طريقة عمل كنافة بالجبنة

الطريقة

1. نحضر وعائين ونضع في إناء الجبن العكاوي وفي الإناء الاخر الجبن الموزاريلا ونغمر الوعائين بالماء لعدة ساعات مع تغيير الماء كل ساعة حتى تتخلص الجبنة من ملوحتها.
2. نراقب الجبن العكاوي والموزاريلا حتى يتخلص من ملوحته ونصفيه تمامًا من الماء بالوضع في مصفاة والضغط عليه.
3. نضع السمن على الكنافة ثم نقوم بتقطيع الكنافة باليد مع الدعك والتفتيت حتى تختلط الكنافة بالسمن.
4. نحضر قالب وندهنها بالزبد ثم نفرد عليها ثلثي الكنافة ثم نوزع الجبن العكاوي و الموزاريلا على وجه الكنافة ثم نرش السكر و ماء الورد ثم نفرد الثلث الباقي من الكنافة على وجه الجبن لتصبح طبقتين من الكنافة بينهما طبقة من الجبن.
5. نرش السمن على وجه الكنافة.
6. ندخل قالب الكنافة الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع حتى تتحمر وتصبح لونها ذهبي.
7. نخرجها من الفرن وننتظر حتى تبرد ثم نوزع عليها الشربات ومن الممكن إضافة بعض المكسرات على الوجه على حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل أرز بسمتى مع الدجاج

الطريقة

1. نغسل الأرز جيداً ثم نصفيه من الماء جيداً.
2. نغسل الدجاج جيداً ونقطعه أرباع.
3. في بولة كبيرة نضع الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً.
4. نضع قطع الدجاج في البولة وندعكها في التتبيل جيداً ونتركها فيها لمدة نصف ساعة.
5. نسخن الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.
6. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة نضع الزيت والبصل ونقلبه جيداً حتى يلين ويذبل.
7. نضيف الأرز إلى الوعاء ونقلبه جيداً لمدة 5 دقائق.
8. يضاف إلى الأرز القرفة والحبهان والزعفران والزنجبيل ونقلبه جيداً.
9. نوزع الأرز في قالب فرن ونضيف إليه الماء ثم نغطيه بورق فويل ونقوم بعمل ثقوب صغيرة في الفويل.
10. نضع فوق الفويل قطع الدجاج ونغطيها بطبقة أخرى من الفويل ونغلقها بإحكام.
11. ندخل القالب الفرن حتى ينضج ثم يقدم ساخن مع سلطة الدقوس.

طريقة عمل المكرونة بالجمبري والكريمة

الطريقة

1. قومي بسلق المكرونة وضعيها في المصفاة لا تتركي المكرونة في السلق مدة طويله لتكمل سواها مع الصوص.
2. نغسل الجمبري جيداً بالليمون والخل ومن الأفضل تنظيف الظهر وفتحة بالسكين وإزالة أي زوائد.
3. تبلي الجمبري بالثوم والملح.
4. سخني مقلاه على نار متوسطة وضعي بها الجمبري و أهم شيء أن يحتفظ الجمبري بالمياه و لا يفقدها أثناء الطهي لأن ذلك يجعل الجمبري ينكمش و يصبح جاف و قلبي معه الفلفل المقطع صغير فهو يعطي نكهه رائعة للطبق.
5. لتتأكدي من أن الجمبري أكمل سواه ستجدي لونه تغير من الأبيض إلى الوردي.
6. في مقلاه عميقه أخرى لتحضير الصوص ضعي ملعقتين من الزيت النباتي وعليها ملعقتين من الدقيق وتأكدي أن الدقيق ذائب تماماً في الزيت ثم أضيفي اللبن والكريمة وقلبيه ليصبح سميك ثم أضيفي الجمبري والمكرونة وقلبي المكونات معاً لمدة دقيقه.
7. أضيفي الجبن المبشور فوق المكرونة لتذوب مع حرارة الصوص ويعطي نكهه رائعة ثم قدميها ساخنه..

