يناير 18, 2023
طريقة عمل مقلقل الكبدة
الطريقة
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نضع السمن وعندما يحمى نشوح البصل والثوم لعدة دقائق حتى يذبل البصل.
- تضاف الفلفل الأخضر و الطماطم والفلفل الحار وتشوح لعدة دقايق.
- نضيف الكبدة وتشوح لعدة دقائق حتى يبدأ لون الكبدة بالتغير.
- نضيف البهارات وتتبل جيدًا.
- تخفض درجة الحرارة وتترك لمدة 5-10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
- عندما تستوي الكبدة ويبدأ مرق اللحم ينشف ترفع من على الحرارة.
- تسكب في طبق التقديم وتقدم مع الخبز الساخن وتضاف اليها عصرة ليمون حسب الرغبة.
يناير 18, 2023
طريقة عمل كرات الشوكولاتة بالبسكويت الفاخرة
الطريقة
- في وعاء كبير نضع البسكويت ونضيف الكاكاو وجوز الهند ونحرك المكونات الى ان تختلط جيدًا.
- ننشأ حفرة في منتصف البسكويت ونضع الحليب المكثف المحلى ونقوم بخلط المكونات الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة إذا كانت العجينة مفتتة نضيف بضع حبات ماء ونعجن الى ان تتماسك.
- نقسم العجينة الى اربع اقسام لكي نغلفها بأصناف متعددة.
- في القسم الأول نشكل العجينة الى كرات متساوية الحجم ونقوم بوضع الجوز هند في طبق وندحرج كرات الشوكولا في الجوز هند إلى أن تتغلف جيدًا.
- القسم الثاني أيضا نشكل العجينة لكرات و ندحرجها في طبق الفستق الحلبي الى ان تتغلف جيدًا.
- القسم الثالث نشكل العجينة لكرات و ندحرجها في طبق الكاكاو البودر الى ان تغلف جيدًا.
- في قدر متوسط نضع الماء ونتركه على حرارة متوسطة الى ان يغلي نضع طبق فوق القدر ونضع فيه لوح الشوكولا الى ان يذوب.
- في القسم الرابع نشكل العجينة لكرات و ندحرجها في صوص الشوكولا الى ان تغلف.
- نصف كرات الشوكولا في طبق ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً ويصبح جاهز للتقديم.
يناير 18, 2023
فطائر الجبنة بدقيق الذرة
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الزبدة ونضيف الزيت واللبن والبيض والملح ودقيق الذرة والدقيق العادي ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة نتركها 15 دقيقة ترتاح ثم نقسمها إلى 12 كرة متوسطة الحجم نقوم بفرد كل كرة باليد بسماكة سم ونضيف معلقة كبيرة من الجبنة ونغلق الكرة ونكورها جيداً ثم نصفها في صينية مغلفة بورق الزبدة.
- مع انتهاء تحضير الكمية ندهن الوجه بصفار بيضة مخفوقة مع الخل و نرش السمسم وحبة البركة على الوجه ثم نرسم خط طولي وسط كل فطيرة من الأعلى بالسكين وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ثم نسكب في طبق التقديم.
يناير 18, 2023
طريقة عمل البانيتوني الأصلي
الطريقة
- في وعاء نضع البرتقال والسكر وننتظر لمدة نصف ساعة ثم نرفعها على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة مع التقليب ثم نطحن بالميكسر لنحصل على عجينة البرتقال ثم في وعاء آخر نضع الماء والخميرة ونقلب حتى تذوب
- ثم نضيف الدقيق الخاص ونقلب بالملعقة ثم نعجن باليد ونضع العجينة في كيس محكم الإغلاق ونضعها في الثلاجة لمدة لاتقل عن 12 ساعة في درجة حرارة 4 مئوية حتى تتخمر العجينة بالشكل المطلوب ثم نقوم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة ونضعها في العجانة الكهربائية ثم نضيف فوقها صفار البيض ونقلب لمدة 4 دقائق على أعلى سرعة لنحصل على عجينة مطاطية ثم نضيف الملح ونخلط لمدة دقيقة ثم نضيف السكر الباودر والعسل .
- ثم نعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية تصبح شفافة عند شدها ثم نضيف عجينة البرتقال المحضرة والفانيليا ثم نعجن لمدة دقيقة .
- ثم نضيف الزبدة على ثلاث دفعات مع استمرار العجن ثم نضيف الزبيب بعد تنشيفه من الماء جيداً ونخلط لمدة دقيقة.
- نضع العجين في الفرن إلى جانب وعاء مليء بالماء المغلي ونغلق الفرن جيداً دون إشعالة لمدة ساعتين حتى تتخمر العجينة ثم ندهن اليد بالزيت ونقوم برفع العجينة وثنيها على بعضها أربع طويات ثم نكورها و نسكبها في قالب ورقي خاص بالوصفة ثم نضع القالب في الفرن بحيث تكون درجة الحرارة 27 درجة لمدة 4 ساعات حتى يتخمر.
- في هذا الوقت نحضر خلطة الوجه حيث نضع في الميكسر أو محضرة الطعام 25 جرام لوز ونطحن ثم نضيف السكر والنشا وبياض البيض ونخلط لمدة دقيقة ثم نفرغه في كيس الحلواني ونضعه فى الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل العمل به .
