طريقة عمل بقلاوة بالجوز تركي

الطريقة

1. في صينية الفرن نضع ورق زبدة ثم نضع أول طبقة من رقائق العجين وندهنها بالزبدة ثم نضع طبقة ثانية من الرقائق وندهنها بالزبدة ونكرر حتى يصبح لدينا حوالي 8 طبقات.
2. بعد أن ندهن آخر طبقة بالزبدة نرش الجوز ونوزعه على الصينية جيداً.
3. نضع فوق الحشوة طبقة من الرقائق وندهنها بالزبدة ثم طبقة ثانية وندهنها وهكذا حتى تنتهي كمية الرقائق لدينا مع الاحتفاظ بطبقتين أو ثلاثة.
4. نطوى أطراف الرقائق نحو الداخل وندهنها بالزبدة جيداً ثم نضع طبقتين أو ثلاثة من الرقائق من الأعلى مع دهنها.
5. نقطع البقلاوة حسب الرغبة وندهنها بالزبدة من الأعلى.
6. نحمي الفرن لدرجة حرارة 170 درجة ونضع الصينية فيه لحوالي 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
7. نشغل الشواية ونتركها 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأعلى.
8. نخرجها من الفرن ونسكب القطر البارد فوقها ونتركها حتى تمتصه تماماً.
9. بعد أن تمتص القطر وتبرد تماماً تصبح البقلاوة جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البقلاوة ببوظة الفستق الحلبي

الطريقة 

1. نخرج عجينة البقلاوة قبل نصف ساعة من تحضيرها.في قدر على حرارة متوسطة نضع كمية السمن تذوب تماماً نرفعها عن الحرارة ونضيف الزيت النباتي ونخلطهم جيداً.
2. نجهز صينية الفرن ندهنها بالقليل من الزيت والسمن ونضع اول طبقة بقلاوة ثم ندهنها باستخدام الفرشاة ونضع الطبقة الثانية وندهنها الى ان تنتهي كمية العجين نقطعها مربعات كبيرة.
3. ندخل الصينية الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق الى ان تكتسب اللون الذهبي.
4. نجهز الحشوة في وعاء نضع كمية البوظة ونضيف اليها ماء الورد ونخلطهم جيداً.
5. نطحن نصف كمية الفستق الحلبي ونضيفها للبوظة ونخلطهم جيداً.
6. نضع البوظة في صينية مستطيلة الشكل بحيث يكون سماكة البوظة ½ 1 سم ندخلها للفريزر لمدة 4 ساعات تقريباً.
7. نخرج البوظة من الفريزر ونقطعها لمربعات بنفس حجم مربعات البقلاوة.
8. نضع كمية من البقلاوة في طبق ثم نضع قطعة بوظة ثم طبقات بقلاوة ونرشها بالفستق الحلبي والقطر وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل المعمول بدون قوالب

الطريقة

1. في وعاء العجان الكهربائي الدقيق والمحلب والملح والخميرة ثم يثبت مضرب التقليب ثم يشغل على سرعة متوسطة حتى تختلط جيداً.
2. يضاف السمن إلى الخليط ويشغل لبضع دقائق وذلك حتى يتشرب الدقيق السمن.
3. في طبق عميق نضع السكر ويسكب الماء البارد وماء الزهر ونقلب  باستخدام  مضرب يدوي حتى يذوب السكر تماماً ثم يسكب خليط الماء والسكر في وعاء الخلاط، مع التشغيل على سرعة بطيئة حتى تصبح عجينة ناعمة.
4. نغطي العجينة وتحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
5. في طبق عميق نحضر الحشوة نضع الفستق والشيرة وماء الورد والسكر نقلب حتى تختلط جيداً.
6. في صواني قصيرة الحافة.
7. نأخذ مقدار من العجينة بين اليدين نضغط عليه ليصبح قرص نضيف بعض الحشو إلى القرص ثم يقفل جيداً ويشكل حسب الرغبة ونكرر الطريقة حتى نفاذ العجينة.
8. باستخدام شوكة أو ملقط نقش نزيين المعمول و نضغط قليلاً على العجينة لعمل خطوط  مزخرفة ثم يوزع المعمول في الصواني لمدة 30 دقيقة.
9. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة ندخل الصواني إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح المعمول ذهبي اللون وحين يبرد المعمول في درجة الحرارة العادية يرش بالسكر الناعم ويقدم.

طريقة عمل معمول بجبنة الموزاريلا

الطريقة

1. في وعاء نضع السميد و فوقه السمن المذابة و ساخنة نخلطهم ونغطيها ونتركها ساعتين حتي تفتح حبة السميد.
2. بعد ساعتين نضيف السمن والسميد و الدقيق والسكر والحليب البودر و المحلب ونخلط باليدين.
3. نبدأ بعملية البس للدقيق حتى يصبح قوامه رملي ثم نضيف ماء الزهر والحليب الدافئ بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ثم نغطيها ونتركها ترتاح لساعة.
4. بعد ساعة نعجنها مرة أخرى ونشكلها كرات متساوية.
5. نبدأ بتشكيل كل قطعة نفتحها ونحشيها بالجبنة ونغلقها بإحكام ثم نضعها في قوالب كاب كيك بنفس الطريقة حتى تنتهي كل الكمية.
6. ندخل الصينية لساعتين إلى الثلاجة وبعدها إلى الفرن على درجة حرارة 220 و نراقبها تتحمر.
7. نضع في طبق التقديم ونرش عليهم السكر البودر.

