طريقة عمل الفلفل الأحمر المحشي بالجبن

الطريقة

1. نقطع الفلفل إلى قسمين وانزعي منه البذور.
2. في وعاء نخلط الجبن الفيتا مع الجبنة الكريمية والثوم وأوراق الحبق جيداً .
3. نضع الخليط في كيس حلويات مزود برأس زخرفي ونوزع في أنصاف قطع الفلفل الفارغة.
4. تزين حبات الفلفل المحشي بورق الحبق ونضع في طبق التقديم.

طريقة عمل عصملية الدجاج

الطريقة

1. في وعاء نضع الدجاج ونضيف فوقه الملح والفلفل والبابريكا والهيل والزنجبيل ونقلب جيداً.
2. في وعاء آخر نخلط كل من البشاميل الثقيل والبارد مع الأجبان والريحان والفطر المقطع والزبدة ونقلب جيداً.
3. نقوم بتشكيل كرات متساوية من الدجاج ونصنع وسط كل كرة تجويف نضيف فيه الخليط المحضر ونغلقها جيداً.
4. نقوم بتغليفها بالكنافة بشكل جيد ونضغط عليها حتى تلتصق تماماً بكرات الدجاج.
5. في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي وننتظر حتى يسخن ثم ننزل كرات الدجاج ونقوم بقليها لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج ويأخذ اللون الذهبي.
6. يصبح مقرمش ثم نضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
7. نسكب في طبق التقديم وتقدم إلى جانب المايونيز والبطاطس المقلية.

طريقة عمل فيليه السمك بالفطر

الطريقة

1. في وعاء كبير نسخن الزيت ونضيف مفروم البصل نقلب لمدة 3 دقائق.
2. نضيف الثوم والفطر و نقلب الخليط لبضع دقائق.
3. نضيف الدقيق ونقلب ثم نضيف رب الطماطم ومكعبات مرقة الدجاج والماء بالإضافة لجوزة الطيب وإكليل الجبل والفلفل الأبيض ثم نسكب الحليب ونقلب.
4. نضيف الماء و نغلي الخليط ثم نخفض الحرارة.
5. نضيف قطع السمك نغطى الوعاء واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
6. يصبح الفلفل مطبوخ مع التقليب لمدة دقيقتين.
7. نزين الطبق بالبقدونس ويقدم الطبق مباشرة مع الأرز.

طريقة عمل بطاطس الاكورديون بالفرن

الطريقة

1. نضع حبة البطاطس بين سيخين خشب ثم نقوم بتقطيع كل حبة من البطاطس باستخدام السكين إلى شرائح رقيقة متصلة من الأسفل بفضل وجود سيخي الخشب.
2. في وعاء جانبي نقوم بخلط الزبدة والزيت النباتي وجبنة البارميزان والكاتشب والملح والفلفل والبابريكا والكزبرة والكركم الثوم والبصل البودر والبقدونس المفروم.
3. باستخدام الفرشاة نقوم بدهن البطاطس من الوجه وبين الشرائح بالخليط المحضر بشكل جيد.
4. نصف حبات البطاطس في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تماماً وتصبح مقرمشة.
5. نخرج الصينية ونضيف بين شرائح البطاطس شرائح جبنة الشيدر ونعيدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
6. نسكب في طبق التقديم ونزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.

طريقة عمل صينية الخرشوف و السبانخ بالجبن

الطريقة

1. في وعاء كبير نضع أوراق السبانخ بعد عصرها حتى نتخلص من السائل تماماً.
2. نصفي الخرشوف ونقطعها ونضعها في وعاء السبانخ مع كوب من الموزاريلا والبارميزان ورقائق الفلفل الحار ثم نقلب حتى تمتزج جيداً ونضعها جانباً.
3. في قدر صغير على حرارة متوسطة نضع الزبدة والثوم المفروم و نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الجبنة الكريمية مع الكريمة الحامضة والمايونيز نحمي الفرن لدرجة حرارة 375.
4. نقلب لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب ويصبح لدينا صلصة قوامها ناعم ثم نضيف أخيراً الصلصة الحارة.
5. نسكب الصلصة فوق خليط السبانخ والخرشوف ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات في الصلصة.
6. نضع المكونات جميعاً في طبق الفرن ونرش فوقها نصف كوب جبنة موزاريلا ونضعه في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتكتسب لوناً بنياً .