- بعدها نقوم بتغطيه قالب البانيتوني بخليط اللوز المحضر ونوزع باقي حبات اللوز على الوجه والقليل من السكر ثم نقطع الوجه باستخدام سكين حاد ثم ندخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة ساعة حتى ينضج ثم نخرجه ونتركه يبرد قليلاً ويقدم.
يناير 18, 2023
طريقة عمل شوربة كريمة اليقطين الإيطالية
الطريقة
- نتبل الخبز بورق إكليل الجبل المقطع ونصف كمية الثوم المفروم وزيت الزيتون ثم نفرده في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخله الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمص ويأخذ اللون الذهبي.
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي والزبدة ونضيف البصل والثوم المفروم والكراث والجزر واليقطين والبطاطس ونقلب لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب ونضيف مرق اللحم ونترك الخضراوات تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جميع الخضراوات ثم نطحن باستخدام البلندر ونضيف الكريمة ونقلب ونترك الشوربة على الحرارة لمدة 5 دقائق ثم تسكب في طبق التقديم ونزين بالخبز المحمص.
يناير 18, 2023
طريقة عمل صينية القرنبيط بالبشاميل
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع معلقة كبيرة سمن ونضيف لها البصل ونقلبها حتى تذبل.
- نضيف اللحم الى البصل ونضيف الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والكمون ونقلب جيدًا ونتركها تنضج.
- لتجهيز البشاميل نضع في قدر آخر سمن ونتركها تذوب ثم نضيف الدقيق ونقلب جيدًا ثم يضاف الحليب دفعة واحدة ويقلب مع الدقيق ويتبل بالملح والفلفل ونقلب جيدًا حتى يصبح قوامه سميك.
- ندهن طبق البايركس بالسمن ونضيف اليه طبقة من البشاميل ثم نضع فوقه طبقة القرنبيط ثم اللحم المفروم
- نضيف باقي كمية البشاميل ونوزعها جيدًا ثم نرش جبن الموزاريلا على الوجه.
- ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة حتى يحمر الوجه وتقدم.
يناير 18, 2023
طريقة عمل شوربة القلقاس
الطريقة
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع ماء مغلي ثم نضيف القلقاس المقطع وعصير الليمون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم نتخلص من الماء ونغسل القلقاس بالماء البارد ونصفيه ونضعه جانباً.
- نضع الزبدة في وعاء على حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف الكزبرة ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف مرق اللحم والملح والفلفل والهيل والقرفة وننتظر حتى الغليان.
- نضيف القلقاس والشعيرية ونقلب ونتركها على الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- عندها نضيف البقدونس ونترك الخليط على الحرارة لمدة 3 دقائق.
- نسكب في طبق التقديم و تقدم مع الليمون والخبز المحمص.
يناير 18, 2023
طريقة عمل تشيز كيك بالجبنة المثلثات
الطريقة
- لتحضير الطبقة الأولى: في الكبة الكهربائية اطحني البسكويت جيداً ثم أضيفي الزبدة واخلطي المكونات جيداً .
- ضعي طبقة البسكويت والزبدة وافرديه جيداً في قالب التشيز كيك.
- ضعي القالب في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة علي الاقل.
- لتحضير الطبقة الثانية: في الخلاط الكهربائي ضعي الجبن المثلثات واخفقي حتى تحصلي على خليط كريمي ثم أضيفي الحليب المكثف والجيلاتين والقشطة واستمري في الخلط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات تماماً.
- اسكبي الخليط فوق طبقة البسكويت ثم ضعي صلصة الفراولة وزينيه بحبات الفراولة على الوجه وضعي قالب التشيز كيك في الثلاجة لحوالي 3 ساعات حتى يجمد ثم قدميه بارداً.
يناير 18, 2023
طريقة عمل طاجن البامیة بالخضار
الطريقة
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي مقلاة علي حرارة متوسطة ثم سخني الزيت و أضیفي البصل وقلبي حتي يذبل ثم أضیفي الثوم والفلفل وقلبي
- أضیفي اللحم وقلبي حتي یصبح ذھبي اللون ثم تبيلي بالملح والفلفل والكزبرة.
- ضعي البامیة وقلبي حتي تتحمر.ضعیھا في طبق الفرن ثم وزعي فوقھا الطماطم المفرومة.
- ذوبي المعجون في المرق أو الماء ثم أضیفیه للبامیة.
- أدخلي الطاجن إلى الفرن لمدة 40 دقیقة حتي ينضج.
يناير 18, 2023
طريقة عمل طاجن الروبيان بالكاري
الطريقة
- في وعاء علي حرارة متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الروبيان وقلبي لمدة دقيقتين.
- ضعي الكاري والبابريكا والملح والفلفل الأسود والليمون والثوم والزنجبيل ثم قلبي جيداً.
- في وعاء آخر ضعي الزيت ثم الدقيق وقلبي حتى يصبح القوام سميك ثم أضيفي الكريمة السائلة بالتدريج وقلبي جيداً ثم ضعي صلصة الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي خليط الروبيان إلى الخليط السابق واتركيه لحوالي 5 دقيقة على حرارة هادئة.
- زيني الطاجن بالبقدونس المفروم ثم قدميه ساخناً.