طريقة عمل كشك بصدور الدجاج

الطريقة

1. نقوم بتشويح قطع الدجاج في السمنة على النار ونضع عليها الملح والفلفل الاسود.
2. نقوم بتسخين الشوربة ثم نضع الدجاج فيها.
3. نضع الدقيق والزبادي واللبن في طبق جانبي ونخلطهم جيدا معاً.
4. نضع خليط الدقيق والزبادي واللبن على الشوربة والدجاج ونقلبهم جيدا حتى تصل للقوام المطلوب.
5. يسكب الكشك في طبق التقديم ويزين بالبصل المحمر ويقدم بارد او ساخن.

طريقة عمل فتة الباذنجان

مقادير تعصيج اللحم المفروم

مقادير صوص الفتة

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نقطع الباذنجان مكعبات صغيرة ونقليه في الزيت حتى يصبح لونه غامق وننشله من على النار ونعصر عليه الليمونة.
2. في مقلاة بها زيت على النار نقطع العيش اللبناني مربعات ونحمرهم.

الخطوة الثانية

1. نعصج اللحم المفروم.
2. نقطع البصلة مكعبات صغيرة.
3. في وعاء على نار متوسطة نضيف معلقتين سمن ونضيف البصل ونقلبه جيداً حتى يتحول للون الذهبي.
4. نضيف فص الثوم المفروم ونقلب جيداً.
5. نخفض النار ونضيف اللحمة ونفتتها جيداً بمعلقة خشب.
6. نضيف البهارات والملح والفلفل ونقلب جيداً حتى يصبح لون اللحم بنى فاتح.
7. نترك اللحمة على نار هادية ونقلبها من حين الاخر حتى تتشرب مائها.

الخطوة الثالثة

1. نحضر صوص الفته.
2. اولأ نخضر سلطة الطحينة.
3. في وعاء نضيف الطحينة والماء ونقلبهم لمده دقيقتين لو خفيفة نزود معلقه طحينه ولو ثقيلة نزود معلقه ماء.
4. نضيف عليهم الثوم والخل والكمون والليمون والملح ونقلبهم.
5. ننقلها في اطباق التقديم وننثر الشطة عليها.
6. ثانبا نخضر الصوص.
7. في وعاء نضيف 3 معالق كبيرة من سلطة الطحينة وفوقيها 3 كوب زبادي وفص الثوم المهروس وعصير ليمون والملح والفلفل

الخطوة الرابعة

1. نحضر الفتة.
2. في قالب بايريكس نضيف الباذنجان المحمر وفوقية اللحمة المفرومة ثم العيش المحمر ونسكب عليهم الصوص من فوق الوجه ثم تقدم.

طريقة عمل فتة الكشك

الطريقة

1. اولا نقوم بوضع الدجاجة في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة الحرارة.
2. ثم نترك الماء يغلي برفق مع إزالة الرغوة عند ظهورها، ثم نضيف معلقة صغيرة من البصل المبشور والملح والفلفل وورق اللورا والحبهان ونترك الماء ليغلي حتى ينضج الدجاج.
3. نقلى شرائح البصل في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تُرفع وتصفى.
4. ثم نضع الزبادي في وعاء ونضيف عليه كوب الدقيق، ونخلطهم جيدا ونتركه لمدة ساعة واحدة.
5. وفي وعاء اخر نضع 2 كوب مرق الدجاج ونجهز الخفاقة في إحدى الأيدي، ويُصب خليط الزبادي والدقيق مع الخفق باستمرار لمدة 10 دقائق تقريباً وعندما تصبح سميكة، تُرفع عن النار.
6. ثم نخلط نصف كمية البصل المتبقي مع الكشك.
7. ونقطع صدر الدجاجة إلى شرائح طولية ثم إلى مكعبات صغيرة، ثم يُضاف إلى الكشك أيضاً.
8. نضع الخبز اللبناني في طبق التقديم، ثم يسكب الكشك عليه.
9. ونضيف باقي البصل على الوجه ثم تقدم.

طريقة عمل قالب كفتة الدجاج

الطريقة

1. تفرم صدور الدجاج جيدا جدا في الكبة أو المفرمة.
2. في وعاء عميق نضع الدجاج المفروم مع البيض والخبز بعد عصره جيدا جدا من الماء وجميع التوابل والخضار وحبات الذرة ويعجنوا جيدا جدا وتغطى ونضعها في الثلاجة مدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
3. في قالب كيك مدهون بالزبد نضع خليط الدجاج والخضر ونضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضج.
4. يترك حتى يهدأ تماما ثم يقطع ويرص في طبق التقديم.

