتزين الشبت الطازج للتقديم.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل كوكيز النعناع
الطريقة
- في الخفاقة الكهربائية نضع الزبدة والسكر والفانيليا ونخفق جيداً حتى تتداخل المكونات ويذوب السكر ثم نضيف البيضة ونستمر في الخفق وبعدها النعناع نخلط قليلاً ثم نضيف البيكنج باودر والملح والدقيق بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف حبيبات الشوكولا ونخلط جيداً.
- نشكل منها كرات متماثلة في الشكل والحجم ثم نصفها في صينية مغلفة بورق الزبدة مع ترك مسافات بينها ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج وتأخذ اللون الذهبي نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم نضع في طبق التقديم.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل مرتديلا باستخدام الجيلاتين
الطريقة
- في وعاء به ماء مغلي على حرارة متوسطة نقوم بوضع الدجاج و معلقة ملح صغيرة ثم نضيف الجزر والبصل و ورق الغار نحكم إغلاق الغطاء ونترك الدجاج على الحرارة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج وبعد مرور الوقت المحدد نأخذ 300 جرام مرق دجاج ساخن ونصفيه ثم نضيف فوقه الجيلاتين ونقلب جيداً ثم نتركه جانباً.
- نقوم بنزع العظام من الدجاج وتفتيته ووضعه في الخلاط الكهربائي مع إضافة الجزر والبصل وعصير البنجر الأحمر والملح والفلفل والبابريكا وأخيراً مرق الدجاج مع الجيلاتين الذي تم تحضيره ونطحن معاً حتى نحصل على خليط سائل قليلاً ذو قوام كريمي .
- نسكبه في زجاجة بلاستيكية اسطوانية الشكل بعد نزع القسم العلوي منها باستخدام السكين أو في علبة مرتديلا فارغة ونغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة لمدة لاتقل عن 3 ساعات ثم نخرجها ونقص القارورة البلاستيكية بشكل طولي للتخلص منها ثم نشرح المرتديلا المحضرة إلى شرائح دائرية نضع في وعاء التقديم.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل خبز الفينو بدون محسنات
الطريقة
- في كوب نضيف الخميرة والسكر إلى الماء الدافئ ونغطي الكوب جيداً لمدة 10 دقائق حتى تفور الخميرة ثم نفرغ محتوى الكوب في وعاء كبير ونضيف فوقه الحليب والزبدة والبيض ونخلط جيداً ثم نضيف البيكينج باودر والملح والدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر ثم نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة نحكم إغلاق الغطاء ونتركها جانباً لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.
- نفرد العجينة باليد بسماكة 2 سم ثم نقوم بلفها على شكل رول ونقطع الرول إلى 14 قطعة متساوية وتشكل كل قطعة على شكل كرة نصفهم في صينية ونغطيها لمدة 10 دقائق ثم نقوم بفرد كل قطعة بالنشابة ثم نلفها على شكل رول ونغلق أطرافها جيداً بحيث نحصل على الشكل البيضوي المعتاد لخبز الفينو.
- نصف القطع المشكلة في صينية مغلفة بورق الزبدة مع مراعاة ترك مسافات مناسبة فيما بينها ثم نغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعتين ثم ندخلها فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي نتركها تبرد قليلاً ثم نقوم بتعبئتها في كيس بلاستيكي للمحافظة على طراوتها.
ديسمبر 1, 2022
طريقة عمل فطائر البوشيار المغربية
الطريقة
- نضع الخميرة في نصف كوب ماء دافئ ونغطيها ونتركها 10 دقائق حتى تفور ثم نفرغها في وعاء كبير ونضيف الدقيق والسميد والملح وكوبين ماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة وندهنها بالزيت ونحكم إغلاق الغطاء ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
- نقسم العجينة المتشكلة إلى 6 قطع متساوية ونفرد كل قطعة باليد بسماكة 1 سم ثم نضع القطعة الأولى في مقلاة مسطحة غير قابلة للالتصاق ومدهونة بالزيت على حرارة هادئة لمدة 3 دقائق على الوجه الأول وكذلك 3 دقائق على الوجه الآخر حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون الذهبي ونكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
- نسكب في طبق التقديم ونضيف فوقها خليط العسل والزبدة ثم تقدم ساخنة.