ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل اﻷرز الملون
الطريقة
- حمي في قدر ملعقة من السمن ثم ضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الأرز.
- أسكبي عصير البقدونس وكوب من الماء ومرق الخضار ويترك على النار حتى الغليان.
- عند الغليان خففي النار وتركبي الأرز حتى ينضج.
- في قدر آخر حمي في قدر ملعقة من السمن ثم ضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الأرز.
- أسكبي عصير البنجر وكوب من الماء ومرق الخضار ويترك على النار حتى الغليان.
- عند الغليان خففي النار وتركي الأرز حتى ينضج.
- في قدر ثالث حمي في قدر ملعقة من السمن ثم ضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح والكركم والأرز وقلبي جيداً حتى يتلون الأرز باللون الأصفر.
- أضيفي الماء وتركي المزيج على نار متوسطة حتى الغليان ثم خففي النار وتركي القدر حتى ينضج الأرز.
- رصي في قالب طبقات الأرز الثلاثة وقلبية على طبق التقديم.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل فول باللبن والطحينة
الطريقة
- ضعي الفول مع الماء المملح في قدر على نار متوسطة وغلقي القدر عندما يتصاعد البخار خففي النار وطهي الحبوب لـ30 دقيقة حتى تنضج.
- إرفعي القدر عن النار ثم صفي الفول وتركيه جانباً.
- حمي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم ضعي الفول والثوم.
- خففي النار وحركي جيداً بواسطة ملعقة خشبية لمدة 3 دقائق تقريباً ثم إرفعي المقلاة عن النار.
- ضعي الفول في وعاء متوسط ثم ضيفي الطحينة وخلطي جيداً بواسطة ملعقة.
- في وعاء آخر أخلطي الزبادي والنعناع والملح والفلفل الأسود.
- ضعي قطع الطماطم في طبق التقديم ثم ضيفي الفول وسكبي اللبن على الوجه.
- للتزيين: ضعي شرائح الطماطم على جانب الطبق ثم أسكبي القليل من الزيت على الوجه.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل مرق الباذنجان العراقي
الطريقة
- لتحضير الباذنجان: اقلي الباذنجان المقطع في زيت غزير ثم ارفعيه عن النار وضعيه على ورق لامتصاص الزيت.
- لتحضير الطبق رصي الباذنجان في قعر طبق بيركس.
- حمي الزيت في قدر وقلي فيه البصل ثم ضيفي اللحم.
- عندما يتغير لونه ضيفي الملح والفلفل وخلطي ثم ضعي الكركم واللومي المطحون.
- ضيفي الماء ومعجون الطماطم ودبس الرمان وخلطي جيداً.
- أسكبي عصير الليمون ثم اتركي المزيج على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة قليلاً.
- أسكبي المرق فوق الباذنجان وضعي البيركس في الفرن لتبقى ساخنة لحين التقديم.
- قدميها مع الأرز.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل خبز هندى مبهر
الطريقة
- فى وعاء غير قابلة للالتصاق على النار نضع بذور الكزبرة والحبهان والكمون والفلفل الأسود وورق اللورا ونقلب حتى تفوح الرائحة.
- ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نرفع الوعاء من على النار.
- ثم نضع خليط البهارات فى المطحنة وتحطن جيدا حتى تنعم تماما.
- ثم نضيف لهم جوزة الطيب والقرفة والشطة ونطحن ثانيا.
- ثم فى زيت ساخن غزير نعمل على تحمير مثلثات الخبز الهندي حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- ثم نعمل على نثر البهارات المطحونة المجهزة سابقا على مثلثات الخبز وهي ساخنة ثم تقدم.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل الهندباء والبصل
الطريقة
- إغلي الماء مع القليل من الملح والبيكينج باودر والهندباء على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريباً.
- إرفعي القدر عن النار وغسلي الهندباء بالماء البارد ثم صفيها واتركيها جانباً.
- حمي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم إقلي البصل وتركيه جانباً.
- إقلي الثوم والكزبرة على نار متوسطة.
- ضعي الهندباء في وسط طبق التقديم وغطيه بمزيج الكزبرة والثوم ثم زيني جوانب الطبق بالبصل.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل سلطة الأفوكادو والطماطم
الطريقة
- ضعي في وعاء كبير قطع الطمام ودوائر البصل ومكعبات الأفوكادو والذرة.
- لتحضير الصلصة: أخلطي في وعاء صغير الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والخل حتى تتجانس المكونات.
- أسكبي الصلصة فوق السلطة وخلطي جيداً ثم قدميها.