طريقة عمل السبانخ بالتونة

الطريقة

1. نسخن الفرن 200 ونحضر قالب دائري مدهون ومجهز بورق الزبدة فى القاع والجوانب.
2. نغسل السبانخ و نفرمها ثم نضعها فى وعاء ماء يغلي على حرارة خفيفة حتى تصبح طرية.
3. نصفي السبانخ ونبردها ثم نحمرها بالمقلاة مع الزيت النباتي على حرارة متوسطة.
4. نطفئ الحرارة ونرش الملح والفلفل ونتركها لتبرد ثم تقلب مع زيت الزيتون.
5. نأخذ ثلثين العجينة ونفردها بالقالب في القاع والجوانب ونضع عليها طبقة أولى من السبانخ.
6. نضع التونة كطبقة ثانية والسبانخ كطبقة ثالثة ثم نفرد العجينة الثانية فوقها ونحكم اتصالها بعجينة الجوانب.
7. ندهن وجهها بمخفوق البيض و نخبزها بالفرن 20 دقيقة ونقدمها دافئة.

طريقة عمل البرك التركي بالجلاش

الطريقة

1. نحمى الفرن على درجة حرارة 190 و نجهز صينية بورق الزبدة.
2. في وعاء قلي كبير نسخن معلقة صغيرة زيت ونحمر البصل الأخضر حتى يصبح طرياً.
3. ننقل إلى وعاء آخر ونضيف السبانخ إلى وعاء الزيت ونحمر حتى يذبل.
4. نسكب السبانخ في مصفاة فوق وعاء اضغطيه بظهر معلقة خشبية لإخراج ما يمكن من الماء.
5. نضيف السبانخ والريكوتا والشيدر إلى وعاء البصل الأخضر ونقلب معاً ثم نرش الفلفل.
6. نقطع كل رقاقة عجين فيلو إلى نصفين تقريباً مربع الشكل ثم نضع 3 مربعات فوق بعضها.
7. غطي رقائق الفيلو المتبقية بقطعة قماش نظيفة ورطبة لأن الفيلو يجف بسرعة ويصبح هشاً وغير صالح للاستعمال.
8. ادهني وجه المربعات بالزيت وضعي ربع خليط الريكوتا في المنتصف .
9. نطوي حواف العجين فوق الحشوة واختمها من الأعلى مع بعضها كرري الطريقة لتحضير 3 فطائر أخرى.
10. ادهني كل البرك بالزيت ورتبهم على صينية الفرن و اخبزيهم لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى تصبح هشة ولونها ذهبياً.

طريقة عمل غراتان البطاطس والباذنجان

الطريقة

1. نقشر الباذنجان أقلام ونرشه بالملح ونتركه حوالي 10 دقائق حتى نتخلص من الماء.
2. نجفف الباذنجان جيداً ونحمي الزيت ونقليه من الطرفين حتى يتغير لونه ثم نصفيه ونضعه جانباً.
3. في مقلاة نضع زيت الزيتون والبصل والثوم ونقلب قليلاً ثم نضيف عصيرالطماطم ورشة ملح وسكر وفلفل أسود وحبق جاف ونقلب لدقيقتين حتى يتسبك الصوص.
4. في قدر نضع الحليب والنشا والزبدة ونقلب ثم نضعها على الحرارة مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط سميكًا.
5. نضيف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وبرش الموزاريلا ونقلب جيداً.
6. في وعاء نضع البطاطس المسلوقة ونضيف ملح و هرسها جيداً ثم نضيف الزبدة ونقلب.
7. نضع في طبق بايركس طبقة من الصوص الأحمر ثم الباذنجان ثم صوص أحمر ثم طبقة من البطاطس و موزاريلا.
8. بعدها طبقة من الباذنجان ثم صوص أحمر ثم بطاطس وأخيراً الصوص الأبيض وبرش الموزاريلا.
9. نضع الطبق بالفرن على حرارة 180 مع تشغيل الشواية لحوالي 25-30 دقيقة.
10. نخرج طبق غراتان البطاطس والباذنجان من الفرن وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل سبانخ باللحمة و الجبن بالفرن

الطريقة

1. فى مقلاة على حرارة متوسطة إلى هادئة نحمي الزبدة ونقلي البصل حتى ينضج.
2. نضيف نصف معلقة صغيرة ملح وربع معلقة صغيرة فلفل مع السبانخ واللحم ورشة جوزة الطيب ونقلب حتى تمتزج جيداً ثم نضعها جانباً.
3. نقطع الخبز مكعبات ونضع ثلث الكمية في صينية فرن قياسها 9 × 13 ثم نسكب حوالي ثلث خليط السبانخ فوق الخبز ثم ثلث كمية برش الشيدر ونكرر الطريقة مرتين ليتكون لدينا طبقات.
4. في وعاء نخلط الحليب والبيض والخردل ونصف معلقة صغيرة ملح وربع معلقة صغيرة فلفل ونسكب الخليط فوق طبقات اللحم والسبانخ والجبن.
5. نغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
6. نخرج الصينية من التبريد ونزيل الألمنيوم ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 25 دقيقة.
7. نحمي الفرن على درجة حرارة 350 ونضع الصينية فيه لمدة 45-55 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
8. نتركها جانباً 5 دقائق وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.