طريقة عمل معمول الدقيق والسميد السوري

الطريقة

1. في وعاء تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تمتزج الزبدة والسمن مع العجينة.
2. نضيف ماء الورد وماء الزهر ثم ندخل العجينة إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
3. نخرج العجينة من الثلاجة ثم تعجن مع رشة ماء زهر وتحشى بالتمر والعجينة باردة.
4. نشكل باي قالب ترغبين ويجب ان نرش الدقيق على القالب قبل التشكيل لتظهر رسمة القالب جيداً ولا يعلق العجين به.
5. يمكن استخدام كيس نايلون رقيق يوضع تحت العجينة في القوالب لتسهيل إخراجها بشكل انيق.
6. تخبز في فرن ساخن جداً من فوق لمدة قصيرة دون أن يأخذ لون.
7. نحمره من تحت ويخرج من الفرن.
8. نتركه يبرد قليلاً ثم يرش بالسكر ويزين بالفستق ويحفظ في علبه محكمه.

طريقة عمل المعمول الحجازي بالتمر

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع الدقيق والحليب والسكر و المحلب والملح ونقلبهم جيداً.
2. في قدر على حرارة ذات درجة حرارة متوسطة نضع الزبدة والقرفة ونقلب حتى تذوب ونرفعها من على الحرارة ونتركها حتى تبرد.
3. نسكب الخليط السابق إلى خليط الدقيق الأبيض ونستمر بالتقليب مع بعضها حتى يتداخل السمن في الدقيق بشكل كامل.
4. نضيف مزيج الماء والخميرة ونعجن مع إضافة ما يكفي من الماء لتشكيل عجينة متماسكة.
5. نترك العجينة جانباً لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
6. نفرد العجينة ونقسمها إلى كرات متساوية الحجم.
7. نخلط معجون التمر مع الحبهان والسمسم.
8. نحشي كرات العجينة بالحشوة ثم نضعها في القالب لتشكيل المعمول.
9. نضع المعمول الجاهز في صينية مناسبة.
10. نضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة في الفرن.
11. نرش السكر الناعم على المعمول ونقدمه.

طريقة عمل معمول السميد بالفستق الحلبي

الطريقة

1. في وعاء كبير نضع الزبدة والسمن ونقلب جيداً ثم نضع في وعاء آخر السميد الخشن والناعم والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
2. نضيف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والسمن وندعك المزيج بيدينا بلطف ثم نضيف ربع كوب ماء زهر البرتقال ونخلط المكونات معاً بيدينا ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح جانباً لمدة ساعتين على الأقل وحتى 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. نحضر الحشوة نخلط في وعاء الفستق والسكر وماء زهر البرتقال ونضعه جانباً ثم نخلط في وعاء آخر الجوز والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال ونضعه جانباً.
4. نحمي الفرن لدرجة حرارة 350 درجة ونضع ورق زبدة على صينية الفرن.
5. نضع العجينة في وعاء صغير مع معلقتين كبيرة ماء دافيء ونقلب بيدينا وفي حال كانت العجينة جافة نضيف معلقة كبيرة حليب بارد  نشكل كرة صغيرة من العجين ونضغط بالسبابة من المنتصف حتى يتشكل فراغ نضع فيه الحشوة ثم نغطيها بالعجين ونكرر الطريقة مع بقية العجين والحشوة.
6. نضغط كرات العجين المحشية في قالب المعمول حتى تكتسب شكلاً جميلاً ثم نرتبها في الصينية ونضعها في الفرن لمدة 14 دقيقة ثم نخرجها ونزينها بالسكر البودر.

طريقة عمل كباب المعجوقة الحلبية

الطريقة

1. في وعاء نضع اللحم والفلفل والملح والأوريجانو وبهارات اللحم ونخلط اللحم جيداً ثم نشكلها كرات ونضعها جانباً.
2. في مقلاة نضع الزبدة والبصل نذبله قليلاً ثم نضيف الفطر والفلفل الملون مع ملح وفلفل وبابريكا ونقلب ونتركهم يذبل ثم نضيف الصنوبر نقلب قليلاً و نرفعهم عن الحرارة ليبردو.
3. نفرد كرة لحم على كيس نايلون نضع فوقها الحشوة وجبنة موزاريلا ثم نفرد طبقة لحم ونضعها فوق الحشوة ونكبس أطرافها لنحصل على قرص لحم محشي.
4. نرتب أقراص اللحمة بصينية مدهونة زيت وندخلها الفرن حتى تنضج.
5. نضع كباب المعجوقة في طبق التقديم يقدم بجانب بطاطس مقلية وخبز محمر.

طريقة عمل كوكيز الجوز بالزبدة

الطريقة 

1. في الخلاط الكهربائي نضع السكر والزبدة ونخلط حتى يصبح ناعماً ثم نضيف البيض ونخلط قبل وضع روح الفانيلا.
2. نخفق في وعاء الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر والملح قبل إضافتها إلى الزبدة في وعاء الخلاط.
3. نخلط حتى يتجانس تماماً ثم نضع الجوز المقطع ونخلط إلى أن يتحد الخليط و في حال كان العجين لزجاً برديه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. سخني الفرن حتى 350 درجة افرشي صينية الفرن بورق البارشمنت نقطع العجين إلى كرات صغيرة ونرتبها على الصينية.
5. اخبزيها لمدة 12 دقيقة أو حتى تثبت الحواف لكن دون أن تحمر.
6. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة دقيقتين على الصينية ثم ننقلها إلى الرف المخصص ليبرد بالكامل.