ديسمبر 12, 2018
طريقه عمل سمبوسك هندى
الطريقة
- فى إناء عميق نضع الدقيق ونضيف له الملح واليانسون ونخلطهم جيدا.
- ثم نضيف الزيت والماء ونعجن حتى تصير لدينا عجينة لينة ثم تغطى وتترك حتى ترتاح مدة ربع ساعة.
- نسلق البطاطس والجزر والبسلة فى ماء مغلي وفير مع معلقة من الملح.
- يصفوا ويفرموا فرما خشنا.
- فى مقلاة على النار نضع البصل ومعلقة من الزيت ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف البطاطس والجزر والفلفل الأخضر والكزبرة ونقلب ونتبلهم بالملح والفلفل والكاري والكمون والكزبرة الجافة.
- تقسم العجينة لكرات صغير الحجم وتفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
- وتحشى بمعلقة من الحشو المجهز سابقا ثم تلف حسب الرغبة.
- ثم تقلى وحدات السمبوسك فى زيت ساخن غزير حتى يحمر لونها وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل الجرك العراقي
الطريقة
- في وعاء صغير ضعي نصف ملعقة كبيرة من السكر مع الخميرة والماء.
- أتركي المكونات جانباً حوالى 5 دقائق.
- في قدر على حرارة متوسطة ضعي الحليب وكمية السكر المتبقية.
- أخفقي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- أطفئي النار وضيفي ماء الورد وخلطي.
- في وعاء كبير ضعي الدقيق مع الملح والزيت والحبهان والبيضة المخفوقة.
- أخفقي المكونات جيداً.
- ضيفي مزيج الخميرة ثم مزيج الحليب والسكر.
- أخلطي بسرعة المكونات حتى تتجانس وتحصلي على عجينة متماسكة.
- إذا كانت العجينة جافة ضيفي القليل من الحليب السائل البارد وعجني حتى تحصلي على عجينة لزجة تلتصق.
- إعجني العجينة لبضع دقائق ثم كوريها على شكل كرة كبيرة.
- ضعي القليل من الزيت على يديك وفركي وجه العجينة.
- غطي الوعاء بفوطة وتركيه جانباً حوالى 4 ساعات.
- أقسمي العجينة إلى 3 أقسام متساوية.
- في صينية خبز مغلفة بورقة زبدة إصنعي كل قسم عجين على شكل مستطيل (يمكنك استخدام الشوبك).
- بواسطة سكين اصنعي 4 فتحات في كل زاوية في كل مستطيل.
- غطي العجين وتركيه يرتاح لـ30 دقيقة.
- حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- للوجه: في وعاء صغير أخفقي جيداً صفار البيضة مع الماء.
- إدهني برفق العجين بمزيج البيض.
- رشي السمسم على وجه العجين.
- أدخلي الخبز إلى الفرن من 15 إلى 17 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل ورد الشام
الطريقة
- لتحضير القطر: أخلطي السكر والماء في قدر وغليهما.
- ضيفي عصير الليمون وتركي المزيج يغلي لمدة 7 دقائق إضافية.
- إرفعي القدر عن النار وضيفي إليه ماء الزهر وتركي القطر جانباً.
- لتحضير الحلى: حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- إدهني قالب مافن بالزيت.
- ضعي 10 طبقات من عجينة البقلاوة على سطح صلب مع دهن الزبدة بين الطبقة والأخرى.
- بواسطة كوب يكون حجمه شبيه بدوائر قالب المافن الذي ستسخدمينه، قطعي العجين إلى دوائر.
- صفي هذه الدوائر في قالب المافن.
- في وعاء أخلطي القشطة والسكر وماء الزهر.
- إمرغي مزيج القشطة فوق طبقات عجينة البقلاوة.
- ضعي 10 طبقات جديدة من عجينة البقلاوة على سطح صلب ودهني بينها بالزبدة.
- بالكوب قطعي العجين إلى دوائر.
- ضعي دوائر العجين فوق الحشوة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يصبح لون العجينة ذهبياً.
- أخرجي الصينية من الفرن وسكبي القطر فوق كل قطعة حلى.
- أتركي حلى ورود الشام ترتاح لبضع ساعات.
- قبل التقديم، زيني الحلى بالفستق وقدميه.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل الكابتشينو
الطريقة
- سخّني ثلث كوب من الحليب.
- أنقلي الحليب الساخن إلى الخلاط الكهربائي وأضيفي الفانيليا، السكر.
- اخلطي حتى تحصلي على مزيج رغوي.
- سخّني ما تبقى من الحليب واسكبيه في كوب ثمّ أضيفي إليه النسكافية.
- قلبي المكونات جيّداً ثمّ اسكبي فوقها مزيج الحليب وقدميها.