طريقة عمل مكرونة بالصلصة في الفرن

الطريقة

1. تحضير المكرونة: نحضر وعاء ونضع فيه المكرونة ونغطيها بالماء ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى تُسلق المكرونة نصف سلقة.
2. نرفع وعاء المكرونة من على النار ونصفيها جيدًا من ماء السلق بمصفاة.
3. تحضير خليط الصلصة: نحضر وعاء ونضع به الزيت ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم الفلفل الرومي ونقلب حتى يتشوح الخليط ويصبح لون البصل والثوم ذهبي ويذبل الفلفل.
4. نضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ونتركه على النار لمدة 5 دقائق حتى يسبك الخليط.
5. نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والسكر والبهارات ونقلب حتى تختفي التوابل.
6. نحضر قالب تحضير المكرونة وندهنه بالزيت ونضع فيه المكرونة وخليط الصلصة ونقلبهما معًا حتى يختلطا.
7. نغطي قالب بورق الألومنيوم.
8. ندخل قالب المكرونة الفرن حتى تنضج المكرونة وقبل اخراج القالب نزيل ورق الفويل حتى يتعرض وجه المكرونة للهب حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
9. نخرج قالب المكرونة من الفرن ونتركه ليهدأ قليلاً ثم نقطع المكرونة ونضعها في أطباق التقديم ثم تقدم.

طريقة عمل صدور الرومي الروستو

مقادير الصوص

الطريقة

1. نحضر صدور الديك الرومي ونشكلها على شكل أسطوانة باستخدام خيط مطبخ ثم نصنع فتحات بحرف السكينة في اللحم ونغرز فيها فصوص الثوم ثم نغطيها بالعسل الأبيض والمستردة والملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والريحان المجفف والبابريكا ونقلبها جيدا من كل الجوانب.
2. في البايركس نفرد ورق الألومنيوم ثم ورق الزبدة ونضع الديك ثم الزعتر والروزماري ونغلق ورق الزبد والألومنيوم للداخل على صدور الديك الرومي جيدًا وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم في الفرن من 45 – 60 دقيقة حتى تنضج.
3. في هذا الوقت نحضر صوص المشروم: في مقلاة على النار نضع الزيت يسخن ثم نضع المشروم يتشوح ثم الدقيق ويقلبوا ثم نضع اللبن ونتركه يسخن ثم نضع الكريمة الباني ونُقلب ثم نتبلها بالفلفل والملح وجوزة الطيب ونقلبهم ونطفئ النار ونضعه في بولة.
4. نخرج الديك الرومي من الفرن ونضعه في طبق خارج الفويل وورق الزبدة ونقص الخيط بالمقص ثم نقطع الرومي شرائح ونضعه في طبق التقديم ونضع عليها صوص المشروم.

طريقة عمل شلو كباب

الطريقة

1. نحضر مفرمة اللحم ونضع فيها اللحم والبصل ونقوم بفرمهما معًا.
2. نجمع اللحم والبصل المفروم على سطح أملس ونتبل برش الملح والفلفل الأسود ونعجن بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجين اللحم المفروم الناعم.
3. نشكل اللحم المفروم على شكل أصابع على حسب الرغبة ويفضل أن تكون طولها 15 سم.
4. نحضر قالب التحضير نرص فيها أصابع الكباب مع ترك مسافة بين كل أصبع وآخر.
5. ندخل القالب الفرن لمدة 10 دقائق ثم نتخلص من السوائل المترسبة في القالب ونقلب أصابع الكباب على الجانب الأخر ونتركها 10 دقائق آخري ونكرر حتى تنضج أصابع الكباب ثم يقدم بجانب الأرز بالزعفران.