طريقة عمل فطائر الدجاج

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل.
2. ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب.
3. ثم نضيف المشروم ونقلب حتى يذبل.
4. ثم نضيف الزيتون ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ونهدى النار حتى ينضج الدجاج ثم ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ.
5. ثم على مكان مسطح نعمل فرد شرائح الباف بستري ونعمل على حشوها بخليط الدجاج ثم يوزع فوقها جزء من الجبن الشيدر ثم تطوى حسب الرغبة.
6. ثم ترص وحدات الباف بستري في قالب مدهون بالزبد ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تأخذ لون ذهبي شهي ثم تقدم.

طريقة عمل دجاج بالنعناع

الطريقة

1. في وعاء على النار نضيف زيت ونقلب فيه البصل والثوم والكرفس حتى يذبلوا.
2. نضيف قطع الدجاج ونقلب جيدا.
3. نضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يغطى كل قطع الدجاج.
4. نضيف الماء الساخن أو المرقة الساخنة ونضيف الملح والفلفل.
5. نغطى الوعاء ونتركه على نار هادية لمدة 30 دقيقة وبعد 15 دقيقة نضيف البطاطس.
6. بعد ال 30 دقيقة نضيف العسل والنعناع.
7. نتركها على النار دقائق قليلة ومع أخر غلوة نضيف عصير الليمون وتقدم.

طريقة عمل جراتان البطاطس مع الدجاج

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يصفر لونه ويذبل.
2. ثم نضيف الدجاج ونقلب.
3. ثم نضيف المشروم والبروكلي ونقلب ونتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ثم نهدى النار وتترك مدة عشر دقائق.
4. تقشر البطاطس وتقطع شرائح دائرية متوسطة السماكة وتتبل بالملح والفلفل.
5. ثم يرص نصفها في قالب مدهون بالزيت أو بالزبد.
6. ثم يوزع فوقها خليط الدجاج والمشروم ثم ينثر فوقه نصف الجبن المبشور.
7. ثم يرص على الوجه باقي البطاطس ثم باقي الجبن المبشور ثم تسقى باللبن والكريمة اللبانى حتى يغطى وجهها.
8. ثم يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تنضج ويحمر وجهها ويقل مستوى اللبن والكريمة تقدم مع أرز أبيض.

طريقة عمل مكرونة بالبروكلى والدجاج

الطريقة

1. في قدر نقوم بسلق المكرونة بالطريقة المعتادة ونحتفظ بكوب من ماء السلق.
2. تسلق زهرات البروكلي لمدة خمس دقائق ثم ترفع من الماء المغلي ونضعها في ماء به ثلج لتوقف عملية الطهي.
3. تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وتشوى في مقلاة شوي بها القليل من الزيت النباتي او مقلاة عادية غير قابلة للالتصاق لمدة 15 دقيقة مع التقليب كل دقيقة.
4. نرفع الدجاج وتقطع شرائح رقيقة.
5. في مقلاة نضع الزبدة ونقلب الثوم حتى تظهر رائحته ثم نضيف الكريمة مع نصف كوب من ماء المكرونة.
6. نضيف البروكلي وقطع الدجاج ونقلب لمدة خمس دقائق مع اضافة الملح والفلفل.
7. نضيف المكرونة ونقلب ويقدم الطبق ساخنا مع اضافة القليل من البارميزان على الوجه.

طريقة عمل بيض بالخضار والجبنة

الطريقة

1. نضع مقلاة على النار ونذيب بها معلقة الزبدة ونضيف البصل ونقلبه دقيقتين او حتى يذبل فقط.
2. نضيف الفلفل والطماطم ونقلب حتى يجف ماء الطماطم ونتبل بالملح والفلفل.
3. نكسر البيض واحدة تلو الأخرى ونخلط البيض مع الخضار ونهدي النار.
4. بعد ان ينضج البيض نضيف شرائح الجبنة ونقلب الخليط كله ثم يقدم.

طريقة عمل لازانيا بالخضار

الطريقة

1. لعمل الحشو: نضع صلصة الطماطم على نار هادئة الحرارة لتغلي برفق، وتُضاف البطاطس ثم نترك الخليط يغلي برفق لمدة 10 دقائق قبل إضافة المشروم والفلفل.
2. ثم نذوب الزبدة مع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الدقيق ويُقلب ليطهي، ثم يُضاف الحليب مع الخفق طوال الوقت.
3. ونترك الخليط ليغلي برفق على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح سميكاً ثم يُرفع عن النار ثم نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
4. يجهز قالب خبز مستطيلة، وتوضع طبقة من صلصة الطماطم في القاع، ثم نضع البشاميل على الوجه وبعض الجبنة.
5. ثم نضع 3 شريحة لازانيا بجانب بعضها البعض ثم نضع طبقة وافرة من صلصة الخضروات والطماطم، ثم نضع صلصة البشاميل على الوجه والجبنة.
6. ثم نضع 3 شرائح تالية على الوجه، ثم توضع صلصة البشاميل والجبنة على الوجه.
7. يوضع القالب في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ثم تقدم.