طريقة عمل البفتيك

الطريقة

1. تحضير اللحم: نحضر شرائح اللحم ونغسلها بالماء الجاري بشكل جيد ثم نضع كل قطعة بين ورقتي زبدة وندق عليها باستخدام مطرقة اللحوم حتى تصبح كل قطعة مفرودة ورفيعة.
2. تحضير التتبيل: نحضر وعاء نضع فيه البصل المفروم والثوم المهروس والخل وعصير الليمون وزيت الزيتون ونقلب حتى تختلط كل المكونات.
3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات وبودرة الثوم والبصل والشطة ونقلب حتى يتجانس ويختلط خليط التتبيل.
4. نحضر شرائح اللحم وندعك كل شريحة بالتتبيل بشكل جيد من جميع الجهات ونتركها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
5. تحضير التغطية: نحضر وعاء نضع فيه البيض ونقوم بخفقه ثم نضيف اللبن والفلفل الأسود ونستمر في الخفق.
6. نحضر وعائين آخرين ونضع في وعاء دقيق والآخر بقسماط.
7. نحضر شرائح اللحم المتبل ونغمس كل قطعة في الدقيق حتى تتغطى من جميع الجوانب ثم في خليط البيض  ثم نغمسها في البقسماط .
8. نحضر مقلاة ونضع بها الزيت ونترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن ثم نسقط شرائح اللحم ونقلبها على الجانبين حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
9. نرقع البفتيك من المقلاة على ورق المطبخ.
10. الآن نستطيع تقديم البفتيك بجانب البطاطس فريسكس.

طريقة عمل الرنجة

الطريقة

1. نضع سمكة الرنجة وبالسكين نقطع الذيل والرأس ثم نفتحها بالطول نصفين ونزيل جلد السمكة من الجانبين والشوك ثم نقطعها مكعبات.
2. في بولة كبيرة نضع مكعبات الرنجة ثم الطحينة ثم الزيت ثم عصير الليمون ثم حلقات البصل الأخضر ثم الفلفل الألوان ثم الفلفل الحار ونقلبهم جيدا ونضع الرنجة في طبق التقديم بجانب الخبز البلدي.

طريقة عمل المكرونة بالصوص الأبيض

مقادير الصوص الابيض

الطريقة

1. نحضر إناء لسلق المكرونة نضع فيه 12 كوب كبير ماء و الزيت و الملح ثم نضع الإناء على نار قوية ثم نضيف 1 كيس مكرونة ونتركها ثلث ساعة حتى تسلق وتنضج.
2. نخرج المكرونة إلى مصفاة ونصفيها من ماء السلق ثم نغسلها بماء بارد.
3. نحضر إناء لتحضير الصوص الأبيض نضع فيه الزبدة ونتركها على نار هادئة حتى تذوب ثم نضيف الدقيق ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يختلط الدقيق بالزبد ويصبح لونها ذهبي ثم نضيف اللبن الدافئ تدريجيًا مع التقليب بمضرب سلك يدوي ثم نضيف الملح و الفلفل ونستمر في التقليب حتى نحصل على الصوص الأبيض السائل سميك القوام.
4. نرفع الإناء من على النار ثم نتركه حتى يبرد.
5. نضع المكرونة المسلوقة على أطباق التقديم ثم نوزع على وجهها الصوص الأبيض ثن اقدم.

طريقة عمل نجرسكو بالمشروم

مقدير صوص المشروم

الطريقة

1. تحضير المكرونة: نحضر وعاء نضع فيه المكرونة ونملأه بالماء المغلي ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفض النار لهادئة ونرش رشة ملح ونغطي الوعاء حتى تنضج المكرونة.
2. نرفع المكرونة من ماء السلق إلى مصفاة حتى تتصفى بشكل جيد.
3. تحضير خليط الحشو والصوص: نحضر وعاء نضع فيه الزيت ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن ثم نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتشوح.
4. نضيف البصل والمشروم ونقلب حتى يتشوح.
5. نتبل برش الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
6. نضيف الدقيق ونقلب حتى يبدأ لونه في التغير.
7. نضيف اللبن تدريجيًا مع التقليب حتى يغلظ قوامة.
8. نضيف كريمة الطبخ ونستمر في التقليب حتى تتجانس كل المكونات.
9. نرفع الخليط مع على النار ونضيف الجبنة الشيدر ونقلب جيدًا.
10. نضيف المكرونة لخليط الحشو والصوص ونقلب حتى يتجانسوا.
11. نحضر قالب تحضير نجرسكو بالمشروم وندهنه بالزبدة.
12. نفرد خليط المكرونة والصوص والحشو في القالب وندخل القالب للفرن حتى ينضج.
13. نرش على الوجه الجبنة البارميزان ثم نضعها نحت الشواية حتى تحمر.
14. نخرج قالب النجرسكو من الفرن ونتركه حتى يهدأ قليلًا ثم يقدم.